Tarta cremosa de chocolate

Con esta receta podemos hacer una tarta cremosa de chocolate. Es una deliciosa tarta de cremoso chocolate, sobre una base de turrón de galleta y con una presentación especial. Esta tarta SIN HORNO la aprenderemos a preparar con todos los trucos y apuntes necesarios para que salga perfecta. Veremos paso a paso cómo se hace una sencilla decoración con chocolate blanco fundido.
En resumen: una tarta espectacular para el día de los enamorados…

Versión en PDF :    Tarta cremosa de chocolate – CEN

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• Para la decoración utilizaremos una lámina de papel de hornear (papel encerado), 125 g de chocolate blanco de calidad, una docena de guindas rojas y unos moldes para cortar los adornos. Fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas a intervalos de 20 segundos, removiendo entre cada intervalo. Con un minuto para esta cantidad es suficiente. Mezclamos bien y vertemos sobre el papel encerado. Repartimos con una espátula plana y vibramos el papel para eliminar el aire y que quede una superficie uniforme. Dejaremos enfriar en la nevera unos 12 ó 15 minutos hasta que desaparezca prácticamente todo el brillo. En este punto estará semiduro y podremos hacer los cortes para la decoración que hayamos elegido, sin que se rompa el chocolate. En este caso haremos tres rectángulos de diferentes tamaños y cortaremos unos corazones. Haremos 8 ó 9 pequeños y 3 ó 4 grandes. Hacemos unos dibujos sobre los rectángulos y clavamos unas guindas en los corazones grandes, para aportarles un toque de color. Metemos de nuevo en la nevera una media hora para que termine de solidificarse y endurecer.
• Mientras tanto desmoldamos la tarta. Quitamos el aro ayudándole si se ha pegado al borde. Retiramos la tira de acetato y levantando, quitamos la base del molde. Vamos a hacer una presentación diferente, para ello marcamos los bordes como si fuésemos a dividir la tarta en 4 partes y cada parte la marcamos también a la mitad consiguiendo ocho divisiones. Para cortar mejor la tarta mojaremos el cuchillo en un vaso con agua caliente, lo secaremos y cortaremos entre cada marca. Procuraremos hacer un corte lo más perpendicular posible a la tarta. Al llegar al turrón cortaremos con firmeza pero también con delicadeza, con movimientos en vaivén. Mojamos de nuevo el cuchillo en el agua caliente, secamos y continuamos cortando.
• Finalmente levantamos la tarta con unas espátulas, quitamos el papel de la base con cuidado y colocamos la tarta sobre la fuente en la que vamos a servir. Retiramos las decoraciones de chocolate blanco rompiendo por la marca que les habíamos hecho anteriormente. Lo haremos con cuidado de no romper y tocando el mínimo tiempo posible el chocolate con las manos. Decoramos con los corazones grandes en un lado de la tarta y colocamos los rectángulos tumbados. Primero el más largo, luego arrimamos el mediano y terminamos con el pequeño sobre ellos. Repartimos los corazones pequeños frente a cada lado de la tarta y finalizamos con unas guindas entre ellos.

Más detalles:

• El jarabe de Arce que hemos utilizado es un jarabe 100% puro recolectado directamente de los troncos de los arces del Quebec meridional. Que aporta un ligero sabor a caramelo a nuestra tarta. Puede sustituirse por un jarabe hecho a partes iguales de azúcar moreno y agua, que cocinamos a fuego medio durante unos dos o tres minutos.
• Para esta tarta he utilizado dos sobres de gelatina en polvo con sabor a naranja, de 85 g c/u. Esta gelatina ya lleva incorporado el azúcar. Podemos sustituirlos por 2 sobres de gelatina neutra de 10 g cada uno = 20 g,  o por 12 hojas de gelatina o también por 4 g de agar agar, en cuyo caso será necesario añadir azúcar, unos 100 g para un chocolate del 60 % de cacao, menos si es chocolate con leche.

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