Paella de Marisco Gallega

Con esta receta podrás hacer paso a paso una deliciosa paella de marisco gallega con un toque especial de carne y pollo. Con los ingredientes que hemos usado está realmente muy, muy sabrosa y sino mirad el resultado final…

Versión en Pdf:        Paella de mariscos gallega   CEN

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                          Dedicación:              25     minutos

                          Cocción:         15 min ingredientes + 20 min arroz

                          Cantidad:                 4-6     raciones

Ingredientes

Paellera de 34 cm – Opcional

• 300 g de carne de ternera y pechuga de pollo
• 300 gramos de merluza
• 300 g de almejas y calamar
• 500 g de mejillón, 8 ó 10 langostinos
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• medio pimiento, 1 cebolla, 1 puerro
• 2 dientes de ajo, perejil
• 350 g de arroz/ 4 personas (vaso y medio de arroz)
• 1200 ml de caldo de pescado (6 vasos de agua y dos pastillas de caldo)
• 1 sobre de colorante alimentario (azafrán), Sal

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Preparación

1. Ponemos a desbabar las almejas en agua con sal para que suelten las arenas. Hacemos el caldo de pescado en  6 vasos de agua a cocer unos 10 minutos con una cabeza de pescado y la sal necesaria.
2. Mientras, lavamos el pescado, el calamar (que suele tener arenas), a los mejillones les cortamos las barbas y algas que tengan pegadas y a los langostinos les cortamos las antenas, patas y rabo para que no aparezcan restos después.
3. Picamos en trozos pequeños la cebolla, ajo, perejil, puerro y el pimiento Cortamos el pescado, carne, pollo y calamar en tacos para que no se necesiten cortar al comer.
4. Sofreímos en una cazuela -o una paellera de 34 cm- cebolla, pimiento y puerro con 4-5 cucharadas de aceite de oliva durante unos minutos y añadimos la carne y el calamar, cocinándolo unos 8-10 minutos y removiendo de vez en cuando. A continuación  echamos el resto de ingredientes: ajo, perejil, azafrán, almejas… Incorporamos el arroz para 4 personas, en este caso es vaso y medio de arroz y 5 vasos de caldo de pescado, ya que es la medida para la paellera de 34 cm. Añadimos el pescado, pollo, mejillones y langostinos.
5. Aproximadamente a los 20 minutos, cuando esté listo el arroz, retiramos y servimos. Si fuese necesario añadiremos más caldo del que nos ha sobrado para que no nos quede el arroz demasiado seco. Buen provecho.

La mejor manera de no equivocarse con la sal

• ¿ No sabes si ya echaste sal ? Para no equivocarnos lo mejor es poner la cantidad de sal cuando echemos los mariscos por un lado y el arroz por otro, así no nos sabrá soso o salado.

• Pero en este caso he aprovechado el agua del caldo de pescado y en él echamos la sal necesaria, aunque podemos rectificar cuando el arroz esté a media cocción.

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Medidas de arroz

• Una ración de arroz por persona son 100 gramos = un pocillo de café casi lleno de arroz.

• Añadimos 3 medidas de caldo de pescado o marisco, por cada medida de arroz. Para no liarnos, un vaso lleva 2 pocillos de arroz.

• Para 4 personas son 2 vasos de arroz y 6 vasos de agua o caldo de pescado. En este caso de la paella los mariscos sueltan bastante liquido al cocinarlos por eso hay que echar menos agua.

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