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Tarta fría de Naranja

6 septiembre, 2016 Deja un comentario

Os invito a preparar una cremosa Tarta fría de naranja. Es una deliciosa tarta sin horno con base de galleta, cuerpo de mousse de naranja y una fina capa de gelatina de naranja en su parte superior. Una tarta rica, elegante, refrescante y muy fácil de preparar. Ideal para cualquier ocasión…. Video receta paso a paso 3

para la receta Versión en Pdf :          Tarta fria de naranja   CEN

 

 Ingredientes

.Para la base:

  • 250 g de galletas tipo “Digestive”. Pueden ser también 200 g de galletas “María”
  • 100 g de mantequilla (fundida pero no caliente)

 

Para la mousse de naranja:

  • 100 ml de zumo de naranja natural = 1/3 de taza + 1 cda
  • 100 g de azúcar = 1/2 taza
  • 10 g de gelatina neutra = 6 hojas
  • 4 claras de huevo talla M
  • 500 ml de nata para montar = crema de leche = crema para chantilly = whipping cream = 2 tazas
  • Ralladura de media naranja

 

Para la cobertura:

  • 120 ml de zumo de naranja natural = 1/2 taza
  • 80 g de azúcar = 1/2 taza menos 1 cda
  • 4 g de gelatina neutra = 2 hojas
  • Unas gotas de colorante naranja o colorante amarillo y rojo
  • papel de hornear, Molde desmontable de 20 cm

.

 Preparación

  1. Comenzamos preparando la base de galleta. Para ello fundimos la mantequilla durante 30 segundos en el microondas o al baño maría y trituramos las galletas con un triturador o dentro de una bolsa con un rodillo. Vertemos las galletas en un bol, añadimos la mantequilla y mezclamos hasta obtener una pasta uniforme. Colocamos papel de hornear en la base del molde y repartimos la galleta presionando bien para que no queden poros. Reservamos en el frigorífico.
  2. Para la mousse de naranja echamos la mitad del zumo en un vaso junto con la gelatina, mezclamos y reservamos. Ponemos a calentar a fuego medio el resto del zumo junto con la ralladura de media naranja. Cocinamos durante un minuto, retiramos del fuego y añadimos el resto del zumo con la gelatina. Mezclamos y dejamos enfriar. A continuación batimos en un bol 4 claras de huevo y a los dos minutos añadimos poco a poco la mitad del azúcar. Continuamos batiendo hasta obtener un merengue firme y reservamos.
  3. Montamos la nata bien fría en un bol frío. Batimos durante dos minutos y vamos añadiendo poco a poco el resto del azúcar. Seguimos batiendo hasta que nos quede una nata montada bien firme. A continuación vamos incorporando el merengue que hicimos antes hasta que quede bien integrado. Añadimos la gelatina de naranja (que ya debe estar fría) y la incorporamos a la mezcla. Vertemos sobre el molde rellenando bien los bordes, alisamos y llevamos al congelador durante unas cuatro horas.
  4. Pasadas las cuatro horas hacemos la gelatina de naranja que cubrirá la tarta. Para ello mezclamos la mitad del zumo con la gelatina y reservamos. Ponemos a calentar el resto del zumo con el azúcar y cocinamos a fuego medio durante un par de minutos. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina hidratada, removemos y damos un toque extra de color con colorante alimentario naranja o en su defecto con cuatro gotas de amarillo y dos de rojo. Mezclamos y dejamos enfriar. Una vez fría quitamos la tarta del congelador, vertemos la gelatina por encima y dejamos de nuevo en el congelador hasta el momento de servirla.
  5. Para servir la tarta pasamos una puntilla o cuchillo por el borde del molde y retiramos con cuidado el aro. Separamos la base y colocamos sobre una fuente. Alisamos los bordes con un cuchillo y decoramos con una rodaja de naranja estirada y unas hojas de menta o hierbabuena. Conservaremos en el frigorífico hasta el momento exacto de cortar y mantendremos la que nos sobre refrigerado, ya que si lo dejamos fuera del frigorífico se fundirá la mousse. Esto es muy importante.

.

Algunos trucos que te pueden interesar…

  • Esta tarta se pega con facilidad a los bordes del molde, por lo cual utilizaremos un molde de 20 cm de ancho con base desmontable. Si no queremos servir la tarta en la base del molde, podemos cubrir la base con papel de hornear antes de echar la galleta y el resto de ingredientes. Para desmoldar agarramos con cuidado el papel levantando levemente la tarta, soltamos la base y colocamos sobre la fuente en la que vamos a servir. A continuación cogemos el papel por un lado y lo retiramos hacia atrás, pero pasándolo por debajo de sí mismo, limpiamos la fuente si se ha manchado y servimos.
  • Después de descongelar es muy importante que la tarta permanezca en el frigorífico, ya que con el calor se termina fundiendo la mousse. Debemos cortar la tarta al quitarla del congelador. Los trozos estarán descongelados en pocos minutos (dependiendo de la temperatura ambiente)
  • Si hacemos esta tarta en verano podemos hacer un merengue italiano para cocinar las claras de huevo. Puedes ver aquí cómo se hace.

 


Video receta paso a paso 3

Te recomendamos estas recetas para ir abriendo boca:

 

 

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Una de mis grandes pasiones es la cocina, pasión que comparto con mi mujer. Juntos formamos parte de este proyecto llamado Tonio Cocina.

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