En Galicia los callos son un plato con gran tradición y popularidad. Para la preparación a la gallega, siempre se acompañan con garbanzos y se aderezan con pimentón y cominos. En esta ocasión haremos los callos de una forma rápida y muy sabrosa, o más bien, una ampliación de la receta, ya que utilizaremos como base, un bote de callos ya cocinados, al que ampliaremos la textura y sabor, con costilla y pollo. El resultado será un plato más completo con un delicioso sabor..
Puedes ver cómo se hacen los auténticos callos a la gallega en el siguiente vídeo
Ingredientes
- 1/2 kilo de costilla de cerdo fresca
- 2 muslos y 2 alas de pollo
- 1 bote de callos sin garbanzos “Louriño”
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 1 chorizo ahumado (opcional)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Una pizca de sal
Preparación
- Cortamos la costilla en trozos de 1 costilla por ración. Cortamos las alas de pollo a la mitad, despreciando la punta y retiramos el hueso a los muslos de pollo Seguidamente cortamos la carne del muslo en trozos del tamaño de un bocado. Ponemos al fuego una cazuela con el agua suficiente para cubrir las costillas y una pizca de sal. Una vez que hierve, añadimos las costillas y cocinamos durante unos 20 minutos, a partir de que vuelva a hervir de nuevo.
- A los 15 minutos añadimos el pollo troceado y los garbanzos cocidos. Subiremos el fuego a tope para que no pierdan demasiado la temperatura, y volveremos a bajarla a temperatura media, una vez que burbujee el agua.
- Dejamos que hiervan 10 minutos y añadimos un bote de callos sin garbanzos “Louriño” o marca similar, y el chorizo cortado en discos gruesos. En este punto controlaremos el nivel de agua de nuestra preparación, ya que debemos tener el líquido equivalente a un par de vasos de agua, es decir, unos 300 ml. Una vez que la preparación tome temperatura de nuevo, cocinaremos a fuego medio durante otros 10 minutos. De este modo conseguiremos que todos los ingredientes tomen el sabor que aportan las especies y los callos que trae el bote. Pasado ese tiempo, retiramos y servimos un buen plato de callos con garbanzos con un sabor muy rico.
Ingredientes extra
- Si no te gusta el chorizo o cualquiera de los ingredientes extra, puedes prescindir de ellos. Hay otros ingredientes que puedes añadir para personalizar tu receta, como el puerro o la zanahoria.
Sugerencia
- Cuanto más repose mejor sabrá. Los garbanzos, como todas las legumbres, absorben muy bien los sabores de la cocción.
Sabrosas recetas en freidora de aire
