Tarta de queso La Viña, la cheesecake más famosa

Tarta de Queso “La Viña” de San Sebastián. Hoy preparamos una de las cheesecake más suave y deliciosas que he probado. Hay tartas de queso, cuya fama se extiende a todo el mundo, y esta es una de ellas. Puede que sea por su delicioso sabor o por su cremosa textura, lo sí está muy claro es que está… de vicio!!!

Esta tarta es muy fácil y rápida de preparar. Con sólo mezclar 5 ingredientes, conseguimos un postre delicioso. A continuación te explico cómo se hace, paso a paso, para que puedas hacerla perfecta desde la primera vez.

Dedicación       5  minutos

Horneado       40 – 45 minutos

Cantidad.         8. personas

Ingredientes

Para un molde de 20 cm x 8 cm de alto

• 600 g queso crema
• 5 huevos M
• 200 g azúcar
• 350 ml nata para montar
• 1 cucharada Maizena = almidón de maíz

Preparación

Lo más importante de esta tarta es que todos, repito, todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. De este modo, conseguiremos que la tarta salga perfecta en el tiempo que indico.

1. Comenzamos forrando el molde con papel de horno. Para que se amolde mejor, lo mojamos con agua, lo escurrimos bien y lo amoldamos y arrimamos bien al molde. A continuación, ponemos a calentar el horno a 210º C = 410º F
2. Batimos en un bol los huevos con el azúcar. Lo haremos a velocidad media, el tiempo justo para que se disuelva el azúcar. Añadimos la harina de maíz (Maizena), el queso crema desmenuzado y batimos hasta que el queso quede integrado en la mezcla. Por último, añadimos la nata poco a poco sin parar de batir hasta que se integre. Vertemos en el bol y llevamos al horno.
3. Horneamos a 210º C durante unos 40 – 45 minutos, con calor arriba y abajo. Pasado ese tiempo, apagamos el horno y dejamos que enfríe la tarta dentro, con la puerta entre abierta. Para que no se cierre la puerta, podemos colocar un utensilio de metal o madera. Dejaremos que enfríe dentro del horno unos 10 minutos, la quitamos y dejamos que enfríe totalmente a temperatura ambiente, antes de desmoldarla.
4. Una vez fria la tarta, la desmoldamos. Quitamos el aro y soltamos con cuidado el papel de los bordes. Podemos cortar las raciones directamente sobre el papel de horno, o bien servirla en una fuente. En ese caso, es muy posible que el primer papel se haya humedecido bastante y se rompa a la hora de mover la tarta a la fuente en la que serviremos. Nos ayudamos de los dos papeles para moverla y retiramos el papel que está más alejado de la tarta. El otro, lo dejaremos sobre la fuente y cortaremos el sobrante. A la hora de cortar y servir, cuidaremos de que quede en la fuente. Esta tarta está ideal para tomar sola, aunque lógicamente, admite otros acompañamientos como unas frutas frescas, nata montada, mermelada o alguna crema.

Más detalles de esta tarta

• Para esta receta podemos utilizar harina en lugar de Maizena.
• Esta receta la divulgó el propio restaurante en sus comienzos, ofreciéndola a sus clientes. El restaurante los obsequiaba con un DVD con varias recetas que ellos hacían y una de esas recetas era esta. Actualmente siguen ofreciendo DVDs a sus clientes, como por ejemplo el de pintxos. El propio Chef del restaurante Santiago Rivera, ha divulgado su receta en público… Como todas las recetas hay muchas variaciones, algunas de ellas que no tienen nada que ver con la original…

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