Esta espectacular receta se llama Leche Asada. Aportará nuevas sensaciones a tu paladar, ya que es un postre muy cremoso. Se prepara como el flan casero, con caramelo casero, huevos, leche, azúcar, y el toque de sabor es a esencia de vainilla. Se hace directamente en el horno.
Ingredientes
Receta 1 Leche asada
- 6 huevos
- 15 cucharadas de azúcar = 240 g = 1 taza
- 1 litro de leche entera
- una cucharadita de esencia de vainilla
- Para hacer el caramelo casero: 100 grs de azúcar y unas cucharadas de agua
- Molde apto para horno de unos 20 cm
Receta 2 Leche asada de leche condensada
- 6 huevos
- un tarro de leche condensada
- 2 tarros y medio de agua
- una cucharadita de esencia de vainilla
- Para el hacer el caramelo casero: 100 g de azúcar y unas cucharadas de agua
- Molde apto para horno de unos 20 cm
Preparación
- Preparación del caramelo casero: Ponemos en un cazo a fuego suave 8 cucharadas de azúcar y lo mojamos bien con unas cucharadas de agua (no remover con la cuchara). Se deja hacer hasta que adquiera color dorado. Retiramos y cubrimos todas las paredes y fondo del molde. Antes de continuar, ponemos a precalentar el horno a 200º C.
- Para preparar la leche asada: Ponemos a fuego suave 1 litro de leche y 200 g de azúcar con una cucharadita de esencia de vainilla y calentamos un poco para que tome sabor. Sólo hay que calentarla, nunca hervir. A esto se le llama infusionar la leche con la vainilla o podemos cambiar el sabor con canela y limón o ron o whisky.
- En un bol ponemos 6 huevos y batimos hasta conseguir espuma. Cuando la leche este caliente (sin hervir sino cocería los huevos) se va incorporando lentamente a los huevos, sin parar de remover. Mezclamos y vertemos en el molde de unos 20 cm.
Horneado
- Esta leche asada podemos hacerla en el horno directamente, sin baño maría, con lo que tendrá distinto sabor y unos agujeros característicos. Para ello, pondremos el molde con la mezcla sobre la parrilla del horno, que estará colocada en el centro. Horneamos durante unos 30 – 35 minutos a 200º C. Si vemos que se tuesta muy rápido, bajamos la temperatura a 180º C. Para saber si está lista, pinchamos con un palillo y si sale seco se retira, dejamos enfriar y ponemos en la nevera unas dos horas antes de servir.
Vamos a presentarla
- Truco para colocar la leche asada sobre una fuente de Presentación: Una vez hecha, se espera a que esté completamente fría antes de darle la vuelta y volcarlo sobre una fuente (un mínimo de dos horas en la nevera). También podemos cortar y servir las raciones individuales directamente desde el molde.
- En cualquiera de los casos, ten en cuenta que si lo hacemos en caliente, lo más seguro es que se nos rompa o deshaga. Para no arriesgarnos a que se nos rompa, la dejamos enfriar y la llevamos a la nevera un par de horas. Podemos hacer el postre en tazones individuales, de este modo, no necesitamos sacarlo para servir y se enfriará antes.
Diferencias entre la leche asada y el flan
La leche asada y el flan pueden llevar los mismos ingredientes, en las mismas cantidades y con el mismo modo de mezcla. La única diferencia entre la leche asada y el flan es el modo de cocción. La leche asada se hace en el horno directamente, colocando el molde sobre la parrilla en la parte central.
Para hacer el flan, necesitaremos una bandeja alta en la que quepa el molde. Dentro de ella colocamos el molde, cuando lo tengamos listo para hornear, y en la fuente vertemos uno o dos vasos de agua caliente. Verteremos la cantidad necesaria para que cubra hasta la mitad del molde con la mezcla. Horneamos al baño maría, durante unos 30 – 35 minutos a 200º C, sin que hierva el agua. Si vemos que se tuesta muy rápido, bajamos la temperatura a 180º C, o ponemos un papel de aluminio por encima mientras se va haciendo. Para saber si está listo, pinchamos con un palillo y si sale seco se retira, dejamos enfriar y ponemos en la nevera unas dos horas antes de servir.
Consejos y curiosidades
- Podemos utilizar leche normal o leche condensada (en este caso no se le echaría azúcar y se añade agua). Como la protagonista de la receta es la leche podemos utilizar varios tipos de leche mezclados, como tres leches: leche evaporada, leche condensada y leche entera, la hará más cremosa. O también podemos hacerla de nata líquida (crema de leche).
- La leche asada se puede preparar como el flan casero, con caramelo casero, huevos, leche, azúcar, y el toque de sabor a nuestro gusto: esencia de vainilla, limón, canela, coñac. Se hace al horno aunque también podemos prepararlo sin horno al fuego en baño maría.