• Saltar a la navegación principal
  • Saltar al contenido principal
  • Saltar a la barra lateral principal
  • Saltar al pie de página
  • Envidia Cocina
  • Youtube

Tonio Cocina

Recetas fáciles, rápidas y deliciosas

  • Inicio
    • Cocina Gallega
    • Cocina Internacional
    • Básicos. →
      • El Queso
        • Recetas con queso
      • Salsas
        • Salsas y cremas básicas
      • Pan y masas
        • Clasificación de la Harina
        • Recetas con Pan
        • Empanadas
        • Pizzas
          • Pizzas … hacemos una pizza?
        • Entrantes
        • Pan
          • Con pan
      • Cómo cocinar patatas
      • Chocolate
        • Propiedades del chocolate
    • Semana Santa
    • San Valentin
    • Halloween, Samaín
    • Navidad
      • Receta especial Navidad
      • Dulces de Navidad
      • Recetas para niños en Navidad
      • Postres con Turrón
      • Menús de Navidad
    • Carnaval
    • Bienvenidos
  • Consejos
    • Trucos de Cocina
    • Tabla de equivalencias de MEDIDAS internacionales
    • Cómo decorar Tartas
    • Clasificación de la Harina
    • La levadura y otros impulsores
    • Masas y Pan
    • Consejos para la CONSERVACIÓN de los alimentos
  • Recetas
    • Recetas Rápidas
    • Recetas de Microondas
    • Recetas Sin Horno
    • Deliciosas recetas con sobras
    • Recetas Sin batidora eléctrica
    • Recetas al Horno, más fácil
    • Recetas ¡Qué Envidia Cocina!
  • Dietas
    • Sin GLUTEN ( Celíacos )
      • Clasificación de alimentos por GLUTEN
    • Sin LACTOSA
    • Sin HUEVO
    • Dieta sana, CORAZÓN (Cardiovascular)
    • Recetas para Bajar de peso
    • Vegetarianos
    • Veganos
  • Entrantes
    • Sushi →
      • Arroz para Sushi o Arroz Gohan | Curso de Sushi | Lección 1
      • Tortilla para Sushi o Tamago no Sushi | Curso de Sushi | Lección 2
      • Sushi o Nigiri Sushi | Curso de Sushi | Lección 3
      • Makis : Hosomakis | Curso de Sushi | Lección 4
      • Onigiris de Pingüino y Panda | Curso de Sushi | Lección 5
    • Aperitivos, tapas y pinchos
    • Aperitivos con pan
    • Salsas, recetas
    • Pizzas … hacemos una pizza?
    • Ensaladas
    • Huevos
    • Empanadas
    • Un capricho por menos de 3 euros
  • Plato Principal
    • Pescado
    • Marisco
    • Pollo
    • Carne
    • Guarniciones
    • Pasta
    • Arroz
    • Legumbres
    • Verduras
    • Patatas
    • Plato principal
  • Postres
    • Flanes
    • Bizcochos
    • Hojaldres
    • Frutas
    • Cremas
    • Magdalenas, Madeleines, Muffins, Cupcakes
    • Pasteles
    • Chocolate
    • Batidos y bebidas
    • Ideas fáciles
  • Tartas
    • Tartas de Queso
    • Tartas Frías – sin horno
    • Tartas de Almendra
    • Tartas de Bizcocho
    • Sólo 2, 3 ó 4 ingredientes
    • Tarta Bavaroise (gelatina, Nata)
    • Tartas de Frutas
    • Tartas de Leche Condensada
    • Tartas de Nata
    • Tartas de Merengue
    • Tartas de Hojaldre
    • Tartas de Crema
    • Tartas de Café
    • Tartas de Chocolate
    • Tartas de Colores
    • Tartas de Galletas

