Tarta fría de turrón

En esta receta veremos cómo hacer una rica Tarta fría de Turrón. Es una deliciosa tarta SIN HORNO con base de galleta, cuerpo de suave de turrón y una capa de crujiente almendra en su parte superior.
Es una tarta muy sabrosa y muy fácil de preparar. Ideal para cualquier ocasión, pues nos dejará tiempo libre al poder prepararla con antelación… para Navidades, fiestas y cumpleaños…

Versión en PDF :         Tarta fria de Turrón  CEN

Ingredientes

Para la base:

• 180 g de galletas maría
• 80 g de mantequilla
• Molde desmontable de 21 cm, papel de horno, acetato

Para la tarta:

• 400 ml de leche
• 500 ml de nata para montar = crema de leche
• 20 g de gelatina neutra = 2 sobres = 12 hojas = 8 g de agar agar = 24 g de grenetina
• 80 g de azúcar
• 300 g de turrón blando
• Unas gotas de esencia de vainilla

Para decorar:

• 2 cucharadas de cacao desgrasado y almendras picadas

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Preparación

1. Comenzamos triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla derretida 30 segundos en el microondas. Continuamos preparando el molde, para ello colocamos papel de hornear en la base y para desmoldarla mejor podemos colocar una tira de acetato o papel de hornear por el borde del molde. Distribuimos las galletas con mantequilla por el fondo, presionando con ayuda de una cuchara para que no queden poros. Reservamos en la nevera y cortamos el turrón en dados pequeños para que se disuelva más rápido.
2. Continuamos poniendo a calentar la mitad de la leche en un recipiente. Añadimos el azúcar y la nata, mezclamos y esperamos a que tome temperatura. Disolvemos en la otra mitad de leche la gelatina, removemos y reservamos. Añadimos el turrón troceado y removemos hasta que se disuelva. Añadimos la leche con gelatina y cocinamos a fuego medio sin parar de remover, hasta que quede una crema más espesa. Retiramos, dejamos templar unos minutos cambiando de recipiente para hacerlo más rápido. Quitamos el molde de la nevera, colocamos la tira de acetato, si no lo hemos hecho antes, y vertemos sobre él la crema. Utilizaremos una cuchara dada la vuelta para verter sobre ella la crema. 
3. Dejamos que enfríe y después la reservamos en el frigorífico. Debemos tenerla un mínimo de 3 ó 4 horas. Antes de servir soltamos el aro y espolvoreamos una fina capa de cacao desgrasado. Quitamos el acetato y la base del molde y colocamos la tarta sobre una fuente. Ponemos almendras tostadas picadas por encima, distribuyéndolas equitativamente por la superficie. Reservamos en frío hasta el momento de servir.

Otras opciones…

• Para la base de la tarta podemos utilizar galletas tipo maría unidas con mantequilla. Si vemos que queda muy seca podemos añadir un chorrito de leche.
• Para que se aguante la tarta, podemos utilizar 2 sobres de gelatina neutra =20 g, ó 24 g de grenetina, ó 12 hojas de gelatina (previamente hidratadas en agua fría) ó 8 g de agar agar
• El turrón es un producto típico de España, aunque se hace en otros países hispanos y en Italia, Francia… Su origen se establece en tierras mediterráneas y Al-Ándalus, ya que en esas tierras se hacían dulces con los mismos ingredientes. Está hecho con miel y/o azúcar, que se amasa con almendra molida (en el caso del turrón blando, o entera o troceada en otras variedades, y que típicamente se consume en Navidades. Actualmente pueden encontrarse en todo el mundo y puede encontrarse casi todo el año..