Magdalenas caseras con copete

En esta vídeo-receta veremos cómo hacer unas esponjosas y sabrosas magdalenas caseras. Estas magdalenas son muy rápidas y fáciles de preparar y con los trucos que os muestro en este vídeo, estoy seguro de que las prepararéis muchas, muchas veces. Son un postre muy ligero y esponjoso, que se conserva varios días simplemente con guardarlas en una bolsa cerrada y es ideal para acompañar un desayuno, una merienda, la hora del té…

La magdalena o madalena es un postre tradicional  que se ha extendido por toda Francia y España. Las magdalenas tienen un gusto similar al bizcocho aromatizado con limón. No deben confundirse con los muffins ni con los cupcakes, ni con las francesas que tienen la forma de una pequeña concha aunque hoy en día se suelen hacer en pequeños moldes de papel rizado. Las del país galo adoptan formas diversas, mientras que las españolas son de forma similar a los muffins. En Latinoamérica se conocen como panquesitos, magdalenas y queques.

Versión en Pdf :     Magdalenas caseras CEN

Dedicación                10    minutos

Horneado            20 – 25   minutos las grandes con molde de silicona ( o 12 – 15 minutos las pequeñas con molde de papel nº7 )

Cantidad                    20     magdalenas grandes o  30  magdalenas pequeñas

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Ingredientes

• huevos medianos                      3        =                           3       =                                          3
• aceite de girasol                     230 ml    =                       2 vasos de yogurt =                     1    taza
• azúcar                                    210  g     =                       2 vasos de yogurt =                     1    taza
• yogurt o leche                          70  g   =                         1/2 vaso de yogurt =                    1/4  taza
• una pizca de sal (si queremos potenciar el sabor)

• Medio limón (para aromatizar)
• 16 g de levadura química en polvo ( 1 sobre de Royal )
• harina de trigo de repostería  250  g   =                 3 y medio vasos de yogurt =             2   tazas
• Unos 25-30 moldes para magdalena del nº 7, o unos 20-25 moldes de silicona (son mas grandes)

Preparación

1. Ponemos a calentar el horno a 200ºC . Preparamos los moldes repartiéndolos sobre una bandeja plana. Colocamos todos los ingredientes encima de la mesa, para no olvidar ninguno y para que los huevos y el yogurt tomen temperatura ambiente. Utilizaremos el vaso vacío de yogurt para medir los demás ingredientes, el vaso de yogurt equivale a media taza, o podemos pesarlos para ello tenemos las cantidades en gramos y ml. Es importante respetar las cantidades si queremos que le salga el copete a las magdalenas.
2. Comenzamos batiendo los huevos con el azúcar hasta conseguir crema blanca y espumosa. Mientras seguimos batiendo echamos el aceite, el yogur, la ralladura de limón y terminamos pasando por un colador la harina muy bien mezclada con la levadura. Removemos con ayuda de una cuchara o espátula, suavemente y con movimientos envolventes.
3. Podemos ayudarnos de dos cucharas o una manga pastelera para llenar las magdalenas, para el molde nº 7 la medida aproximada es de 2 cucharadas por cada molde (dejamos un poquito, un centímetro del molde, sin cubrir). Espolvoreamos una pizca de azúcar por encima a cada magdalena justo antes de meterlas en el horno.
4. Horneamos a 180ºC durante unos 25 minutos dependiendo del tamaño de las magdalenas y lo doradas que nos gusten. Es importante no abrir el horno durante la cocción para que puedan aumentar de tamaño y que se cocinen bien para que no se bajen, por ello nos aseguramos pinchando y si sale seco las podemos sacar. El color y tamaño de la magdalena nos indicará el momento apropiado para comprobarlo.

Consejos para que las magdalenas suban bien y tengan copete

• Es importante sacar con bastante antelación los huevos y el yogurt o leche del frigorífico, para que la masa no esté demasiado fría al introducirla en el horno, tardaría mas en cocinarse cuando tenga que subir.

• Es importante precalentar el horno antes de poner las magdalenas. Si calentamos la bandeja la primera vez, antes de echar las magdalenas ayudarás a que suban mejor la primera tanda.

• Para que no baje el copete de las magdalenas es importante respetar las cantidades de los ingredientes (no echar demasiado azúcar por encima de la magdalena porque pesa), una buena calidad de la harina (de repostería para bizcochos) y que se cocinen bien (calentar bien el horno antes 200ºC y bajarle la temperatura a 180º C cuando metamos las magdalenas y esperar a que el pincho salga seco). También podemos separar las claras y ponerlas a punto de nieve con un poco de azúcar al final de batir, Las añadimos al final removiendo con una espátula y con movimientos envolventes para que no se le vaya el aire (esto se hace en algunas recetas de magdalenas francesas).

• Es bueno controlarlas durante el horneado para que no se quemen, en cuanto tienen el color deseado debemos comprobarlas y retirarlas.

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Tips y Trucos

• Podemos cambiar los yogures por leche, chocolate, etc… para que salgan más esponjosas y sabrosas.

• También podemos hacer las magdalenas con distintos sabores como echarle unas gotas de esencia de anís o vainilla.

• Una vez frías si no las vamos a consumir en el momento podemos guardarlas en una bolsa cerrada, pueden aguantar muchos días y hasta dos o tres semanas en invierno.

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