En esta video receta la crema pastelera de chocolate está rica, rica, vamos, para chuparse los dedos. Se utiliza para rellenar postres y tartas.
Ingredientes
Para la crema Pastelera de chocolate:
- 60 g de harina fina de maiz (Maizena)
- 125 g de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 500 ml de leche entera
- 50 g de chocolate de cobertura al 50 % de cacao (ó 1 cucharada de cacao puro desgrasado en polvo )
- 50 g de mantequilla (opcional, le da más sabor y brillo)
Preparación
Preparamos la crema pastelera de chocolate:
- Ponemos al fuego la mitad de la leche con la mitad del azúcar, y el chocolate o cacao, mezclamos hasta que se disuelva y dejamos que se vaya calentando a fuego medio.
- Mientras en un bol mezclamos el resto del azúcar, la harina, para que luego no salgan grumos. Añadimos las yemas ligeramente batidas, la otra mitad de la leche y mezclamos bien con ayuda de unas varillas.
- Llevamos esta mezcla al fuego con el resto de la leche -> Damos calor a tope hasta que hierva la leche, apagamos el fuego y vamos incorporando la mezcla que hicimos antes. Removemos continuamente hasta que espese. Vertemos en un bol y añadimos la mantequilla, seguimos removiendo hasta que quede una crema homogénea y tapamos con film transparente, sin dejar aire en medio, para que no se reseque la capa superior. Dejamos enfriar hasta su utilización.
Sobre la crema pastelera:
La crema pastelera base lleva huevos, azúcar, leche y harina y se utiliza para hacer muchas cremas tradicionales como : natillas, crema catalana o la custard británica. La crema pastelera nos sirve como relleno de postres como napolitanas, roscón de reyes o berlinesas, … tartas, pasteles, bizcochos, milhojas, eclairs o simplemente para tomar sola.
A partir de la crema pastelera se pueden elaborar otras cremas derivadas. Éstas son algunas:
- Crema pastelera de sabores: es una crema pastelera a la que se le añade según el caso, cacao, esencia de café o café soluble, ron o whisky u otros licores, esencia de limón o naranja, etc.
- Crema cocida ligera: es una crema pastelera a la que se le anade clara de huevo a punto de nieve.
- Cream Saint-Honore o crema Chiboust: es una mezcla de crema pastelera y merengue italiano.
- Crema diplomática: a la crema pastelera se le añade crema chantilly.
- Crema muselina: a la crema pastelera le añadimos mantequilla.
- Crema frangipane: crema pastelera mezclada con crema de almendra.
……………………
Dejar un comentario