Para imprimir esta receta haz click aquí =>  La centolla  CEN

Ingredientes

• 1 centolla de 1 kilo
• 1 Litro y medio de agua o la necesaria para cubrir la centolla
• 2 hojas de laurel
• Vino blanco (opcional)
• 30 g de sal por cada litro de agua
• un cascanueces o martillo de cocina
• un paño de cocina
• una cucharilla para cada comensal

.

 Preparación

1. Lavamos la centolla para quitarle las algas que lleve pegadas. Si la centolla está viva debemos “matarla” antes de cocer, para evitar que se rompan sus patas y pueda entrar agua en su interior. Para matarla sólo hay de dejarla un tiempo en agua dulce, hasta que no se mueva o ahogarla con un poco de vinagre. La ponemos a cocer en una olla con litro y medio de agua (o el agua suficiente para cubrirlas), 2 hojas de laurel y sal, unos 30 g por litro de agua. Añadiendo un poco de vino blanco en la cocción está aún mejor.
2. IMPORTANTE : Empleamos la regla básica para la cocción de mariscos: Si el marisco está vivo, es fresco –>  lo echamos en AGUA FRÍA y se cuentan 20 minutos desde que empieza a hervir. Si el marisco está “muerto” –> lo echamos con el AGUA HIRVIENDO y se empiezan a contar los 20 minutos cuando vuelve a hervir. Una vez cocida retiramos inmediatamente del agua y dejamos enfriar tapadas con un paño humedecido en el agua de la cocción.
3. Una vez estén frías hay que “desmontarlas”: Quitamos la tapa, que está en la zona opuesta al caparazón, y separamos el cuerpo del caparazón haciendo palanca entre ambas partes. Separamos las patas girándolas ligeramente y las rompemos con un cascanueces o con un martillo de cocina, en cuyo caso, es muy útil ponerlas en medio de un paño, para que no salpiquen al golpearlas. Retiramos las barbas de los bordes del cuerpo y cortamos en 4 partes. Seguidamente limpiamos el caparazón retirando las telillas de los lados.
4.  A la hora de servir ponemos una cucharilla dentro del caparazón o “cacho”, colocamos las patas a los lados y el cuerpo en el centro. Podemos acompañarlas con alguna salsa como mayonesa o salsa rosa, aunque yo prefiero no añadirles nada más.

 Diferencias entre centolla hembra o macho

Para saber si una centolla es macho o hembra, simplemente hay que ver la tapa que está en la base:

• El macho tiene la tapa más larga y estrecha.
• La tapa de la hembra es más redondeada, pues en ella alberga las huevas. Suele tener más corales en su interior (esas partes color rojo vivo), que le dan un sabor especial.

.