• 1 pollo de 1.8 ó 2 kilos
• 80 grs de bacon
• 1 zanahoria
• 1 pimiento pequeño rojo o verde
• 1 cebolla
• 1 manzana
• 6 nueces peladas
• 3 huevos
• 100 grs champiñones
• 2-3 rodajas de piña
• Un puñado de uvas pasas sin pepita
• 2 dientes de ajo, Sal
• 100 ml de aceite de oliva
• Un chorro de vino blanco, oporto o brandy

Para el adobo:

• zumo de 1-2 limones
• 2 cucharillas de pimentón dulce
• 1 cucharilla de orégano

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Preparación

1. Batimos los huevos, cortamos la piña en trozos pequeños, pelamos y rompemos las nueces, ponemos las uvas pasas a remojo en un chorro de agua, cortamos en dados finos la cebolla, el pimiento, el ajo, la zanahoria y la manzana.
2. Ponemos a sofreir la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Añadimos el ajo y bajamos a fuego medio hasta que transparente la cebolla y ablande la zanahoria. Echamos un chorro de vino o brandy, los champiñones picados, la manzana, 3 cucharas de tomate frito, las uvas pasas escurridas y la piña. Dejamos que se cocine unos 8 minutos a fuego medio dándole la vuelta de vez en cuando. Salpimentamos y echamos nuez moscada, las nueces picadas y el huevo batido. Mezclamos y apagamos el fuego. Aprovechamos el calor para que se acabe de hacer el huevo. Retiramos y vamos con el pollo.
3. Utilizamos un pollo deshuesado, al que se ha eliminado el esqueleto y los huesos de los muslos, el cuello y la punta de las alas. Podemos pedirlo deshuesado en la carnicería. Preparamos una aguja gorda de las que se utilizan para coser ganchillo e hilo de cocina para coser el pollo una vez rellenado. Comenzamos rellenando los muslos, repartimos las lonchas de bacon sobre el cuerpo y echamos sobre el la mayor parte del relleno restante. Cerramos el pollo y vamos cosiendo la piel en puntadas de 1 cm. Cuando tengamos casi todo cosido presionamos el relleno para que quede más compacto, acabamos de rellenarlo y de coserlo.
4. Se pone en una fuente con la costura boca abajo y sobre él echamos un chorro de aceite de oliva, unas arenas de sal y un adobo hecho con el zumo de los limones, 2 cucharillas de pimentón dulce y 1 cucharilla de orégano. Horneamos a 180º durante 45 minutos en el segundo estante inferior. Cuando falten 10 minutos podemos añadir 100 ml de agua o caldo de carne para aprovechar el jugo del pollo. Podemos acompañar el pollo con una ensalada, unas patatas asadas o un arroz en blanco.

Sugerencias

• Con el pollo deshuesado hacemos cortes enteros sin que tengamos huesos por el medio. Podemos hacer esta receta con un pollo sin deshuesar, aunque no es lo mismo,  introduciendo los ingredientes por la parte de atrás.
• Para coser utilizamos hilo de cocina que se puede comprar en el supermercado, ferreterías o en la carnicería. Con 1 metro es suficiente. Una opción si no disponemos de hilo es unir la piel con la ayuda de unos palillos redondos.
• Podemos cambiar los ingredientes del relleno a nuestro gusto. Los huevos se pueden preparar revueltos como en esta receta, en tortilla o cocidos.
• Si bien es un poco laborioso, el resultado vale la pena. Otra opción es hacer el pollo el día anterior y calentarlo unos minutos antes de servir.