Hoy vamos a ver cómo cocer el marisco. Cuando el marisco es congelado se echa en agua hirviendo y empezamos a contar desde que vuelve a hervir. Si el marisco es fresco, se echa en agua fría y empezamos a contar desde que comienza a hervir. Desecha el marisco (buey, nécoras, centolla) que esté roto o le falte algún miembro, pues podría entrar agua durante la cocción y estropear el producto.
Puedes consultar e imprimir nuestra tabla de cocción de mariscos en Pdf aqui: Tabla cocción de mariscos
Debemos tener en cuenta que :
Cuando el marisco es congelado se echa en agua hirviendo y empezamos a contar desde que vuelve a hervir.
Si el marisco es fresco, se echa en agua fría y empezamos a contar desde que comienza a hervir.
Desecha el marisco (buey, nécoras, centolla) que esté roto o le falte algún miembro, pues podría entrar agua durante la cocción y estropear el producto.
* Para la sal : 1 cucharada sopera rasa equivale a 15 grs.
. Hacer un buey o una centolla es de lo más sencillo. Únicamente has de tener en cuenta dos reglas básicas: Si el marisco esta vivo se empieza a cocer en el agua fría, y si es congelado debes echarlo con el agua hirviendo. Estos dos mariscos tiene el mismo tiempo de cocción: unos 20-25 minutos dependiendo del tamaño. Sólo necesitas agua, un poco de sal y unas hojas de laurel.
Para imprimir esta receta haz click aquí = Buey y Centolla
Ingredientes
- Buey o centollas
- Vino blanco
- Laurel
- Sal
Preparación
- Se lavan los bueyes o centollas y se cuecen en una olla con agua suficiente para que los cubra y 2 hojas de laurel y sal. Añadiendo un poco de vino blanco en la cocción o incluso cociéndolos directamente en vino blanco están aun más ricos.
- Empleamos la regla básica para la cocción de mariscos: si el marisco está vivo (es fresco) se echa en el agua fría, si está congelado se echa cuando el agua hierva. Se mantiene hirviendo unos 20-25 minutos, según el tamaño, y se retiran inmediatamente del agua para que enfríen. El tiempo se cuenta desde que comienza a hervir con el marisco dentro.
- Una vez estén frías, se separan las patas y se rompen con un cascanueces, seguidamente de separa el caparazón del cuerpo retirando las telillas de los lados. El cuerpo se corta en 4 partes, retirando las barbas de los bordes. A la hora de servir se pone una cucharilla dentro del caparazón o “cacho”, se colocan las patas a los lados y el cuerpo por el centro.
¿Qué salsas pueden acompañar al buey y a la centolla?
Si bien una centolla de por sí no necesita ningún complemento, hay quien la acompaña de alguna salsa:
- Salsa rosa o salsa cocktail de marisco
Recomendación a la hora de comprar buey o centolla
- Aunque sea dificil, a la hora de comprarlos, asegurarse que no estén “vacios “. Su peso debe ser el mayor posible comparado con su tamaño. Agitarlos para comprobar que no tienen agua en su interior.
- Es muy importante rechazar las piezas que tengan extremidades rotas por las que podría entrar agua de la cocción y estropear el sabor.
- Las antenas y ojos de los crustáceos deben estar brillantes y tiesos.
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