Preparar un buey de mar es una labor sencilla. En este vídeo te enseñamos cómo cocinarlo y presentarlo con éxito, además de algunos consejos que te serán de utilidad.
Para imprimir esta receta haz click aquí = El buey de mar
.Puedes consultar e imprimir nuestra tabla de cocción de mariscos aqui: Tabla cocción de mariscos
Preparación: 10. minutos
Cocción:. 20 minutos
Cantidad: 2 – 4. personas
Ingredientes.
- 2 buey de mar de 700-800 g cada uno
- Vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 4 cucharadas soperas rasas de sal = 60 grs.
.
Preparación
- Se cuece en una olla con litro y medio de agua, 2 hojas de laurel y sal. Añadiendo un poco de vino blanco en la cocción está aun mejor.
- Empleamos la regla básica para la cocción de mariscos: si el marisco está vivo (es fresco) se echa en el agua fría y se cuentan 20 minutos desde que empieza a hervir Si está congelado se echa con el agua hirviendo y se empiezan a contar los 20 minutos cuando vuelve a hervir.
- Se retira inmediatamente del agua para que enfríe. Una vez esté frío quitamos la tapa que está en la zona opuesta al caparazón, separamos el cuerpo del caparazón haciendo palanca entre ambas partes, se separan las patas girándolas ligeramente y se rompen con un cascanueces o con un martillo de cocina, en cuyo caso es muy útil ponerlas en medio de un paño para que no salpiquen al golpearlas. Retiramos las barbas de los bordes del cuerpo y se corta en 4 partes. Seguidamente de limpia el caparazón retirando las telillas de los lados. A la hora de servir se pone una cucharilla dentro del caparazón o “cacho”, se colocan las patas a los lados y el cuerpo por el centro.
.
Diferencias entre un buey hembra o macho
Para saber si un buey de mar es macho o hembra, simplemente hay que ver la tapa que está en la base:
- El macho tiene la tapa más larga y estrecha.
- La tapa de la hembra es más redondeada, pues en ella alberga las huevas.
Suele tener más corales en su interior (esas partes color rojo vivo), que le dan un sabor especial.
Recomendaciones a la hora de preparar el buey
- Aunque sea difícil, a la hora de comprarlos, asegurarse que no estén “vacios “. Su peso debe ser el mayor posible comparado con su tamaño. Agitarlos para comprobar que no tienen agua en su interior.
- Es muy importante rechazar las piezas que tengan alguna rotura o les falte algún miembro, pues por ellas podría entrar agua de la cocción y estropear el sabor.
- Nunca ha de olvidarse la regla de oro a la hora de la cocción de si el marisco fresco o congelado.
- En el caso del marisco congelado ya cocido, para consumirlo se deja descongelar a temperatura ambiente durante unas horas o si se prefiere consumir caliente, se calentaría durante unos minutos «al vapor», nunca se volvería a cocer en agua.
Te recomendamos estas recetas para ir abriendo boca:
Buenas, alguien me puede decir si está mejor el macho o la hembra.
Gracias
Hola Luis Manuel, es difícil decir si está mejor el macho que la hembra, aunque por regla general se suele decir que está mejor la hembra por el sabor que tienen los corales, el macho compensa esto con su tamaño, ya que suelen ser más grandes y estar llenos.
Es una decisión difícil, por lo que lo mejor es confiar en el pescadero y comprar los que tengan un peso razonable en comparación a su tamaño.
Espero haberte ayudado en algo y que disfrutes de este delicioso marisco.
Un saludo.
Hola, la hembra está mejor de sabor por las huevas. Saludos!!
Hola Carmen, lo cierto es que me he encontrado con gente a los que le gusta más la hembra por lo que tu comentas y otros que prefieren al macho por el sabor y textura de la carne…
Muchas gracias por compartir tu opinión (?⚈‿⚈)?
Saludos!!!
He cocido el buey de mardelas de dos maneras vivo en agua caliente y en agua fria y de las dos maneras se me rompen las patas por favor saben alguna manera de que no se rompan las patas
Lo que ha pasado es que ha estado demasiado tiempo cociéndose. Si el buey es frescos se echaría en el agua fría y se empezaría a contar el tiempo a partir de que hierve el agua. Para un buey de unos 700 grs harían falta unos 20 minutos. Si se le da tiempo de más sucede los que has comentado, que se le pueden caer las patas y entrarles agua. Otra posible causa es que no sean muy frescos, a ser posible debemos exigir que el buey se mueva, que no tenga roturas y que tenga fuerza para garantizar su calidad.
Espero que estos consejos te sirvan. Un saludo.
he comprado dos bueyes frescos y los he congelado en casa,esán crudos.Cuando valla a cocinarlos como debo hacerlo?debo descongelarlos poco a poco y luego cocerlos o directamente congelados los debo echar en la olla cuando el agua esté hirviendo
Hola Conchi, cuando el marisco es congelado se echa en agua hirviendo (sin descongelar antes) y empezamos a contar el tiempo de cocción desde que vuelve a hervir. Para un buey de unos 700 grs harían falta unos 20 minutos. Ya sabes que si los cocieras frescos se echarían en el agua fría y se empezaría a contar a partir de que hierve. Quizá te sea de utilidad echar un vistazo a esta pagina: https://toniococina.com/como-cocer-marisco/
Gracias por tu comentario. Saludos.