Salpicón de marisco (Ceviche)

Versión en Pdf:      Salpicon de marisco CEN

Ingredientes

• 250 g de rape
• 6 cigalas
• 500 g de gambones o langostinos
• 500 g de mejillones
• 200 g palitos de cangrejo – surimi
• 2-3 hojas de laurel, sal

• 30 ml de aceite de oliva virgen
• 10 ml de vinagre de manzana o similar
• Una tira de pimiento rojo y otra de verde

Preparación

1. Comenzamos preparando los ingredientes: Quitamos las alas al rape y lo troceamos en discos de un dedo de grosor. Dividimos cada disco en dos y le quitamos la espina central. Limpiamos y lavamos los mejillones cortándoles las rebarbas y y rascando la suciedad de las conchas.
2. Calentamos en un recipiente un vaso de agua con una pizca de sal y dos hojas de laurel, echamos las cigalas y desde que hierve, cocemos durante tres minutos. Al cabo de tres minutos retiramos y echamos los gambones, que coceremos durante 2-3 minutos desde que hierven. En un chorro de vino blanco o agua con una hoja de laurel, cocemos los mejillones hasta que abran (unos 3 minutos). El objetivo es preparar los mariscos por separado para respetar su sabor y mezclarlos después. Dejaremos que enfríen para utilizarlos después.
3. En una sartén salteamos durante un par de minutos el pescado, con un chorro de aceite de oliva y un diente de ajo aplastado.Hacemos una vinagreta básica con 3 partes de aceite de oliva con una parte de vinagre o zumo de limón bien mezclados. Cortamos los palitos de pescado en discos grandes y picamos en dados finos una tira de pimiento rojo y otra de pimiento verde que añadimos a la vinagreta.
4. Una vez fríos vamos montando nuestro salpicón, para ello liberamos de sus conchas a los mejillones y los echamos en una fuente, pelamos los gambones y quitamos la cáscara a las cigalas. Dándole un corte por la barriga será más fácil. Los trocearemos y echaremos en la fuente. Reservaremos alguna cigala y algún gambón enteros para la decoración. Continuamos echando los palitos de pescado, el rape y por último vertemos la vinagreta con los pimientos por encima y mezclamos. Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico para que cojan sabor.
5. Una vez que ha reposado montamos los platos y adornamos con las cigalas y gambones enteros.

2. Salpicón de Marisco  (con calamar y merluza)

Ingredientes

• 12 langostinos medianos
• 1 kg de mejillones
• 300 g de pescado (filete de merluza, rape…)
• 300 g de rodajas de calamar
• 250 g de palitos de cangrejo – surimi
• 2 hojas de laurel, vino blanco
• aceite de oliva, vinagre, 1 limón
• 1 cebolla, medio pimiento rojo
• 1 diente de ajo, perejil y sal

Preparación

1. Comenzamos preparando los ingredientes: Lavamos los mejillones cortándoles las rebarbas y y rascando la suciedad de las conchas. Cortamos el pescado en tacos y los palitos de cangrejo en discos gordos.
2. En 1 vaso de agua con 2 hojas de laurel y una pizca de sal, cocemos los langostinos durante 3 minutos desde que hierven. En un chorro de vino blanco cocemos los mejillones hasta que abran (unos 3 minutos). El objetivo es preparar los mariscos por separado para que respetar su sabor y mezclarlos después. Dejaremos que enfríen para utilizarlos después.
3. En una sartén salteamos durante un par de minutos el pescado, con un chorro de aceite de oliva y un diente de ajo aplastado. A continuación salteamos los calamares durante un par de minutos.
4. Una vez fríos, pelamos los langostinos, troceamos los calamares en dos o tres partes y liberamos de sus conchas a los mejillones. Picamos cebolla y pimiento rojo en tacos muy finos y los añadimos a una vinagreta, que hacemos con 3 partes de aceite de oliva con una parte de vinagre o limón bien mezclados. Reservaremos algún langostino entero para la decoración.
5. En una fuente introducimos los mejillones, los palitos, los langostinos, los calamares y el pescado. Aderezamos con nuestra vinagreta y adornamos con los langostinos enteros. Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico para que cojan sabor.

 Quizá te interese saber que …

• Un truco para quitar la carne del mejillón de su concha, es utilizar otra concha a modo de cuchilla. Como también tiene forma curvada y está afilada es ideal para esta labor.
• Podemos hacer la Salsa vinagreta utilizando limón o vinagre. Existen muchos tipos de vinagre con diferentes intensidades, escogeremos la que más nos guste.
• Para hacer esta receta podemos utilizar diferentes tipos de pescado. Los que mejor le quedan son: rape, merluza, rodaballo… Los calamares o chipirones también le quedan geniales.
• Existen muchas variedades de la receta del salpicón de marisco. Podemos utilizar otros ingredientes para complementar esta receta según nuestras preferencias, como pueden ser: cigalas, buey de mar o centolla, langosta, gambón, pulpo, gambas, vieiras, bogavante, palitos de cangrejo, langostinos, mejillones…