Pollo al horno relleno

Versión en Pdf: Pollo al horno relleno

                          Dedicación:              10  minutos

                          Cocción:                   55  minutos de horneado 

                          Cantidad:                 4-6   raciones

Ingredientes

• 1 pollo de 2 kilos
• 200 g carne de aguja picada de cerdo
• 1 cebolla, medio pimiento rojo
• 1 cabeza de ajo, medio calabacín
• 1 limón, 1 tomate
• 1 zanahoria, cilantro
• 50 g de uvas pasas sin pepitas
• 30 g de mantequilla
• Especias: Orégano, ajo, pimienta, perejil
• Aceite de oliva, sal

Preparación

1. Comenzamos limpiando el pollo, le cortamos las puntas de las alas, quitamos el cuello, las grasas de la parte trasera y limpiamos su interior. Lavamos y secamos bien. A continuación espolvoreamos en su interior sal y pimienta molida. Para que no se reseque la pechuga separamos la piel que la cubre con el dedo y en su interior distribuimos la mantequilla mezclada con el perejil picado. La repartimos bien y reservamos.
2. Aromatizamos la carne con orégano, pimienta y ajo picado. Mezclamos y dejamos reposar. Cortamos en tacos pequeños el pimiento, la cebolla, el calabacín y la zanahoria. Dividimos en dos partes la cabeza de ajo y el limón y picamos el cilantro y el tomate en tacos un pelín gruesos.
3. Ponemos a sofreir la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Cuando transparente la cebolla y ablande la zanahoria, echamos el calabacín y dejamos que se cocine unos 4 minutos hasta que todos los vegetales estén blandos. Retiramos y reservamos. A continuación pasamos la carne picada a fuego fuerte, hasta que desaparezca el color rojizo. No es necesario que se haga del todo, ya que terminará de cocinarse en el horno. Retiramos y mezclamos con los vegetales y las uvas pasas.
4. Ponemos a precalentar el horno a 200ºC. Colocamos el pollo en una fuente de hornear y lo rellenamos por la parte trasera con ayuda de una cuchara. Vamos presionando el relleno a medida que lo vamos introduciendo en el pollo. Una vez lleno el pollo, echamos un chorro de aceite de oliva por todo el pollo, colocamos la cabeza de ajo sobre la fuente con la parte cortada hacia abajo, espolvoreamos el cilantro sobre el pollo y tapamos la parte trasera con medio limón. Exprimimos el otro medio limón por todo el pollo y si nuestra salud nos lo permite espolvoreamos un poco de sal. Por último colocamos una capa de tomate sobre el pollo, cubriendo las pechugas, la parte superior de los muslos y las alas, de esta manera el tomate se cocinará al tiempo que impide que se queme demasiado la piel del pollo.
5. Horneamos a 200º durante 45-50 minutos con calor arriba y abajo, colocando la fuente en medio del horno. Cuando pasen los 45 minutos abrimos con cuidado el horno y quitamos el tomate que está sobre el pollo, dejándolo en la fuente. Ponemos a hornear otros 10-15 minutos más hasta que el pollo coja un color bronceado por todo. Retiramos, dejamos reposar unos minutos y servimos. Podemos acompañar el pollo con una ensalada, unas patatas asadas o un arroz en blanco.

Sugerencias

• Para servir este pollo se cortan las partes individualmente, es decir, se cortan las pechugas en tiras largas y finas y se colocan en una parte de la bandeja, Se hace lo mismo con los muslos y las alas y se colocan en otra zona, se coloca el relleno en otra zona distinta y el acompañamiento al lado. Se cuela un poco de salsa, se moja un poco cada montoncito y se tiene cerca en una salsera calentita para que cada uno sirva a su gusto. A la hora de servir se toma una cantidad de cada una de las partes y un poco de acompañamiento y no hay que pelearse por los huesos…
• Un último consejo es que es preferible darle 10 minutos más de horneado que de menos. Hay que pinchar en la zona gorda del muslo, donde está el hueso y ver si sale líquido es que todavía necesita unos minutos más. Si ya tiene el color dorado podemos taparlo con papel aluminio para que no se siga dorando. El principal motivo es porque hay mucha diferencia de asar un pollo que lleve mucho tiempo en frigorífico, que un pollo que haya estado una o dos horas fuera del frigorífico antes de hornear, que ya ha perdido mucho frío interior…
• Hemos hecho esta receta con el pollo sin deshuesar, si queremos hacerlo con el pollo deshuesado tendremos la oportunidad de hacer los cortes enteros, sin que tengamos huesos por el medio. En este caso hornearíamos a 180-190ºC durante 45-50 minutos. El pollo deshuesado necesita menos tiempo de horneado.
• Puedes ver cómo deshuesar el pollo aquí.
• Te invito a ver una receta de pollo relleno deshuesado.
• Si bien es un poco laborioso quitarle el hueso al pollo, el resultado vale la pena. Otra opción es hacer el pollo el día anterior y calentarlo unos minutos antes de servir.