• Saltar a la navegación principal
  • Saltar al contenido principal
  • Saltar a la barra lateral principal
  • Saltar al pie de página
  • Envidia Cocina
  • Youtube

Tonio Cocina

Recetas fáciles, rápidas y deliciosas

  • Inicio
    • Cocina Gallega
    • Cocina Internacional
    • Básicos. →
      • El Queso
        • Recetas con queso
      • Salsas
        • Salsas y cremas básicas
      • Pan y masas
        • Clasificación de la Harina
        • Recetas con Pan
        • Empanadas
        • Pizzas
          • Pizzas … hacemos una pizza?
        • Entrantes
        • Pan
          • Con pan
      • Cómo cocinar patatas
      • Chocolate
        • Propiedades del chocolate
    • Semana Santa
    • San Valentin
    • Halloween, Samaín
    • Navidad
      • Receta especial Navidad
      • Dulces de Navidad
      • Recetas para niños en Navidad
      • Postres con Turrón
      • Menús de Navidad
    • Carnaval
    • Bienvenidos
  • Consejos
    • Trucos de Cocina
    • Tabla de equivalencias de MEDIDAS internacionales
    • Cómo decorar Tartas
    • Clasificación de la Harina
    • La levadura y otros impulsores
    • Masas y Pan
    • Consejos para la CONSERVACIÓN de los alimentos
  • Recetas
    • Recetas Rápidas
    • Recetas de Microondas
    • Recetas Sin Horno
    • Deliciosas recetas con sobras
    • Recetas Sin batidora eléctrica
    • Recetas al Horno, más fácil
    • Recetas ¡Qué Envidia Cocina!
  • Dietas
    • Sin GLUTEN ( Celíacos )
      • Clasificación de alimentos por GLUTEN
    • Sin LACTOSA
    • Sin HUEVO
    • Dieta sana, CORAZÓN (Cardiovascular)
    • Recetas para Bajar de peso
    • Vegetarianos
    • Veganos
  • Entrantes
    • Sushi →
      • Arroz para Sushi o Arroz Gohan | Curso de Sushi | Lección 1
      • Tortilla para Sushi o Tamago no Sushi | Curso de Sushi | Lección 2
      • Sushi o Nigiri Sushi | Curso de Sushi | Lección 3
      • Makis : Hosomakis | Curso de Sushi | Lección 4
      • Onigiris de Pingüino y Panda | Curso de Sushi | Lección 5
    • Aperitivos, tapas y pinchos
    • Aperitivos con pan
    • Salsas, recetas
    • Pizzas … hacemos una pizza?
    • Ensaladas
    • Huevos
    • Empanadas
    • Un capricho por menos de 3 euros
  • Plato Principal
    • Pescado
    • Marisco
    • Pollo
    • Carne
    • Guarniciones
    • Pasta
    • Arroz
    • Legumbres
    • Verduras
    • Patatas
    • Plato principal
  • Postres
    • Flanes
    • Bizcochos
    • Hojaldres
    • Frutas
    • Cremas
    • Magdalenas, Madeleines, Muffins, Cupcakes
    • Pasteles
    • Chocolate
    • Batidos y bebidas
    • Ideas fáciles
  • Tartas
    • Tartas de Queso
    • Tartas Frías – sin horno
    • Tartas de Almendra
    • Tartas de Bizcocho
    • Sólo 2, 3 ó 4 ingredientes
    • Tarta Bavaroise (gelatina, Nata)
    • Tartas de Frutas
    • Tartas de Leche Condensada
    • Tartas de Nata
    • Tartas de Merengue
    • Tartas de Hojaldre
    • Tartas de Crema
    • Tartas de Café
    • Tartas de Chocolate
    • Tartas de Colores
    • Tartas de Galletas

Fruta en almíbar: como hacerla y envasarla

21 septiembre, 2017 4 comentarios

Hoy veremos cómo hacer y envasar al vacío la fruta en almíbar. En esta ocasión haremos pera en almíbar, aunque podemos hacerlo con otra fruta como melocotón, piña, manzana… Aprenderemos la técnica del envasado al vacío con todos los trucos necesarios para dominarla. El envasado al vacío nos permitirá conservar frutas y hortalizas, comida cocinada, compotas y mermeladas…Video receta paso a paso 3