Panettone | Pan dulce de Navidad

8 diciembre, 2017 Deja un comentario

En esta ocasión vamos a hacer este delicioso Panettone o pan dulce estilo tradicional. Es un postre navideño muy esponjoso y sabroso, con el que disfrutar en estas fechas y que además también se hace en Pascua. Esta receta está explicada paso a paso y de forma sencilla, para que te sea fácil hacerla y así podrás descubrir su exquisito sabor. El origen del panettone como todos tiene varios referentes, aunque a mi me gusta uno que data del año 1550 en Milán. Tras un desastre en la cocina, se quedaron sin postre para ofrecer a su señor y un lavaplatos llamado Antonio sugirió hornear unos restos de tenían de hacer un pan dulce y llenarlo de frutas confitadas y mantequilla. Le gustó tanto que el conde le puso el nombre de “pane de tone” quedando con el tiempo el nombre de panettone. Este panettone está… de vicio!!!Video receta paso a paso 3

.

Versión en PDF:      Panettone CEN 2017

Dedicación:           30  minutos +   entre 6 – 9 horas de reposo

Horneado:            45    minutos

Cantidad:             10       raciones

Ingredientes

  • 450 gr harina de repostería de fuerza, harina panificable ó harina “00”
  • 6 gr levadura en polvo de panadería = 15 g de levadura fresca prensada
  • 3 huevos medianos = 2 huevos talla L
  • 140 ml de leche templada
  • 140 gr de mantequilla
  • 120 gr de azúcar
  • 120 gr de uvas pasas sin pepitas
  • Ralladura de una naranja
  • 2 cucharaditas de agua de azahar
  • Media cucharadita de esencia de vainilla
  • Una pizca de sal
  • 1 huevo batido para pintarlo antes del horneado
  • 1 molde para panettone de 1 kilo = 17 cm de base x 10 cm de alto

 

 Preparación

  1. Comenzamos preparando la masa madre o prefermento: Quitamos todos los ingredientes para tenerlos a mano y se templen. En 100 ml de leche temperatura ambiente, disolvemos 2 g de levadura ( = 5 g de levadura fresca) y añadimos una cucharadita de agua de azahar. Esperamos a que se disuelva y en un bol tamizamos 150 g de harina y mezclamos con la levadura disuelta, amasando hasta formar una bola. Tapamos con film plástico o un paño y dejamos que repose 2 ó 3 horas o hasta de doble su volumen, en un lugar cálido y libre de cambios de temperatura. Ponemos a hidratar las uvas pasas en el zumo de naranja si hacemos el panettone sin acohol, de lo contrario las hidratamos en un par de cucharadas de ron añejo, brandy, coñac o algún licor.
  2. Hacemos la masa final: Una vez que la masa madre ha doblado su volumen, la soltamos del bol y mezclamos en los 40 ml de leche restantes los otros 4 g de levadura (=10 g levadura fresca) y mezclamos hasta que se disuelva. Añadimos al bol de la masa madre los huevos ligeramente batidos, el azúcar, 1 cucharadita de agua de azahar, la esencia de vainilla, la ralladura de naranja, pizca de sal, la levadura disuelta y 300 g de harina tamizada. Amasamos unos 10 minutos y a continuación vamos incorporando 120 g de mantequilla a temperatura ambiente poco a poco y seguimos amasando otros diez o quince minutos más. Sabremos que la masa está lista haciendo la prueba de la membrana, que consiste en estirar un poco de masa de forma que forme una capa fina, casi transparente que no se rompa. Llegado a ese punto estiramos la masa, repartimos las uvas hidratadas (las pepitas de chocolate, frutas escarchadas…) y recogemos de nuevo haciendo una bola, que pondremos en un bol limpio y engrasado en aceite. Tapamos con un paño o un film plástico transparente dejamos reposar de 2-3 horas o hasta que triplique su volumen, en un lugar templado. Se puede calentar el horno ligeramente, apagar y dejarlo reposar en su interior.
  3. Tras el reposo ponemos a calentar el horno a 180º C = 350º F y humedecemos las manos con aceite, quitamos el aire a la masa presionando con los dedos y la pasamos al molde de panettone, presionando bien la masa para que no queden huecos con el molde. Tapamos con film plástico o un paño y dejamos reposar por última vez hasta que la masa llegue al borde del molde, unas 2 ó 3 horas. Pasado ese tiempo la bañamos con huevo batido, damos un corte en forma de cruz en el centro y colocamos los otros 20 g de mantequilla en trozos sobre los cortes. Colocamos una bandeja en la parte superior del horno y el molde en una rejilla en el primer estante inferior. Cerramos y horneamos a 180ºC durante 45 minutos vigilando al final para que no se nos queme. Una vez horneado clavamos un par de brochetas o el pincho específico cerca de la base y dejamos enfriar colgado boca abajo, para que mantenga su forma. Cortamos y servimos.

