Paella de Rodaballo

Con esta receta podrás hacer paso a paso una deliciosa paella de rodaballo con un toque especial de carne. Con los ingredientes que hemos usado está realmente muy, muy sabrosa y sino mirad el resultado final… El rodaballo es un pescado que admite muchas preparaciones: a la plancha, guisado, cocido… y esta preparación es muy sabrosa.

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                          Dedicación:              20     minutos

                          Cocción:         10 min ingredientes + 20 min arroz

                          Cantidad:                 4-6     raciones

Ingredientes

• Un rodaballo de 1,3 kg
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Una tira de pimiento rojo
• Una tira de pimiento verde
• 3 zanahorias
• 100 g de carne de aguja de cerdo (opcional)
• 100 ml de vino blanco o brandy
• Aceite de oliva, azafrán, tomate frito
• Medio puerro

Para el caldo:

• 350 gramos de arroz para 4 personas (vaso y medio de arroz)
• 1200 ml de caldo de pescado (6 vasos de caldo de pescado o agua y una pastilla de caldo)
• Sal

Opcional – Paella de 34 cm.

Preparación

1. En pescadería ordenamos que corten el rodaballo en trozos de un dedo gordo de ancho, además, los trozos más largos de la parte central nos lo dividirán a la mitad. Para hacer el caldo de pescado, ponemos 6 vasos de agua, ya que es la medida para la paellera de 34 cm, a cocer unos 10 minutos a fuego medio con una cabeza de pescado, medio puerro y pizca de sal.
2. En la paella echamos un  buen chorro de aceite de oliva, 3 ó 4 cucharadas y encendemos el fuego a potencia media-alta. Mientras se calienta el aceite picamos en trozos pequeños la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, las zanahorias en discos gruesos y el ajo en discos finos. Cortamos la carne en tacos para que no se necesiten cortar al comer.
3. Sofreímos en una cazuela -o una paella de 34 cm- cebolla, pimientos, zanahorias y ajo en el aceite de oliva durante dos minutos y añadimos la carne en la zona central, cocinándola un par de minutos por cada lado y removiendo de vez en cuando el resto de ingredientes. Añadimos un chorro de vino blanco o brandy y dejamos que se evapore un par de minutos.
4. A continuación incorporamos el arroz para 4 personas, en este caso es un vaso y medio de arroz. Dejamos que se cocine un par de minutos moviéndolo y añadimos el caldo de pescado que tenemos caliente. Dejaremos un vaso para más tarde. Mezclamos todos los ingredientes y añadimos el pescado colocándolo con la parte más estrecha hacia el centro.
5. Cocinamos a fuego suave, a mitad de potencia. A los 10 minutos de cocción añadiremos la mitad del caldo que habíamos reservado, cocinamos 5 minutos más y añadimos el resto del caldo si lo necesita. Si fuese necesario más líquido, ya que algunos arroces absorben más líquido, y no nos quedase más caldo añadiríamos un chorro de agua hirviendo, para que no nos quede el arroz demasiado seco. Terminamos de cocinar otros cinco minutos. El arroz necesitará aproximadamente 20 minutos para hacerse y después otros 5 minutos con el fuego apagado para que repose. Retiramos y servimos. Buen provecho!!!

La mejor manera de no equivocarse con la sal

• ¿ No sabes si ya echaste sal ? Para no equivocarnos lo mejor es poner la cantidad de sal cuando echemos los mariscos por un lado y el arroz por otro, así no nos sabrá soso o salado.
• Yo acostumbro a no añadir sal por motivos de salud y aprovecho la sal que tiene el pescado por naturaleza y el concentrado de caldo de pescado. En el caldo de pescado será donde echamos la sal necesaria, aunque podemos rectificar cuando el arroz esté a media cocción.

Medidas de arroz

• Para hacer esta paella de rodaballo utilizamos un arroz redondo, «arroz bomba», que absorbe mucho líquido. Una ración de este arroz por persona son 100 gramos = un pocillo de café casi lleno de arroz.
• Añadimos 3 medidas de caldo de pescado o marisco, por cada medida de arroz. Para no liarnos, un vaso lleva 2 pocillos de arroz. Yo acostumbro a preparar un poco de caldo más por si es necesario.
• Para esta paella utilizamos vaso y medio de arroz y 6 vasos de agua o caldo de pescado. El pescado suelta algo de líquido al cocinarlo. Al preparar este arroz con el pescado y el resto de ingredientes obtendremos unas 6 raciones.