Esta salsa va muy bien como acompañamiento a todos los mariscos y pescados en general: Langostinos, cigalas, rodaballo, almejas, mejillones, surimi… tanto sean hechos en la plancha como cocidos. Es ideal para hacer las vieras al horno.
Con las vieiras:
Versión en PDF: Salsa de cebolla CEN
Ingredientes
- 2 cebollas medianas
- 1 pizca de azafrán
- Medio vaso de vino blanco o coñac
- 3 cucharadas de pan rallado
- Opcional una pizca de sal y una cucharilla de azúcar.
Preparación
- Picamos las cebollas en dados de 1 centímetro y las freímos en abundante aceite caliente, aunque no hirviendo, en un fuego del 1 al 10 en el 7. Removemos para que se suelten las láminas y si notamos que se tuestan demasiado rápido les bajamos el fuego. Queremos que se “poche” la cebolla, que cristalice y no que se tueste.
- Cuando este hecha, es decir, que queda transparente, añadimos el medio vaso de vino blanco, y opcionalmente la sal y el azúcar. Dejamos que reduzca para que se evapore el alcohol y quede sólo el aroma, escurrimos el aceite y añadimos una pizca de azafrán mezclando bien.
- Incorporamos el pan rallado removiendo bien. No debemos poner demasiado para que no quede muy seco.
¿Qué se puede hacer con la salsa de cebolla?
- Va muy bien como acompañamiento a todos los mariscos y pescados en general: Langostinos, cigalas, rodaballo… tanto sean hechos en la plancha como cocidos.
- Es ideal como base para hacer las vieiras al horno, puedes ver cómo se hacen aquí.
- Después de probarla seguro que encontrarás más usos para ella.
- Si utilizamos un pan rallado sin gluten, tendremos una receta apta para las personas que tienen intolerancia al gluten, todos los ingredientes que utilizamos están libres de gluten.
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