 

 Consejos

  • Con el prefermento y los tres tiempos de reposo y levado, conseguimos un panettone esponjoso, aireado y que aguanta mejor el paso del tiempo. El amasado es lo que nos dará realmente trabajo, ya que es resto es mezclar y dejar reposar.
  • Para rellenar el panettone además de las uvas pasas se pueden añadir frutas confitadas e incluso pepitas de chocolate.
  • Para hidratar las uvas pasas lo hacemos en el zumo de naranja si hacemos el panettone sin alcohol. Si nos da igual el alcohol, las hidratamos en un par de cucharadas de ron añejo, brandy, coñac o algún licor (en estos casos tapamos con film plástico para evitar que se evapore el alcohol).
  • El tiempo de horneado depende mucho de la temperatura ambiente y de la humedad. Si lo hacemos en invierno podemos calentar el horno a 50º, apagar y dejarlo reposar en su interior, con lo que conseguiremos que esté templado y además que no esté expuesto a corrientes de aire.
  • Para aromatizarlo usamos media cucharadita de esencia de vainilla, el agua de azahar y la ralladura de naranja. También se puede aromatizar con unas gotas de licor de naranja o cerezas,  ron,  cointreau, amaretto o  apricot.
  • Un truco para que suba más el panettone, es colocar una fuente en la base del horno, y cuando vayamos a hornear, justo antes de cerrar el horno vertemos sobre ella medio vaso de agua. Se generará un vapor que hará  que no se reseque el panettone y suba más.
  • Si sobra panettone lo envolvemos en film plástico para ayudar a su conservación, pues no lleva químicos para su conservación. Al día siguiente con un café, una infusión, un chocolate o simplemente leche bien calentita, estará muy rico también.

Video receta paso a paso 3

Te recomendamos estas recetas para ir abriendo boca:

 

Comparte esto:

  • Haz clic para compartir en Twitter (Se abre en una ventana nueva)
  • Haz clic para compartir en Facebook (Se abre en una ventana nueva)
  • Haz clic para compartir en Pinterest (Se abre en una ventana nueva)

Relacionado

Etiquetas: cómo hacer, cómo preparar, dulce, paso a paso, pastel, postre, postre casero, receta casera, receta de cocina, receta tradicional, Tonio Cocina, tutorial Categorías: Cocina internacional, Desayuno, Dulces de Navidad, En Horno, más fácil, Frutos secos, Huevos, Leche, Masas, Menús de Navidad, Recetas especial Navidad

Interacciones con los lectores

Dejar un comentario Cancelar

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

sidebar

Blog Sidebar

Buscador

Suscríbete ¡es GRATIS!

https://youtu.be/XSs9fxl3Ay4

Traductor de Google

Tonio Cocina

👇 Sigueme aquí 👇

Recetas destacadas

Brazo gitano tradicional Navideño | Tronco de Navidad

Tarta lluvia de almendras y caramelo

Tarta fácil de Caramelo y Galleta ¡4 ingredientes, sin horno!

