Muffins de almendra y chocolate (sin harina)

Versión en PDF:   Muffins de almendra y chocolate CEN

Ingredientes

• 2 huevos medianos
• 50 g de azúcar
• 50 g de almendra molida
• 30 g de mantequilla
• 60 g de chocolate negro de repostería fondant
• Unas gotas de esencia de vainilla
• Ralladura de una naranja o unas gotas de licor (opcional)
• 1 cucharadita de azúcar y una pizca de sal ( para montar las claras)
• 6-8 moldes de papel de magdalenas (muffins), o moldes de silicona
• 50 g de chocolate blanco para decorar

 Preparación

1. Derretimos la mantequilla con el chocolate en el microondas durante medio minuto y luego mezclamos. Repetiremos la operación hasta tener el chocolate fundido.
2. Si hacemos esta receta en el horno normal, lo pondremos a precalentar a 180º C = 360º F. Separamos las yemas de las claras en dos recipientes distintos. En un bol montamos las claras a punto de nieve. Cuando están casi montadas echamos 1 cucharada de azúcar y terminamos de montar. Añadimos el resto del azúcar a las yemas, mezclamos y aromatizamos con unas gotas de vainilla y ralladura de una naranja. Incorporamos el chocolate, mezclamos, añadimos la almendra molida y acabamos de mezclar, hasta que quede una crema uniforme.
3. Incorporamos las claras a punto de nieve a la mezcla de chocolate poco a poco, mezclando suavemente con movimientos envolventes y despacio, hasta que queden integradas. Vertemos en los moldes y horneamos en el microondas a 700-800w durante 2 minutos. Una vez horneados pinchamos y si sale seco retiramos y dejamos templar antes de desmoldar. Estos muffins también quedan fantásticos en el horno normal, para ello horneamos 25-30 minutos a 180º C. A los 25 minutos pinchamos y si sale seco apagamos, sacamos del horno y dejamos enfriar.
4. Podemos presentar las muffins tal cual o bien decorarlas. En este caso lo haremos con chocolate blanco. Para ello derretimos el chocolate blanco en el microondas a intervalos de 20 segundos o al baño María y cuando esté templado con una cuchara o una manga pastelera, hacemos dibujos en forma de Z por encima de cada cupcake (mini-tarta). Si lo hacemos en el horno es conveniente esperar un mínimo de 3 horas para que cojan sabor todos los ingredientes. Al día siguiente estarán buenísimas y se conservan muy bien varios días si las guardamos en una bolsa plástica cerrada.

  Sin gluten – Esta receta es apta para las personas que tienen intolerancia al gluten, ya que los ingredientes que utilizamos están libres de gluten, a la hora de comprar los ingredientes hay que fijarse bien que ponga este símbolo y que NO TIENE GLUTEN porque al elaborar el producto pudieron utilizar los mismos envases y ahí si tendrían gluten.  Clasificacion-de-alimentos-por-gluten

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