Descubre cómo hacer una exquisita crema pastelera de chocolate en esta video receta. Rellena tus postres y tartas con un toque irresistible. Esta receta está basada en la crema pastelera, que como bien sabes, se utiliza para casi todo tipo de repostería.
Ingredientes
Para la crema Pastelera de chocolate:
- 60 g de harina fina de maiz (Maizena)
- 125 g de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 500 ml de leche entera
- 50 g de chocolate de cobertura al 50 % de cacao (ó 1 cucharada de cacao puro desgrasado en polvo )
- 50 g de mantequilla (opcional, le da más sabor y brillo)
Preparación
Ponemos al fuego la mitad de la leche con la mitad del azúcar y el chocolate o cacao, mezclamos hasta que se disuelva y dejamos que se vaya calentando a fuego medio.
Mientras en un bol mezclamos con unas varillas el resto del azúcar y la harina, para que luego no salgan grumos. Añadimos las yemas y batimos hasta integrar, y finalmente, la otra mitad de la leche. Mezclamos bien con ayuda de las varillas.
Llevamos esta mezcla al fuego con el resto de la leche.
Damos calor a tope hasta que hierva la leche, apagamos el fuego y vamos incorporando la mezcla que hicimos antes. Removemos continuamente hasta que espese. Vertemos en un bol y añadimos la mantequilla, seguimos removiendo hasta que quede una crema homogénea y tapamos con film transparente, sin dejar aire en medio, para que no se reseque la capa superior. Dejamos enfriar la crema pastelera de chocolate hasta su utilización. Si vamos a tardar en utilizarla, la guardamos en la nevera y antes de utilizarla de nuevo, la batimos ligeramente con las varillas.
Sobre la crema pastelera:
La crema pastelera base lleva huevos, azúcar, leche y harina y se utiliza para hacer muchas cremas tradicionales como : natillas, crema catalana o la custard británica. La crema pastelera nos sirve como relleno de postres como napolitanas, roscón de reyes o berlinesas, … tartas, pasteles, bizcochos, milhojas, eclairs o simplemente para tomar sola.
Variantes a partir de la crema pastelera
- Crema pastelera de sabores: es una crema pastelera a la que se le añade según el caso, cacao, esencia de café o café soluble, ron o whisky u otros licores, esencia de limón o naranja, etc.
- Crema cocida ligera: es una crema pastelera a la que se le anade clara de huevo a punto de nieve.
- Cream Saint-Honore o crema Chiboust: es una mezcla de crema pastelera y merengue italiano.
- Crema diplomática: a la crema pastelera se le añade crema chantilly.
- Crema muselina: a la crema pastelera le añadimos mantequilla.
- Crema frangipane: crema pastelera mezclada con crema de almendra.