Versión en Pdf:     Frutas en almibar CEN

Dedicación:                    15      minutos

Esterilizado:            20 – 25.   minutos

Cocción:                      6 – 10      minutos 

                Cantidad:                  3 botes de 350 ml c/uno

 

Ingredientes

Para 3 botes de 350 – 400 cc :

  • 6 piezas de pera u otro tipo de fruta medianas, maduras y firmes
  • 6 cucharadas de azúcar: 2 por cada bote
  • Chorro de limón

Para envasar al vacío :

  • Un recipiente alto con agua para cubrir los botes
  • 3 botes de cristal con tapa hermética de 350 ml
  • Un cucharón y unas pinzas

 Preparación

  1. Comenzamos esterilizando los botes con una técnica llamada calor húmedo. Para ello ponemos al fuego un recipiente en el que quepan los botes de pié, que llenaremos con el agua suficiente para que cubra los botes y sobren uno o dos dedos de altura. Taparemos para que no salten las burbujas de agua cuando hierva. Cuando comience a hervir el agua colocamos los botes, las tapas y los utensilios que utilizaremos para manipularlos. Tanto los botes como las tapas debemos lavarlos y aclararlos concienzudamente antes de esterilizarlos. Tapamos y dejamos hervir un mínimo de 20 minutos. Este tiempo es imprescindible para que los botes queden totalmente esterilizados.
  2. Una vez que los botes estén esterilizados, los quitamos con ayuda de un cucharón y unas pinzas y los ponemos a escurrir sobre un paño boca abajo. Mientras tanto pelamos la fruta, en este caso las peras, dividimos a la mitad y limpiamos quitándoles el corazón y la zona del rabito. Cogemos un bote y ponemos un par de cucharadas soperas de azúcar (mínimo), añadimos un chorro de agua para que se vaya disolviendo. Vamos colocando en el bote las peras que hemos cortado en mitades o cuartos, dependiendo del tamaño del bote. Una vez que tenemos el bote lleno con la fruta, añadimos un chorrito de zumo de limón y completamos el nivel de agua hasta llegar a la zona de las roscas. Tapamos y cerramos apretando firmemente la tapa. Haremos lo mismo con los demás botes.
  3. Una vez que tenemos llenos los botes, necesitamos cocinar la fruta y quitar parte del aire que queda en su interior, para ello los colocamos en la cazuela en la que esterilizamos los botes. A partir de que comience a hervir contamos ente 6 y 10 minutos, dependiendo de la fruta. Nos aseguraremos de que los botes quedan cubiertos por el agua. Para la pera con 6 minutos es suficiente. Pasado ese tiempo apagamos y quitamos los botes con ayuda del cucharón y las pinzas y los dejamos enfriar boca abajo, es decir, dado la vuelta con la tapa hacia abajo. Haremos lo mismo con el resto de los botes, los dejaremos enfriar totalmente en la misma posición: boca abajo. Si notamos que ha quedado algún resto de azúcar pegado en el fondo lo movemos un poco para ayudar a disolverlo.
  4. Una vez que los botes han enfriado totalmente comprobaremos que hemos hecho bien el sellado y que ha quedado hermético. La comprobación es sencilla: presionamos en el centro de la tapa y esta no debe moverse. Visualmente veremos que el centro de la tapa queda ligeramente hundida, esto quiere decir que se ha hecho correctamente el vacío. Ahora sólo nos queda etiquetar los botes poniendo por ejemplo su contenido y la fecha de elaboración. Los botes deben guardarse en un lugar seco, resguardado de la luz y del calor. Pueden conservarse durante meses siguiendo las instrucciones que hemos visto.

 

 

