Salsa de cebolla

Esta salsa va muy bien como acompañamiento a todos los mariscos y pescados en general: Langostinos, cigalas, rodaballo, almejas, mejillones, surimi… tanto sean hechos en la plancha como cocidos. Es ideal para hacer las vieras al horno.

Con las vieiras:

1. Picamos las cebollas en dados de 1 centímetro y las freímos en abundante aceite caliente, aunque no hirviendo, en un fuego del 1 al 10  en el 7. Removemos para que se suelten las láminas y si notamos que se tuestan demasiado rápido les bajamos el fuego. Queremos que se «poche» la cebolla, que cristalice y no que se tueste.
2. Cuando este hecha, es decir, que queda transparente, añadimos el medio vaso de vino blanco, y opcionalmente la sal y el azúcar. Dejamos que reduzca para que se evapore el alcohol y quede sólo el aroma, escurrimos el aceite y añadimos una pizca de azafrán mezclando bien.
3. Incorporamos el pan rallado removiendo bien. No debemos poner demasiado para que no quede muy seco.

 ¿Qué se puede hacer con la salsa de cebolla?

•  Va muy bien como acompañamiento a todos los mariscos y pescados en general: Langostinos, cigalas, rodaballo… tanto sean hechos en la plancha como cocidos.
• Es ideal como base para hacer las vieiras al horno, puedes ver cómo se hacen aquí.  
• Después de probarla seguro que encontrarás más usos para ella.

 Sin gluten

• Si utilizamos un pan rallado sin gluten, tendremos una receta  apta para las personas que tienen intolerancia al gluten, todos los ingredientes que utilizamos están libres de gluten.

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