Tarta Tatín con manzana

Vamos a preparar una deliciosa Tarta Tatín. Es una rica tarta hecha con una suave manzana caramelizada envuelta en una crujiente masa de hojaldre. Es muy rápida y fácil de preparar y está de vicio!!! Esta tarta es de origen francés y se prepara de forma fácil y con pocos ingredientes. Suele degustarse templada y acompañada de una bola de helado o de un chorro de nata fría.

Versión en PDF:     Tarta Tatin CEN

Dedicación:         15   minutos

Cocción:             25 – 30   minutos

Cantidad:            6 – 8   raciones

Ingredientes

• 1 kilo de manzanas tipo Golden = 5 ó 6
• 140 g de azúcar
• 70 g de mantequilla
• Zumo de medio limón = 1 ó 2 cucharadas
• 1 lámina de masa de hojaldre redonda, pasta brisa o masa quebrada = 230 g
• Una sartén o un molde apto para fuego y horno de 22-24 cm

Preparación

1. Comenzamos pelando y cortando las manzanas en cuartos. Les quitamos la zona de las semillas y reservamos en un bol. Mojamos con un poco de zumo de limón para que no se oxiden.
2. Ponemos a fuego alto el azúcar, la mantequilla cortada en dados y el resto del zumo de limón. Utilizaremos una sartén de unos 24 cm con el mango de metal, de las que son aptas para horno. Removemos con ayuda de una cuchara de madera hasta que se mezclen todos los ingredientes y cocinamos hasta que el caramelo tome un color ligeramente dorado. Repartimos los cuartos de manzana por la base cuidando que no quede mucho hueco entre ellos.
3. Ponemos a precalentar el horno a 180º C = 350º F con calor arriba y abajo. Mientras se calienta el horno vamos cocinando las manzanas a fuego alto, durante unos 6-8 minutos. Una vez que el horno esté caliente y las manzanas comiencen a ablandar, apagamos el fuego y retiramos. Colocamos bien las manzanas y dejamos reposar unos segundos mientras estiramos la masa de hojaldre y la colocamos sobre las manzanas. Recogeremos los bordes que sobran, metiéndolos hacia adentro con ayuda de una cuchara. Pinchamos con un tenedor toda la superficie para que salga el vapor. No es necesario pincelarla para darle brillo, ya que vamos a darle la vuelta después.
4. Metemos la sartén en el horno con el mango hacia una esquina, tratando de que la tarta quede lo más centrada posible. Horneamos a 180º C durante unos 25-30 minutos, con calor arriba y abajo, hasta que la masa quede dorada. Pasado ese tiempo retiramos la tarta del horno y dejamos reposar unos 30 minutos antes de desmoldar. Si desmoldamos la tarta demasiado caliente se soltará toda la manzana y si la dejamos demasiado tiempo, el caramelo se pegará a las manzanas y se desmontará.
5. Para desmoldar repasamos los bordes con una espátula, para soltarlos del molde. Colocamos la fuente sobre la que vamos a servir sobre la tarta, presionamos la fuente sobre la sartén y damos un giro rápido, para darle la vuelta. Esta tarta suele servirse templada y podemos acompañarla con una bola de helado o un chorro de nata.

Consejos

• Para hacer esta tarta podemos utilizar masa de hojaldre, masa quebrada o masa brisa. Con todas ellas el procedimiento a la hora de preparar la tarta es el mismo. Si las masas son caseras, las cortaremos con forma redonda, de un tamaño ligeramente más grande que el molde. Pincharemos la masa para que salga el vapor y quede crujiente la masa.
• Las manzanas podemos cortarlas en cuartos o a la mitad, apoyándolas sobre la parte curva exterior.  Suelen utilizarse las manzanas tipo Golden, aunque lo más importante es que no estén maduras en exceso para evitar que se deshagan demasiado. Si son muy verdes quedarán más ácidas y amargas. Podemos cocinarlas en la sartén, como hemos hecho en esta receta, o en el horno durante unos 15 minutos a 180º C.
• El color del caramelo lo elegimos a nuestro gusto. Cuanto más tostemos el caramelo antes de añadir la manzana, más oscuras nos quedarán. Debemos evitar tostarlo en exceso para que no amargue y estropee la tarta.
• El molde que utilicemos debe ser apto para fuego y para horno, si queremos hacer todo de una vez. Podemos utilizar una sartén con el mango de metal o un molde de cristal tipo Pirex, que es apto para fuego y para horno y que nos permitirá hacer el caramelo, cocinar las manzanas y hornear la tarta. Si no disponemos de estos utensilios, podemos hacer el caramelo, verterlo sobre un molde de tartas cerrado, repartir las manzanas, taparlo con papel de aluminio y hornearlas unos 15 minutos a 180º C. Retiramos del horno, cubrimos con la masa, cerramos, pinchamos y horneamos otros 25-30 minutos a 180º C, hasta que la masa quede ligeramente tostada.
• Antes de desmoldar, es muy importante dejar reposar unos 30 minutos la tarta para que solidifique el caramelo. Si desmoldamos la tarta demasiado caliente se soltará toda la manzana y se desmontará. Si por el contrario la dejamos enfriar demasiado, el caramelo se pegará a las manzanas y se desmontará también.

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