Tarta Marquise de chocolate

Este es un postre sin horno difícil de resistir: la Tarta Marquise de Chocolate. Es un sueño hecho realidad para los adictos al chocolate. Esta delicia en su origen se servía en Francia a los marqueses. Tiene un sabor y una textura increíble. Es muy fácil de preparar y está… de vicio!!!

↓Video receta paso a paso ↓

Versión en PDF:          Tarta Marquise de chocolate    CEN

Cocción:               4  minutos

Enfriado:                 4    horas

Cantidad:         6 – 8  raciones

Ingredientes

• 140 g de galletas  de chocolate o tipo María
• 70 g de mantequilla sin sal (derretida)
• 2 yemas de huevo
• 170 ml de leche
• 30 g de azúcar
• 330 g de chocolate negro
• 270 ml de nata para montar
• 5 g  de gelatina neutra
• 50 ml de agua
• 50 g chocolate con leche o negro para la decoración
• Un molde para tarta de 20 cms desmontable

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Preparación

1. Forramos la base del molde con papel de hornear y los bordes con acetato (plástico) o una tira de papel de hornear. Trituramos las galletas en una picadora o en una bolsa con un rodillo y las mezclamos con la mantequilla derretida hasta formar una masa húmeda. Repartimos esta masa sobre la base del molde, presionando sobre la base y los bordes, para evitar que queden poros y dejamos enfriar en el frigorífico. Ponemos a hidratar la gelatina con el agua y troceamos el chocolate negro.
2. Preparamos una crema inglesa calentando a fuego medio la leche. Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen. Cuando esté caliente la leche añadimos el resto del azúcar y removemos hasta que se disuelva. Vertemos sobre las yemas batidas sin parar de remover y volvemos a verter esta mezcla en el cazo. Calentamos a fuego medio hasta que espese sin parar de remover con una cuchara de madera. Cuando la crema comience a espesar y manche la cuchara, pasamos un dedo por el centro de la cuchara y si se mantiene limpio retiramos del fuego. Vertemos sobre el chocolate troceado, removiendo hasta que éste se disuelva.
3. Montamos la nata (crema de leche) y cuando comience a hacer dibujo, sin que espese demasiado, paramos. La nata debe quedar semi-montada. Vertemos poco a poco en el bol del chocolate fundido, mezclando con movimientos suaves. Una vez mezclada, calentamos al baño maría o en el microondas la gelatina hasta que se vuelva líquida. Mezclamos con un poco de la crema de chocolate e integramos en el resto de la crema, removiendo suavemente. Vertemos la mezcla en el molde y damos unos golpecitos para quitar el aire y alisar la superficie. Tapamos con film plástico y dejamos enfriar hasta que endurezca en el frigorífico 3 ó 4 horas.
4. Para desmoldar separamos el aro de la tarta y quitamos con cuidado la tira de acetato. Cambiamos la tarta a la fuente de servir, separándola de la base con ayuda de unas espátulas. Decoramos con unas virutas de chocolate con leche o negro y servimos. También podemos acompañar esta tarta con una crema tipo natillas.

Consejos

• Para desmoldar mejor forramos el fondo del molde con papel de hornear. También podemos forrar el borde con una tira de papel de hornear o acetato, de este modo se soltará mejor la tarta y quedarán unos bordes perfectos. Si no tenemos a mano acetato o papel de hornear, enmantequillamos el molde. Para desmoldar una vez fría la tarta, pasamos un cuchillo por el borde.
• Para la base podemos utilizar galletas de chocolate o las galletas tipo maría. La cantidad de mantequilla puede variar dependiendo del tipo de galleta. Es importante presionar bien la galleta de la base, para evitar que queden poros y se filtre la mezcla. Su espesor debe ser del grosor de 2 ó 3 monedas. Si es muy fino no sujetará la tarta y si es muy grueso no quedara vistoso. Debemos dejar los bordes limpios de galleta. Mantendremos la base con galleta en el frigorífico hasta el momento de utilizar.
• Podemos sustituir los 5 g de gelatina neutra por 3 hojas de gelatina, 5 g de grenetina o por 2 g de agar agar. También podríamos hacer esta tarta sin gelatina, aunque en este caso tendríamos que congelarla y quitarla al frigorífico un par de horas antes de servir.
• En esta tarta hemos utilizado nata para montar. La nata para montar o para batir, tiene un contenido en materia grasa M.G. del 35%. Se la conoce también como crema de leche, crema para batir, crema para chantillí, whipping cream… No es necesario montarla del todo, para esta tarta quedará mejor semi-montada.
• Para un molde de 24 cm necesitaríamos: 200 g de galletas, 100 g de mantequilla, 3 yemas de huevo, 250 ml de leche, 50 g de azúcar, 500 g de chocolate negro, 400 ml de nata para montar, 7 g de gelatina, 50 ml de agua.

Adapta esta receta a ti

• Puedes convertir esta receta en una apta para celíacos, utilizando galletas sin gluten.
• Si utilizas leche y nata sin lactosa, esta receta es apta para los alérgicos a la lactosa.
• Este postre es apto para diabéticos por su bajo contenido en azúcar.