Tarta de Manzana con Hojaldre

Ingredientes

• 1 lámina de Hojaldre (250 g) redonda o cuadrada
• 3 Manzanas medianas
• Crema Pastelera:
  • 500 ml de leche
  • 120 g de azúcar
  • 3 yemas de huevo M
  • 70 g de Maizena (almidón de maíz)
  • Unas gotas de esencia de Vainilla
• 30 g Mantequilla + 1 chorrito de ron o brandy o zumo de naranja (opcional )
• 2 cucharadas de Mermelada de melocotón o fresa
• Molde de horno de 24-26 cms

Preparación

1. Preparamos la Crema Pastelera: En un cazo ponemos a calentar la mitad de la Leche con la mitad del Azúcar. Removemos y calentamos a fuego medio. En un bol mezclamos la Maizena con la otra mitad del azúcar (para evitar que luego se creen grumos). Añadimos las yemas batidas a la mezcla de Maicena y mezclamos. Aromatizamos con unas gotas de Vainilla, añadimos el resto de la Leche y terminamos de mezclar. Esta mezcla la vertemos en el cazo que tenemos al fuego, calentamos sin parar de remover. Cuando comience a espesar apagamos, retiramos del fuego y continuamos removiendo hasta que quede una crema espesa. Vertemos en un bol y le damos unas vueltas para que enfríe. No podemos verter directamente la crema tan caliente sobre el hojaldre porque se derretiría. Para acelerar el proceso podemos cambiarla a otro bol. Tapamos con film plástico sin dejar aire, es decir, ponemos el film directamente sobre la crema para que no endurezca la parte superior.
2. Ponemos a calentar el horno a 190ºC = 370º F. Quitamos todos los ingredientes del frigorífico una hora antes para que se templen. Pelamos y quitamos el corazón a las manzanas y las cortamos en láminas finas, del ancho de una moneda. Ponemos en un cazo a derretir a fuego suave una cucharada de mantequilla.
3. Montamos la tarta: Extendemos la lámina de hojaldre sobre un molde para horno de 24-26 cms, dejamos el papel que trae la lámina, ya que nos servirá para desmoldarlo mejor. La repartimos presionando el fondo y los bordes, de modo que tome la forma del molde. Cortamos el sobrante de masa y de papel y pinchamos la base del hojaldre para que no se levante al hornear. Vertemos la Crema templada, repartiéndola y alisándola.  Repartimos las manzanas sobre la crema haciendo un dibujo, comenzaremos desde el exterior hasta el interior. Mojamos las manzanas con la mantequilla derretida a la que hemos añadido unas gotas de brandy o licor (opcional). Espolvoreamos una pizca de azúcar por encima.
4. Horneamos en el primer estante del horno, desde abajo, a 190º C =370º F durante unos 30 minutos, con calor arriba y abajo (o abajo sólo). Después de ese tiempo y tenga un color dorado, retiramos y dejamos enfriar.
5. Decoramos la tarta: Cuando enfríe, desmoldamos levantando con cuidado la tarta, agarrándola por el papel y colocándola sobre la fuente en la que vamos a servir. Pasamos una espátula separando la tarta del papel, sujetamos la tarta y tiramos del papel. Pintamos la manzana para darle brillo con mermelada y agua (calentamos un par de cucharadas de cada, removiendo para ayudar a que se disuelva la mermelada). Repartimos este brillo sobre la manzana, cubriendo toda la superficie y ya la tenemos lista para servir.