Tarta de naranja y chocolate

Con esta receta veremos cómo hacer una espectacular tarta de naranja y chocolate. Es una jugosa tarta de naranja y almendra, mojada en sirope de naranja y bañada en una deliciosa ganache de chocolate y naranja. Aprenderemos a preparar el sirope de naranja y la ganache de chocolate y naranja con todos los trucos y apuntes necesarios para que salgan perfectas. Veremos paso a paso cómo se hace una sencilla decoración con chocolate fundido.
En resumen: una tarta espectacular para el día de los enamorados…

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• Para ello ponemos a fundir unos 100 g de chocolate fondant negro al baño maría o en el microondas a intervalos de 30 segundos removiendo entre ellos. Con minuto y medio para esta cantidad sería suficiente. Dejamos templar un poco y sobre una bandeja plana con una lámina de papel de hornear, extendemos tres láminas de acetato de unos 30 cm de longitud. Suele venir en rollos de unos 12 cm de ancho. Repartimos una capa espesa de chocolate en forma de flecha, con una parte más ancha que la otra. Agarramos el acetato por la parte que tiene más chocolate para que no se mueva y con ayuda de una espátula plana con dibujos estriados, extendemos el chocolate desde la parte más ancha de chocolate a la que tiene menos, en línea recta. Hacemos lo mismo con las demás tiras. Dejamos enfriar 5 minutos en la nevera, retiramos y doblamos cada una de las tiras sobre sí misma, chocolate con chocolate, las alineamos y presionamos sobre el lado en que se unen durante unos segundos. Se fundirá el chocolate y ambas partes se unirán. Quedarán con forma de pétalos. Dejamos reposar de nuevo en la nevera hasta que vayamos a servir la tarta, para que endurezcan del todo.

5. En el momento de servir la tarta de naranja y chocolate

• Quitamos el acetato con cuidado y distribuimos los pétalos de chocolate sobre ella. Repartiremos por los bordes las tiras que inevitablemente se van a romper y servimos. Podemos añadir un toque de color con unas guindas, grosellas, fresas…

Opción para hacer el bizcocho con aceite en lugar de mantequilla:

• Si deseas utilizar aceite en lugar de mantequilla en esta tarta de naranja y chocolate, debes cambiar el orden de la preparación. En lugar de 160 g de mantequilla utilizarás 120 g de aceite de oliva suave o aceite de girasol. La preparación es la siguiente: ponemos los huevos en un recipiente, junto con el azúcar y los batimos bien hasta montar. Una vez esté bien montado, bajamos la velocidad y añadimos el aceite poco a poco, en forma de hilo. A continuación añadimos la mitad de la almendra molida tamizándola, la ralladura de naranja y a partir de ahora mezclamos bien con una espátula, hasta que quede una crema uniforme. Añadimos el resto de la almendra molida, la harina y la levadura(mezcladas anteriormente y pasadas por un colador para que suba mejor y no haga grumos)  y mezclamos bien. Continuamos con el resto de la receta, vertiendo la mezcla en el molde y horneando. Debes controlar el tiempo y pinchar llegado el momento, ya que posiblemente necesite algo más de tiempo de horneado.

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