Con esta receta aprenderás a preparar un exquisito Rape en Salsa blanca. Nos encontramos ante un plato delicioso, en el que podrás disfrutar de un rape bañado en salsa blanca o “Beurre blanc”, una sabrosa salsa a base de mantequilla muy típica de la Bretaña francesa Es una salsa perfecta para acompañar pescados, mariscos y verduras.
Completaremos el Rape con unos espárragos trigueros y unas patatas asadas en el microondas, obteniendo así un plato rico, elegante y, sobre todo, muy fácil de preparar. Por último, cabe destacar que es una opción ideal para cualquier ocasión.
Ingredientes
- 3 – 4 lomos de rape
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco o brandy o caldo de pescado
- 8 – 10 espárragos trigueros
- 180 g de mantequilla
- 50 ml de nata líquida para montar = crema de leche
- 2 patatas medianas
- 2 chalotas
- 1 limón
- Pizca de sal y pimienta
- 1 ramita de estragón
- Papel de hornear = papel sulfurizado
Preparación
Comenzamos con los espárragos trigueros cortándoles la parte dura y pelándolos. Seguimos separando las hojas grandes del estragón y picándolas finamente. Reservamos las puntas para la decoración, y picamos finamente las chalotas. Ponemos el vino a hervir a fuego medio alto con las chalotas y cocinamos hasta que reduzca su volumen a la mitad y se evapore el alcohol. Mientras tanto picamos la mantequilla en tacos grandes y la reservamos en la nevera. Una vez reducido el vino añadimos la nata para montar (crema de leche) llevamos a ebullición y cocinamos un par de minutos para que reduzca de nuevo.
Emulsionado
Tras un par de minutos añadimos la mantequilla, sin dejar de remover con las varillas y cocinamos a fuego medio un par de minutos. No debemos dejar que la salsa hierva. Una vez que la salsa esté cremosa y emulsionada, añadimos el zumo de medio limón, salpimentamos, mezclamos bien y reservamos en un lugar templado para que se mantenga caliente. En una sartén con un chorro de aceite de oliva salteamos los espárragos y reservamos. Añadimos un poco más de aceite y preparamos el rape cocinando a fuego medio-alto, dándole la vuelta de vez en cuando durante unos ocho minutos. Cuando le falten un par de minutos ponemos a calentar a fuego medio la salsa blanca. Añadimos el rape y continuamos cocinándolo a fuego medio durante unos 5 ó 6 minutos más, hasta terminarlo.
La guarnición: Patatas al microondas
Mientras se termina de hacer el rape, preparamos las patatas que lavamos bien y cortamos en dados grandes, de unos 2 centímetros por cada lado. Colocamos una ración sobre papel de hornear y añadimos medio ajo. Salpimentamos (opcional) y bañamos con un pequeño chorro de aceite de oliva. Cerramos haciendo un paquete con el papel de hornear. Las patatas deben quedar “encerradas” dentro del paquete. Colocamos sobre un plato y cocinamos en el microondas durante un total de 4 minutos y medio ó 5 minutos, a una potencia de unos 700 watios. A mitad de cocción le damos la vuelta al paquete. Hacemos lo mismo con el resto de las patatas.
Espolvoreamos el estragón sobre las patatas y montamos el plato: Repartimos en un lado los espárragos y al otro las patatas. Colocamos el rape en el centro, lo bañamos con una generosa cantidad de salsa blanca y servimos este delicioso rape en salsa blanca.
Más opciones de este plato…
- La salsa blanca o “Beurre blanc” es una rica salsa con mantequilla muy típica de la Bretaña francesa, con la que podemos bañar pescados, mariscos y verduras. La principal precaución, una vez que añadimos los dados de mantequilla recién quitados de la nevera, es que no hierva y mantenerla en movimiento unos minutos hasta que quede cremosa y emulsionada.
- Las patatas podemos hacerlas al microondas o asadas en el horno. Si las preparamos en el horno las cortamos exactamente igual y las metemos en una fuente con los ajos, aceite y sal. Horneamos en el horno precalentado a 240º C = 460º F con calor arriba y abajo, durante unos 15 – 20 minutos. Las retiraremos cuando al pincharlas con un cuchillo estén blanditas.
- Este plato se puede preparar con otros tipos de pescado blanco: rodaballo, merluza, congrio… respetando el punto de cocción de cada uno de ellos.