Crema pastelera de chocolate

En esta video receta la crema pastelera de chocolate está rica, rica, vamos, para chuparse los dedos. Se utiliza para rellenar postres y tartas.

Ingredientes

Para la crema Pastelera de chocolate:

• 60 g de harina fina de maiz (Maizena)
• 125 g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 500 ml de leche entera
• 50 g de chocolate de cobertura al 50 % de cacao (ó 1 cucharada de cacao puro desgrasado en polvo )
• 50 g de mantequilla (opcional, le da más sabor y brillo)

Preparación

 Preparamos la crema pastelera de chocolate:

1. Ponemos al fuego la mitad de la leche con la mitad del azúcar, y el chocolate o cacao, mezclamos hasta que se disuelva y dejamos que se vaya calentando a fuego medio.
2. Mientras en un bol mezclamos el resto del azúcar, la harina, para que luego no salgan grumos. Añadimos las yemas ligeramente batidas, la otra mitad de la leche y mezclamos bien con ayuda de unas varillas.
3. Llevamos esta mezcla al fuego con el resto de la leche ->  Damos calor a tope hasta que hierva la leche, apagamos el fuego y vamos incorporando la mezcla que hicimos antes. Removemos continuamente hasta que espese. Vertemos en un bol y añadimos la mantequilla, seguimos removiendo hasta que quede una crema homogénea y tapamos con film transparente, sin dejar aire en medio, para que no se reseque la capa superior. Dejamos enfriar hasta su utilización.

Sobre la crema pastelera:

La crema pastelera base lleva huevos, azúcar, leche y harina y se utiliza para hacer muchas cremas tradicionales como : natillas, crema catalana o la custard británica. La crema pastelera nos sirve como relleno de postres como napolitanas, roscón de reyes o berlinesas, … tartas, pasteles, bizcochos, milhojas, eclairs  o simplemente para tomar sola.

A partir de la crema pastelera se pueden elaborar otras cremas derivadas. Éstas son algunas:

• Crema pastelera de sabores: es una crema pastelera a la que se le añade según el caso, cacao, esencia de café o café soluble, ron o whisky u otros licores, esencia de limón o naranja, etc.
• Crema cocida ligera: es una crema pastelera a la que se le anade clara de huevo a punto de nieve.
• Cream Saint-Honore o crema Chiboust: es una mezcla de crema pastelera y merengue italiano.
• Crema diplomática: a la crema pastelera se le añade crema chantilly.
• Crema muselina: a la crema pastelera le añadimos mantequilla.
• Crema frangipane: crema pastelera mezclada con crema de almendra.

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