Trucos básicos…

  • Para que los botes queden totalmente esterilizados, debemos asegurarnos de que queden cubiertos de agua. Tenemos que dejarlos hervir un mínimo de 20 minutos. Este tiempo es imprescindible. Incluiremos también los utensilios que necesitemos para el rellenado de los botes: pinzas, cubiertos o cucharas. Antes de esterilizar hay que lavar concienzudamente tanto por el interior como por el exterior, los botes, las tapas y los utensilios a utilizar, aunque sean nuevos. Utilizaremos botes de cristal con tapa de cierre hermético.
  • Debemos protegernos la mano con la que agarraremos los botes para su llenado, con un guante para horno. Para retirar los botes resultan de mucha utilidad un cucharón y unas pinzas. Evitaremos tocar el interior de los botes así como sus tapas con las manos para no contaminarlas.
  • Es muy importante que cerremos firmemente los botes para evitar que entre aire, para que pueda así formarse el vacío necesario al enfriar el aire del interior. Las tapas no deben tener golpes y deben cerrar correctamente.
  • Existe otra técnica en la que aprovechamos que los botes están hirviendo y los alimentos a rellenar recién cocinados para introducirlos directamente en los botes, sin darles tiempo a templar. Con esta técnica ya no sería necesario un hervido posterior al baño María.
  • Un chorrito de zumo de limón es de ayuda en la conservación y aspecto de nuestra fruta en almíbar, ya que evita que se oxide, es decir, que se oscurezca. Podemos utilizar esta técnica para el envasado de infinidad de productos. Únicamente debemos realizar de forma correcta la esterilización de los botes y la técnica de cocinado de los productos.
  • La fruta que utilicemos debe estar madura y también firme. Si está blanda en mejor aprovecharla para hacer una mermelada. Hemos visto cómo envasar al vacío unas peras en almíbar, de este modo podemos aprovechar otras frutas que están de temporada y a buen precio. Variaremos el tiempo de cocción dependiendo de la fruta que utilicemos, entre 6 y 10 minutos.
  • Los botes duran varios meses si los mantenemos en un lugar fresco, seco y sin luz. Esta precaución debe tomarse con cualquier producto envasado en cristal claro.
  • IMPORTANTE: No debemos consumir los botes que tengan la tapa hinchada o que al presionar la tapa se mueva. Esto es señal de que el producto de su interior se ha estropeado, que ha entrado aire, que se ha abierto o que ha llevado un golpe que ha provocado la entrada de aire. La tapa debe estar ligeramente hundida y no debe moverse al presionar el centro.

Video receta paso a paso 3

Te recomendamos estas recetas para ir abriendo boca:

Comparte esto:

  • Haz clic para compartir en Twitter (Se abre en una ventana nueva)
  • Haz clic para compartir en Facebook (Se abre en una ventana nueva)
  • Haz clic para compartir en Pinterest (Se abre en una ventana nueva)

Relacionado

Categorías: Cocina gallega, Cocina internacional, Frutas, Merienda, Pascua, Postres, Sin batidora eléctrica, Sin GLUTEN, Celíacos, Sin Horno, Sin HUEVO, Sin LACTOSA (el azúcar de la Leche de mamíferos), Un capricho por menos de 3 euros, Veganos, Vegetarianos

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. ENRIQUE ROMERO TORREQUEBRADA dice

    31 marzo, 2018 a las 17:34

    MUY MUY LOGRADO FELICIDADES

    Responder
    • cocina en video dice

      2 abril, 2018 a las 18:59

      Muchas gracias por tu apoyo Enrique, me alegra mucho que te gustase (?◕‿◕)?
      Un abrazo!!!

      Responder
  2. Carlos Suarez dice

    22 septiembre, 2017 a las 19:02

    Un grato de saber de esta excelente pagina, y la dedicación para lograr todo esto, soy fanático a tu pagina a tus vídeos que publicas muy buenos.
    Te escribo para pedirte si puedes hacer un vídeo de pon-quesito, que queden jugoso, porque lo que he comprados en mi pastelería favorita, son muy seco al comerlo.
    Espero tu repuesta. Que tengan un excelente pagina.

    Responder
    • cocina en video dice

      23 septiembre, 2017 a las 23:23

      Hola Carlos, quiero darte las gracias por tu apoyo y me alegra que te guste esta página, porque como tu bien dieces, tiene muchas horas de dedicación y siempre intentamos que sea fácil de encontrar cualquier receta.
      Los ponquesitos son muy parecidos, por no decir lo mismo, que lo que nosotros llamamos magdalenas. También se les conoce como cupcakes y quequitos. Te dejo alguna de las que están más esponjosas y jugosas: https://toniococina.com/magdalenas-limon-margarina/ https://toniococina.com/magdalenas-caseras-con-copete/ o también https://toniococina.com/muffins-de-naranja/
      Si buscas por el en el buscador de mi blog con el nombre de magdalenas, muffins o cupcakes, podrás encontrar más ideas…
      Espero que esta información te sirva de ayuda.
      Saludos!!!

