Con esta receta podemos hacer una tarta cremosa de chocolate. Es una deliciosa tarta de cremoso chocolate, sobre una base de turrón de galleta y con una presentación especial. Esta tarta SIN HORNO la aprenderemos a preparar con todos los trucos y apuntes necesarios para que salga perfecta. Veremos paso a paso cómo se hace una sencilla decoración con chocolate blanco fundido.
En resumen: una tarta espectacular para el día de los enamorados…
Ingredientes
Base de turrón
- 150 g de chocolate negro o con leche
- 100 g de galletas tipo digestive
- Una cucharada de jarabe de arce
- 70 g de uvas pasas, nubes, cereales…
- Papel de hornear, molde de 20-21 cm
Cuerpo de la tarta
- Un litro de leche semi desnatada (o cualquier otra que nos guste)
- 2 sobres de gelatina en polvo neutra = 20 g, o 2 sobres de gelatina de sabor a fresa o naranja de 85 g c/u, ó 12 hojas de gelatina ó 4 g de agar agar
- 250 g de chocolate negro o chocolate con leche
Baño de chocolate
- 125 g de chocolate negro del 60 % mínimo de cacao
- 20 ml de nata líquida o leche
- 20 g de mantequilla a temperatura ambiente
Preparación de la base
- Preparamos el molde colocando papel de hornear en la base y cubriendo el borde con una tira de acetato o papel de hornear. Ponemos a fundir el chocolate al baño maría o en el microondas a intervalos de 30 segundos y removiendo entre cada uno de ellos. Con minuto y medio en total es suficiente para esta cantidad. Añadimos una cucharada de jarabe de arce o media de miel. Removemos y añadimos las uvas pasas. Removemos de nuevo y añadimos las galletas troceándolas con la mano. Ponemos utilizar nubes o cereales… eliminar las pasas… eso va a nuestro gusto. Removemos y vertemos la mezcla sobre el molde y repartimos en una capa que hará de base y sujetará al resto de la tarta. Alisamos lo máximo posible y reservamos en la nevera.
Preparación de la tarta cremosa
- Mientras enfría preparamos el cuerpo de la tarta en la que utilizaremos gelatina. Podemos utilizar gelatina neutra o de sabores. La fresa y la naranja le quedan bien al chocolate. Nosotros utilizaremos la de naranja. Ponemos a calentar la leche a fuego medio. He utilizado semidesnatada aunque podéis utilizar la que os guste. Una vez que rompa a hervir añadimos el chocolate troceado. Removemos para ayudar a que se funda. Si utilizáis gelatina de sabores la añadimos ahora en caliente y removemos. Si utilizáis neutra, en hojas o agar agar la añadiremos con la otra mitad de leche fría que hemos separado. Removemos para que se integren todos los ingredientes y retiramos. Aprovechamos el bol en el que hemos fundido el chocolate para verter nuestra mezcla y que así pierda temperatura. La dejamos un par de minutos y devolvemos al cazo.
- A continuación retiramos el molde de la nevera y vertemos la mezcla. Para romper el calor la verteremos sobre una cuchara. Agitamos para quitarle parte del aire y dejamos enfriar en la nevera. Enfriaremos un mínimo de 3 ó 4 horas. Yo lo haré toda la noche…
Ahora preparamos el baño de chocolate
- Una vez fría la tarta, retiramos de la nevera y vamos a preparar una cobertura. Ponemos la nata (o leche) a calentar y añadimos el chocolate. Removemos para ayudar a que se funda, retiramos del fuego y añadimos una cucharada de mantequilla a temperatura ambiente. Removemos enérgicamente hasta que se mezcle bien. Esto ayudará también a que se enfríe un poco. Hacemos unas rayas sobre la tarta y vertemos el chocolate sobre ella. Repartimos rápidamente con movimientos vibratorios para conseguir una capa uniforme por toda la tarta. Dejamos reposar mientras preparamos la decoración.
Decoración
- Para la decoración utilizaremos una lámina de papel de hornear (papel encerado), 125 g de chocolate blanco de calidad, una docena de guindas rojas y unos moldes para cortar los adornos. Fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas a intervalos de 20 segundos, removiendo entre cada intervalo. Con un minuto para esta cantidad es suficiente. Mezclamos bien y vertemos sobre el papel encerado. Repartimos con una espátula plana y vibramos el papel para eliminar el aire y que quede una superficie uniforme. Dejaremos enfriar en la nevera unos 12 ó 15 minutos hasta que desaparezca prácticamente todo el brillo. En este punto estará semiduro y podremos hacer los cortes para la decoración que hayamos elegido, sin que se rompa el chocolate. En este caso haremos tres rectángulos de diferentes tamaños y cortaremos unos corazones. Haremos 8 ó 9 pequeños y 3 ó 4 grandes. Hacemos unos dibujos sobre los rectángulos y clavamos unas guindas en los corazones grandes, para aportarles un toque de color. Metemos de nuevo en la nevera una media hora para que termine de solidificarse y endurecer.
Presentación
- Mientras tanto desmoldamos la tarta cremosa. Quitamos el aro ayudándole si se ha pegado al borde. Retiramos la tira de acetato y levantando, quitamos la base del molde. Vamos a hacer una presentación diferente, para ello marcamos los bordes como si fuésemos a dividir la tarta en 4 partes y cada parte la marcamos también a la mitad consiguiendo ocho divisiones. Para cortar mejor la tarta mojaremos el cuchillo en un vaso con agua caliente, lo secaremos y cortaremos entre cada marca. Procuraremos hacer un corte lo más perpendicular posible a la tarta. Al llegar al turrón cortaremos con firmeza pero también con delicadeza, con movimientos en vaivén. Mojamos de nuevo el cuchillo en el agua caliente, secamos y continuamos cortando.
- Finalmente levantamos la tarta con unas espátulas, quitamos el papel de la base con cuidado y colocamos la tarta sobre la fuente en la que vamos a servir. Retiramos las decoraciones de chocolate blanco rompiendo por la marca que les habíamos hecho anteriormente. Lo haremos con cuidado de no romper y tocando el mínimo tiempo posible el chocolate con las manos. Decoramos con los corazones grandes en un lado de la tarta y colocamos los rectángulos tumbados. Primero el más largo, luego arrimamos el mediano y terminamos con el pequeño sobre ellos. Repartimos los corazones pequeños frente a cada lado de la tarta y finalizamos con unas guindas entre ellos.
Más detalles:
- El jarabe de Arce que hemos utilizado es un jarabe 100% puro recolectado directamente de los troncos de los arces del Quebec meridional. Que aporta un ligero sabor a caramelo a nuestra tarta. Puede sustituirse por un jarabe hecho a partes iguales de azúcar moreno y agua, que cocinamos a fuego medio durante unos dos o tres minutos.
- Para esta tarta cremosa he utilizado dos sobres de gelatina en polvo con sabor a naranja, de 85 g c/u. Esta gelatina ya lleva incorporado el azúcar. Podemos sustituirlos por 2 sobres de gelatina neutra de 10 g cada uno = 20 g, o por 12 hojas de gelatina o también por 4 g de agar agar, en cuyo caso será necesario añadir azúcar, unos 100 g para un chocolate del 60 % de cacao, menos si es chocolate con leche.
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