Mousse de dulce de leche o caramelo

En esta ocasión prepararemos una mousse de caramelo muy suave y cremosa. Es un postre muy fácil y rápido de preparar que está delicioso y con el que sorprenderás a tus invitados.
Esta mousse de caramelo está basada en una receta muy popular de Portugal llamada “baba de camelo”.
Estoy seguro de que volverás a prepararla muchas más veces……

Versión en PDF:           MOUSSE de Dulce de Leche    CEN

 Dedicación:              10   minutos

 Enfriado:                  4 – 5 horas. en nevera

Cantidad:              3.- 4 personas

Ingredientes

Para el mousse de dulce de leche o caramelo:

  • 400 gr de dulce de leche (una lata)
  • 4 huevos medianos
  • Opcionalmente unas gotas de licor café o crema de whisky

Para decorar:

  • 50 gr de almendra tostada picada
  • 100 gr de galleta digestive triturada

 Preparación

  1. Comenzamos separando las yemas de las claras. Si las separamos individualmente evitaremos el riesgo de que un resto de yema se mezcle con la clara y las estropee. Pondremos las yemas en un bol y en otro las claras. Batimos las claras hasta el punto de nieve.
  2. Seguidamente batimos las yemas durante un minuto hasta que blanqueen, añadimos el dulce de leche y batimos hasta que se integren las yemas con el dulce de leche. Si queremos darle un toque de sabor extra, si no lo van a tomar los menores, podemos añadirle unas gotas de licor café o crema de whisky.
  3. Cuando tengamos el dulce de leche integrado añadimos la mitad de las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes con ayuda de una espátula. Una vez integradas añadimos la otra mitad y continuamos mezclando hasta que queden totalmente integrados. Notaremos que la mousse va adquiriendo un color más suave.
  4. Seguidamente tapamos el bol con film plástico y dejamos que repose en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Si dejamos que repose más tiempo tomará mucho más sabor.
  5. Una vez que ha reposado la serviremos en raciones individuales. Una sugerencia de presentación es triturar unas galletas y colocarlas en el fondo del envase en el que vamos a servir. Las galletas tipo digestive o María le quedan muy bien. Podremos darle un toque crujiente espolvoreando por encima almendra tostada triturada.

Consejos …

  • Para preparar más cantidad, la proporción será de un huevo por cada 100 gr de dulce de leche.
  • Si no podemos tomar yemas de huevo, prepararemos esta mousse de caramelo con las claras a punto de nieve. Podemos añadir unos 50 ml de leche al dulce de leche para que quede más líquido.
  • Si no disponemos de dulce de leche podemos prepararlo cocinando a fuego suave una cantidad igual de leche condensada durante unos 30 minutos hasta que tome un color dorado y removiendo continuamente con una cuchara de madera. Otra opción es cocinar el bote de leche condensada al baño María durante 3o-40 minutos en una olla exprés. Daremos un pinchazo en la parte superior del bote para aliviar la presión, aunque no es imprescindible.
  • IMPORTANTE: No debemos consumir los botes que tengan la tapa hinchada o que al presionar la tapa se mueva. Esto es señal de que el producto de su interior se ha estropeado, que ha entrado aire, que se ha abierto o que ha llevado un golpe que ha provocado la entrada de aire. La tapa debe estar ligeramente hundida y no debe moverse al presionar el centro.

Video receta paso a paso 3

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