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Rape en Salsa Blanca

27 septiembre, 2016 Dejar un comentario

Con esta receta veremos cómo hacer un exquisito Rape en Salsa blanca. Es un delicioso plato en el que disfrutaremos de un rape con salsa blanca o al “Beurre blanc”. Es una rica salsa con mantequilla muy típica de la Bretaña francesa con la que podemos bañar pescados, mariscos y verduras.
Acompañaremos este Rape con unos espárragos trigueros y unas patatas asadas en el microondas. Es un plato rico, elegante y muy fácil de preparar. Ideal para cualquier ocasión…

Video receta paso a paso 3

Para imprimir 7 PINCHA AQUI

 Ingredientes

  • 3-4 lomos de rape
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de vino blanco o brandy o caldo de pescado
  • 8-10 espárragos trigueros
  • 180 g de mantequilla
  • 50 ml de nata líquida para montar = crema de leche
  • 2 patatas medianas
  • 2 chalotas
  • 1 limón
  • Pizca de sal y pimienta
  • 1 ramita de estragón
  • Papel de hornear = papel sulfurizado

.

 Preparación

  1. Comenzamos con los espárragos trigueros cortándoles la parte dura y pelándolos. Continuamos separando las hojas grandes del estragón y picándolas finamente; reservamos puntas para la decoración y picamos finamente las chalotas. Ponemos el vino a hervir a fuego medio alto con las chalotas y cocinamos hasta que reduzca su volumen a la mitad y se evapore el alcohol. Mientras tanto picamos la mantequilla en tacos grandes y la reservamos en la nevera. Una vez reducido el vino añadimos la nata para montar (crema de leche)  llevamos a ebullición y cocinamos un par de minutos para que reduzca de nuevo.
  2. Tras un par de minutos añadimos la mantequilla, sin dejar de remover con las varillas y cocinamos a fuego medio un par de minutos. No debemos dejar que la salsa hierva. Una vez que la salsa esté cremosa y emulsionada, añadimos el zumo de medio limón, salpimentamos, mezclamos bien y reservamos en un lugar templado para que se mantenga caliente. En una sartén con un chorro de aceite de oliva salteamos los espárragos y reservamos. Añadimos un poco más de aceite y preparamos el rape cocinando a fuego medio-alto, dándole la vuelta de vez en cuando durante unos ocho minutos. Cuando le falten un par de minutos ponemos a calentar a fuego medio la salsa blanca. Añadimos el rape y continuamos cocinándolo a fuego medio durante unos 5 ó 6 minutos más, hasta terminarlo.
  3. Mientras se termina de hacer el rape, preparamos las patatas que lavamos bien y cortamos en dados grandes, de unos 2 centímetros por cada lado. Colocamos una ración sobre papel de hornear y añadimos medio ajo. Salpimentamos (opcional) y bañamos con un pequeño chorro de aceite de oliva. Cerramos haciendo un paquete con el papel de hornear. Las patatas deben quedar “encerradas” dentro del paquete. Colocamos sobre un plato y cocinamos en el microondas durante un total de 4 minutos y medio ó 5 minutos, a una potencia de unos 700 w. A mitad de cocción le damos la vuelta al paquete. Hacemos lo mismo con el resto de las patatas.
  4. Espolvoreamos el estragón sobre las patatas y montamos el plato: Repartimos en un lado los espárragos y al otro las patatas. Colocamos el rape en el centro, lo bañamos con una generosa cantidad de salsa blanca y lo servimos.

.

 Más opciones de este plato…

  • La salsa blanca o  “Beurre blanc” es una rica salsa con mantequilla muy típica de la Bretaña francesa, con la que podemos bañar pescados, mariscos y verduras. La principal precaución, una vez que añadimos los dados de mantequilla recién quitados de la nevera, es que no hierva y mantenerla en movimiento unos minutos hasta que quede cremosa y emulsionada.
  • Las patatas podemos hacerlas al microondas o asadas en el horno. Si las preparamos en el horno las cortamos exactamente igual y las metemos en una fuente con los ajos, aceite y sal. Horneamos en el horno precalentado a 240º C = 460º F con calor arriba y abajo, durante unos 15-20 minutos. Las retiraremos cuando al pincharlas con un cuchillo estén blanditas.
  • Este plato se puede preparar con otros tipos de pescado blanco: rodaballo, merluza, congrio… respetando el punto de cocción de cada uno de ellos.

Video receta paso a paso 3

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