Empanada gallega de pescado

Una empanada es un alimento preparado compuesto por una fina masa de pan y levadura, masa quebrada o de hojaldre, rellena de cualquier alimento salado o dulce. En este caso utilizaremos dos tipos de pescado y las haremos al estilo gallego.

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Ingredientes

• 1/2 kilo de harina
• Levadura de panadería para el 1/2 kilo de harina
• 1 vaso de leche templada
• 1 huevo
• Colas de rape y merluza
• 1/2 Pimiento
• 3 Cebollas medianas
• Sal
• Aceite de oliva

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 Preparación

1. Deshacemos la levadura en un vaso de leche templada, hacemos un hueco en el centro de la harina y vamos echándola poco a poco dentro. Batemos un huevo que también añadimos mezclando bien hasta que nos quede una masa homogénea. La tapamos con un paño para que no se sece y la dejamos reposar unos 40 minutos para que suba.
2. Mientras reposa la masa, troceamos y salamos la pescadilla y el rape. Picamos finamente la cebolla y el pimiento, lo pochamos en una sartén dándole un toque de color con  un sobre de azafrán.
3. Después de reposar la masa, la dividimos en dos y estiramos una parte que nos servirá de base. Recuerda que hay que echar a menudo harina para que no se nos pegue la masa a las manos ni a la mesa. Untamos con margarina la fuente en la que vamos a hornear y la espolvoreamos con un poco de harina.
4. Extendemos la capa base a la que añadimos el sofrito y el pescado. Estiramos la otra masa que nos servirá para tapar la empanada y unimos las dos capas con un dobladillo. Finalmente le hacemos unos orificios a la tapa para que salga el aire del interior.
5. Tras hornear unos 20 minutos a 200ºC, la sacamos y bañamos con un poco de aceite de oliva.

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 Sugerencia de presentación

• Como he comentado anteriormente, lo más especial de esta empanada es que está hecha con trozos de pescado y no desmigado, lo que hace que tenga un sabor muy especial.
• Para presentarlo, se corta por los bordes la tapa que nos servirá de acompañamiento y se trocea la parte baja sin romper el pescado.

La empanada se suele rellenar con

• La empanada gallega se suele rellenar con : pollo, carne,  zorza, bacalao, bacalao con pasas, sardinilla (xoubas), pulpo, berberechos, jamón y queso, atún, zamburiñas, mejillón, manzana…

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