En Galicia los callos son un plato con gran tradición y popularidad. Para la preparación a la gallega, siempre se acompañan con garbanzos y se aderezan con pimentón y cominos. En esta ocasión haremos los callos de una forma rápida y muy sabrosa, o más bien, una ampliación de la receta, ya que utilizaremos como base, un bote de callos ya cocinados, al que ampliaremos la textura y sabor, con costilla y pollo. El resultado será un plato más completo con un delicioso sabor..
Puedes ver cómo se hacen los auténticos callos a la gallega en el siguiente vídeo
Ingredientes
- 1/2 kilo de costilla de cerdo fresca
- 2 muslos y 2 alas de pollo
- 1 bote de callos sin garbanzos “Louriño”
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 1 chorizo ahumado (opcional)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Una pizca de sal
Preparación
- Cortamos la costilla en trozos de 1 costilla por ración. Cortamos las alas de pollo a la mitad, despreciando la punta y retiramos el hueso a los muslos de pollo Seguidamente cortamos la carne del muslo en trozos del tamaño de un bocado. Ponemos al fuego una cazuela con el agua suficiente para cubrir las costillas y una pizca de sal. Una vez que hierve, añadimos las costillas y cocinamos durante unos 20 minutos, a partir de que vuelva a hervir de nuevo.
- A los 15 minutos añadimos el pollo troceado y los garbanzos cocidos. Subiremos el fuego a tope para que no pierdan demasiado la temperatura, y volveremos a bajarla a temperatura media, una vez que burbujee el agua.
- Dejamos que hiervan 10 minutos y añadimos un bote de callos sin garbanzos “Louriño” o marca similar, y el chorizo cortado en discos gruesos. En este punto controlaremos el nivel de agua de nuestra preparación, ya que debemos tener el líquido equivalente a un par de vasos de agua, es decir, unos 300 ml. Una vez que la preparación tome temperatura de nuevo, cocinaremos a fuego medio durante otros 10 minutos. De este modo conseguiremos que todos los ingredientes tomen el sabor que aportan las especies y los callos que trae el bote. Pasado ese tiempo, retiramos y servimos un buen plato de callos con garbanzos con un sabor muy rico.
Ingredientes extra
- Si no te gusta el chorizo o cualquiera de los ingredientes extra, puedes prescindir de ellos. Hay otros ingredientes que puedes añadir para personalizar tu receta, como el puerro o la zanahoria.
Sugerencia
- Cuanto más repose mejor sabrá. Los garbanzos, como todas las legumbres, absorben muy bien los sabores de la cocción.
Me gusta esta receta, pienso probarla y ya os diré el resultado.
Hola, te animo a probarla, para mí es una de esas recetas que si bien no la hacemos de todo nosotros, podemos personalizarla para completarla más si cabe.
Gracias por tu comentario. Un saludo. 🙂
Hola, por fin probé tu receta y me salio de rechupete.
Muy buena, decirte que le añadí unos trocitos de chorizo.
Hice callos para 12 comensales.
Gracias colega. Un saludo desde el Mar, chao.
tiene una pinta pa comerselo to
Pues tienes que animarte a hacerlos y verás lo buenos que estan. Saludos