Fruta en almíbar: como hacerla y envasarla

Hoy veremos cómo hacer y envasar al vacío la fruta en almíbar. En esta ocasión haremos pera en almíbar, aunque podemos hacerlo con otra fruta como melocotón, piña, manzana… Aprenderemos la técnica del envasado al vacío con todos los trucos necesarios para dominarla. El envasado al vacío nos permitirá conservar frutas y hortalizas, comida cocinada, compotas y mermeladas…

Versión en Pdf:     Frutas en almibar CEN

Dedicación:                    15      minutos

Esterilizado:            20 – 25.   minutos

Cocción:                      6 – 10      minutos 

                Cantidad:                  3 botes de 350 ml c/uno

Ingredientes

Para 3 botes de 350 – 400 cc :

• 6 piezas de pera u otro tipo de fruta medianas, maduras y firmes
• 6 cucharadas de azúcar: 2 por cada bote
• Chorro de limón

Para envasar al vacío :

• Un recipiente alto con agua para cubrir los botes
• 3 botes de cristal con tapa hermética de 350 ml
• Un cucharón y unas pinzas

 Preparación

1. Comenzamos esterilizando los botes con una técnica llamada calor húmedo. Para ello ponemos al fuego un recipiente en el que quepan los botes de pié, que llenaremos con el agua suficiente para que cubra los botes y sobren uno o dos dedos de altura. Taparemos para que no salten las burbujas de agua cuando hierva. Cuando comience a hervir el agua colocamos los botes, las tapas y los utensilios que utilizaremos para manipularlos. Tanto los botes como las tapas debemos lavarlos y aclararlos concienzudamente antes de esterilizarlos. Tapamos y dejamos hervir un mínimo de 20 minutos. Este tiempo es imprescindible para que los botes queden totalmente esterilizados.
2. Una vez que los botes estén esterilizados, los quitamos con ayuda de un cucharón y unas pinzas y los ponemos a escurrir sobre un paño boca abajo. Mientras tanto pelamos la fruta, en este caso las peras, dividimos a la mitad y limpiamos quitándoles el corazón y la zona del rabito. Cogemos un bote y ponemos un par de cucharadas soperas de azúcar (mínimo), añadimos un chorro de agua para que se vaya disolviendo. Vamos colocando en el bote las peras que hemos cortado en mitades o cuartos, dependiendo del tamaño del bote. Una vez que tenemos el bote lleno con la fruta, añadimos un chorrito de zumo de limón y completamos el nivel de agua hasta llegar a la zona de las roscas. Tapamos y cerramos apretando firmemente la tapa. Haremos lo mismo con los demás botes.
3. Una vez que tenemos llenos los botes, necesitamos cocinar la fruta y quitar parte del aire que queda en su interior, para ello los colocamos en la cazuela en la que esterilizamos los botes. A partir de que comience a hervir contamos ente 6 y 10 minutos, dependiendo de la fruta. Nos aseguraremos de que los botes quedan cubiertos por el agua. Para la pera con 6 minutos es suficiente. Pasado ese tiempo apagamos y quitamos los botes con ayuda del cucharón y las pinzas y los dejamos enfriar boca abajo, es decir, dado la vuelta con la tapa hacia abajo. Haremos lo mismo con el resto de los botes, los dejaremos enfriar totalmente en la misma posición: boca abajo. Si notamos que ha quedado algún resto de azúcar pegado en el fondo lo movemos un poco para ayudar a disolverlo.
4. Una vez que los botes han enfriado totalmente comprobaremos que hemos hecho bien el sellado y que ha quedado hermético. La comprobación es sencilla: presionamos en el centro de la tapa y esta no debe moverse. Visualmente veremos que el centro de la tapa queda ligeramente hundida, esto quiere decir que se ha hecho correctamente el vacío. Ahora sólo nos queda etiquetar los botes poniendo por ejemplo su contenido y la fecha de elaboración. Los botes deben guardarse en un lugar seco, resguardado de la luz y del calor. Pueden conservarse durante meses siguiendo las instrucciones que hemos visto.

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