Cómo hacer nata montada y Chantilly

En esta receta veremos cómo hacer nata montada o Chantilly. Aprenderemos a preparar nata montada con todos los trucos y apuntes necesarios para que salga un montado perfecto. Veremos paso a paso cómo se hace la nata montada firme para decoraciones, extra firme para rellenos e incluso cómo colorearla…
La nata para montar se conoce también como crema de leche, crema de batir, crema para chantillí, crema doble, heavy whipping cream… y siempre debe ser de un contenido en materia grasa = MG mayor del 30%
Esta receta es la primera de una serie para “decorar tartas”, en las que veremos desde la base: cómo montar la nata, hasta formas y dibujos para decorar nuestras tartas con éxito.

Versión en Pdf:      Cómo hacer nata montada – CEN

.1.  Nata montada FIRME para decorar

Ingredientes

• 500 ml de nata para montar del 35% M.G.
• 80 g de azúcar blanco
• Si queremos teñir: Unas gotas de colorante con base de agua

Preparación

• Para preparar una nata montada firme para decoración de tartas comenzamos echando en un bol bien frío la nata también fría. Batimos durante unos 3-4 minutos y agregamos el azúcar poco a poco sin parar de batir. Batiremos unos 4-5 minutos más hasta que quede firme, al levantar se generen picos y al darle la vuelta al bol, la nata no se caiga. No debemos pasarnos batiendo para que no se corte la nata y se forme mantequilla.
• Esta nata está ideal para decoraciones de bizcochos, pasteles y tartas. Para colorear se agrega el colorante en pequeñas cantidades utilizando, por ejemplo, un palillo. A continuación, se  mezcla bien hasta que quede un color homogéneo. Añadiremos la cantidad necesaria para obtener el color deseado.

 Ingredientes

• 500 ml de nata para montar del 35% M.G.
• 50 g de azúcar en polvo (azúcar glase)
• Unas gotas de esencia de vainilla
• Si queremos teñir: Unas gotas de colorante con base de agua

 Preparación

• Para preparar un Chantilly firme para decoración de tartas comenzamos echando en un bol bien frío la nata también fría. Batimos durante unos 3-4 minutos y agregamos el azúcar en polvo poco a poco sin parar de batir. Batiremos unos 4-5 minutos más hasta que quede firme, al levantar se generen picos y al darle la vuelta al bol, la nata no se caiga.
• El Chantilly es menos poroso que la nata montada normal y está ideal para decoraciones de bizcochos, pasteles y tartas.

Ideas para aromatizar la nata y más trucos …

• La nata montada habitualmente se aromatiza con esencia de vainilla, aunque también puede aromatizarse con muchos otros ingredientes: café, fresa, limón, canela, chocolate, almendras o avellanas en polvo, coco rallado… Cuando utilizamos ingredientes como el chocolate en polvo, las almendras o el coco rallado, cambiaremos la cantidad de estos ingredientes por su correspondiente en azúcar.
• El principal truco para hacer nata montada con éxito es que tanto el bol como la nata deben estar bien fríos. Si hace mucho calor o el bol es plástico debemos colocarlo dentro de otro más grande en el que tendremos agua con hielo, para que se mantenga bien frío.
• Hay dos puntos a tener en cuenta para montar correctamente la nata:
  TEMPERATURA: Para montar la nata con éxito lo más importante es que el bol y la nata estén bien fríos. Si hace mucho calor, es poca cantidad o el bol es plástico debemos colocarlo dentro de otro más grande en el que tendremos agua con hielo, para que se mantenga bien frío. Si es poca cantidad debe batirse a velocidad media para que las varillas no calienten la nata. En este caso es muy importante que estén los dos bien fríos.
  TIEMPO: La nata tarda en montarse desde los 3-4 a los 8-9 minutos, dependiendo de la batidora. En la mitad del montado se agrega el azúcar poco a poco, nunca de golpe ya que podría cortarse. Si nos pasamos de tiempo se corta y se convierte en mantequilla. La mantequilla es nata con una buena cantidad de materia grasa (M.G.), en torno al 80%. Se forma cuando batimos nata el tiempo suficiente para que se separe y convierta en un suero y una pasta que sería la mantequilla.

Colorante para la nata montada, más detalles …

• El colorante que se utiliza para hacer la nata montada es a base de agua, sin grasa y normalmente se vende en pasta o gel. Ese colorante es apto para todos los alimentos a base de agua como la nata montada, el mazapán, el fondant, el merengue… El modo de empleo es sencillo: se agrega en pequeñas cantidades, utilizando por ejemplo un palillo. A continuación, se  mezcla bien hasta que quede un color homogéneo. Añadiremos la cantidad necesaria para obtener el color deseado. Dependiendo de la marca colorean con mayor o menor intensidad, si bien en la nata montada suele obtener tonos pastel algo más fuertes que el merengue.

• El colorante que se utiliza en los chocolates en cambio es con base grasa, son colorantes alimentarios a base de aceite concentrado. Con estos colorantes se puede colorear cualquier tipo de chocolate en estado líquido, los Candy Melts y capas líquidas de glaseado o cobertura.

Cómo decorar tartas con Nata montada (crema de leche) :