      Responder

Dejar un comentario Cancelar

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

sidebar

Blog Sidebar

Buscador

Suscríbete ¡es GRATIS!

https://youtu.be/XSs9fxl3Ay4

Traductor de Google

Tonio Cocina

👇 Sigueme aquí 👇

Recetas destacadas

Brazo gitano tradicional Navideño | Tronco de Navidad

Tarta lluvia de almendras y caramelo

Tarta fácil de Caramelo y Galleta ¡4 ingredientes, sin horno!

Bizcocho de chocolate sin horno

Jamón asado al horno con salsa, para hacer tapas y bocadillos, estilo bar

Bizcocho de claras ( Bica blanca de Laza) | Sólo 4 ingredientes

Carne rellena de jamón y queso ( Cordon Bleu )

Canapes variados 4

Canelones de carne | Salsa Bechamel

Tarta de la abuela con crema de chocolate

Pastel Trenza de hojaldre y manzana

Tarta sueca de manzana |Tarta bizcocho de manzana

Chulas de calabaza

Brazo gitano relleno de crema

Tarta fría de Chocolate y Oreo

Gracias por compartir

Categorias

  • Aperitivos, tapas y pinchos
  • Batidos y bebidas
  • Canapés
  • Carnaval
  • Celíacos, sin Gluten
  • Cerdo
  • Cereales
  • Chocolate
  • Cocina gallega
  • Cocina internacional
  • Cómo decorar Tartas / Tortas
  • Con pan
  • Cumpleaños
  • Curso de Sushi
  • Deliciosas recetas con sobras
  • Desayuno
  • Dulces de Navidad
  • En Horno, más fácil
  • ENAMORADOS
  • Ensaladas
  • Flanes
  • Frutas
  • Frutos secos
  • Halloween, Samaín
  • Hojaldres
  • Huevos
  • Leche
  • Menús de Navidad
  • Merienda
  • Microondas
  • Miel
  • Nata líquida (crema de leche)
  • Pan
    • Empanadas
    • Masas
    • Pizzas … hacemos una pizza?
  • Pascua
  • Plato principal
    • Arroces
    • Carne
    • Guarniciones
    • Legumbres
    • Pasta
    • Patatas
    • Pescado
      • Marisco
    • Pollo
    • Verduras
  • Postres
    • Bizcochos
    • Cremas dulces
    • Madalenas, Madeleines, Muffins y Cupcakes
    • Pasteles
    • Tartas
    • Tartas de queso
    • Tartas Frías – sin horno
  • Postres con Turrón
  • Principiantes
    • Recetas con Envidia Cocina
  • Recetas con queso
  • Recetas especial Navidad
  • Recetas para Bajar calorías
  • Recetas para niños en Navidad
  • Recetas Rápidas
  • Salsas básicas
  • Salsas, recetas
  • Semana Santa
  • Sin batidora eléctrica
  • Sin GLUTEN, Celíacos
  • Sin Horno
  • Sin HUEVO
  • Sin LACTOSA (el azúcar de la Leche de mamíferos)
  • Sólo 2, 3 ó 4 ingredientes
  • Tarta Bavaroise (gelatina, Nata)
  • Tartas de Almendra
  • Tartas de Bizcocho
  • Tartas de Café
  • Tartas de Chocolate
  • Tartas de Colores
  • Tartas de Crema
  • Tartas de Frutas
  • Tartas de Galletas
  • Tartas de Hojaldre
  • Tartas de Leche Condensada
  • Tartas de Merengue
  • Tartas de Nata
  • Tips y consejos
  • Un capricho por menos de 3 euros
  • Veganos
  • Vegetarianos

Footer

Hola a todos, ante todo muchas gracias por visitar mi blog. Me llamo Tonio y soy de Pontevedra (España).

Una de mis grandes pasiones es la cocina, pasión que comparto con mi mujer Liam. Juntos formamos parte de este proyecto llamado Tonio Cocina.

Este proyecto consta del canal de vídeos de youtube Tonio Cocina, de este blog y de todas las redes sociales.

A esta página le hemos dedicado y le dedicamos, todo el tiempo que podemos, que ojalá fuese mas, tratando de hacerla lo más amena y aprovechable posible.

Cada receta podrás encontrarla en su versión escrita, y su vídeo, para llevártela a la cocina.

Por esto esperamos que te guste, ya que está hecho con mucho cariño.

Página instalada y modificada por: Angelo Dicaba

© 2011-2018 Cocinaenvideo.com

Ir a la versión móvil
 

Cargando comentarios...