Ratatouille, Pisto manchego

Os invito a preparar un delicioso y sabroso ratatouille, pisto manchego. Es una versión del pisto manchego al que se añade la berenjena y que se ha popularizado tras la película del mismo nombre de Walt Disney, en la que un cocinero prepara un pisto con una decoración en una fuente redonda…

Cantidad :              3     raciones

Ingredientes

• 3 tomates pera
• Una berenjena japonesa
• 1 calabacín pequeño
• 1 cebolla mediana
• Medio pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomate natural triturado
• Hierbas provenzales, pimienta y cayena
• Tomillo, perejil y ajo
• Aceite de oliva y sal

Preparación

1. Comenzamos con la berenjena a la que quitamos las puntas y cortamos en discos de 2-3 milímetros. Los repartimos en una fuente y espolvoreamos sal por encima y reservamos. Esto hará que la berenjena sude y se suavice su sabor. Cortamos en discos del mismo grosor los tomates y en tacos finos la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los dientes de ajo.
2. Sofreímos la cebolla, el pimiento y la zanahoria con un chorro de aceite de oliva a fuego medio, hasta que la cebolla quede transparente. Aromatizamos con hierbas provenzales, pimienta y le damos un toque picante con cayena en polvo. Podemos cambiar la cayena por una guindilla. Añadimos el ajo picado y el tomate triturado, removemos y dejamos que se cocine a fuego medio durante unos 10 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. Retiramos y trituramos hasta hacer una crema gruesa y reservamos.
3. Lavamos, escurrimos y secamos bien la berenjena. Cortamos el calabacín en discos del grosor de la berenjena. A continuación salteamos los discos de berenjena en una sartén con un poco de aceite de oliva, dándole la vuelta, a fuego medio-alto. Cocinamos un par de minutos, retiramos y reservamos. Hacemos lo mismo con las lonchas de calabacín. Ponemos a precalentar el horno a 200º C. El siguiente paso es montar la fuente, para ello vertemos el pisto triturado en el fondo de una fuente de hornear redonda de unos 30 cm. Repartimos y vamos distribuyendo por encima alternativamente las lonchas de berenjena, calabacín y tomate, de manera que monten unas ligeramente sobre las otras haciendo una forma circular.
4. Una vez que tengamos toda la fuente llena con las rodajas, espolvoreamos por encima pimienta, perejil, tomillo y ajo en polvo. Si se desea también una pizca de sal. Tapamos con papel de hornear o con un disco hecho con papel de aluminio. Hornearemos con la bandeja en el centro del horno y con calor arriba y abajo en dos partes: Primero horneamos a 200º C durante 20 minutos, quitamos el papel de hornear y horneamos otros 10 minutos más a la misma temperatura. Pasado este tiempo apagamos el horno y dejamos que la fuente repose en el interior del horno cerrado durante 10 minutos más para aprovechar su calor.
5. Retiramos y servimos. Al precocinar antes la berenjena y el calabacín, necesitaremos mucho menos tiempo de horneado y os puedo asegurar que queda todo bien bien cocinado y muy tierno. Ahora sólo queda disfrutar de este Rataouille Pisto manchego.

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¿Qué otros ingredientes podemos utilizar?

• Para hacer este Ratatouille pisto manchego, podemos utilizar otros ingredientes que también le quedarán geniales: Tallos de apio, laurel, calabacines amarillos, pimientos asados…
• Podemos utilizar concentrado de tomate en lugar de tomate natural triturado, en cuyo caso hay que añadir el agua que necesite para diluirse.
• Una opción es utilizar los pimientos asados, en cuyo caso habría que asarlos en el horno, quitarles la piel y añadirlos al pisto antes de triturar.

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