Bizcocho de chocolate sin horno

Jamón asado al horno con salsa, para hacer tapas y bocadillos, estilo bar

Bizcocho de claras ( Bica blanca de Laza) | Sólo 4 ingredientes

Carne rellena de jamón y queso ( Cordon Bleu )

Canapes variados 4

Canelones de carne | Salsa Bechamel

Tarta de la abuela con crema de chocolate

Pastel Trenza de hojaldre y manzana

Tarta sueca de manzana |Tarta bizcocho de manzana

Cheesecake con Mousse de Chocolate

Chulas de calabaza

Brazo gitano relleno de crema

Gracias por compartir

Categorias

  • Aperitivos, tapas y pinchos
  • Batidos y bebidas
  • Canapés
  • Carnaval
  • Celíacos, sin Gluten
  • Cerdo
  • Cereales
  • Chocolate
  • Cocina gallega
  • Cocina internacional
  • Cómo decorar Tartas / Tortas
  • Con pan
  • Cumpleaños
  • Curso de Sushi
  • Deliciosas recetas con sobras
  • Desayuno
  • Dulces de Navidad
  • En Horno, más fácil
  • ENAMORADOS
  • Ensaladas
  • Flanes
  • Frutas
  • Frutos secos
  • Halloween, Samaín
  • Hojaldres
  • Huevos
  • Leche
  • Menús de Navidad
  • Merienda
  • Microondas
  • Miel
  • Nata líquida (crema de leche)
  • Pan
    • Empanadas
    • Masas
    • Pizzas … hacemos una pizza?
  • Pascua
  • Plato principal
    • Arroces
    • Carne
    • Guarniciones
    • Legumbres
    • Pasta
    • Patatas
    • Pescado
      • Marisco
    • Pollo
    • Verduras
  • Postres
    • Bizcochos
    • Cremas dulces
    • Madalenas, Madeleines, Muffins y Cupcakes
    • Pasteles
    • Tartas
    • Tartas de queso
    • Tartas Frías – sin horno
  • Postres con Turrón
  • Principiantes
    • Recetas con Envidia Cocina
  • Recetas con queso
  • Recetas especial Navidad
  • Recetas para Bajar calorías
  • Recetas para niños en Navidad
  • Recetas Rápidas
  • Salsas básicas
  • Salsas, recetas
  • Semana Santa
  • Sin batidora eléctrica
  • Sin GLUTEN, Celíacos
  • Sin Horno
  • Sin HUEVO
  • Sin LACTOSA (el azúcar de la Leche de mamíferos)
  • Sólo 2, 3 ó 4 ingredientes
  • Tarta Bavaroise (gelatina, Nata)
  • Tartas de Almendra
  • Tartas de Bizcocho
  • Tartas de Café
  • Tartas de Chocolate
  • Tartas de Colores
  • Tartas de Crema
  • Tartas de Frutas
  • Tartas de Galletas
  • Tartas de Hojaldre
  • Tartas de Leche Condensada
  • Tartas de Merengue
  • Tartas de Nata
  • Tips y consejos
  • Un capricho por menos de 3 euros
  • Veganos
  • Vegetarianos

Footer

Hola a todos, ante todo muchas gracias por visitar mi blog. Me llamo Tonio y soy de Pontevedra (España).

Una de mis grandes pasiones es la cocina, pasión que comparto con mi mujer. Juntos formamos parte de este proyecto llamado Tonio Cocina.

Este proyecto consta del canal de vídeos de youtube Tonio Cocina, de este blog y de todas las redes sociales.

A esta página le hemos dedicado y le dedicamos, todo el tiempo que podemos, que ojalá fuese mas, tratando de hacerla lo más amena y aprovechable posible.

Cada receta podrás encontrarla en su versión escrita, y su vídeo, para llevártela a la cocina.

Por esto esperamos que te guste, ya que está hecho con mucho cariño.

Página instalada y modificada por: Angelo Dicaba

© 2011-2018 Cocinaenvideo.com

Ir a la versión móvil
 

Cargando comentarios...