Pulpo con garbanzos

El pulpo es una de las estrellas de la cocina gallega. En esta ocasión vamos a hacerlo de una manera muy sabrosa y que hace de esta una receta muy completa. Como siempre lo mejor es probarlo y disfrutarlo.

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Ingredientes

1 pulpo de 1.2 kg
200-300 grs de garbanzos
1 cebolla
2 patatas medianas
1 pimiento rojo o verde
2 dientes de ajo
2 cucharillas de pimentón dulce
1 vaso (200 ml) del agua de cocer el pulpo o caldo de pescado
1 chorro de brandy o vino blanco
Sal gruesa, Aceite de oliva

Preparación

Para que el pulpo esté blando, si se compra fresco, debe congelarse un mínimo de 48 horas. Después de descongelar se lava bien quitándole los ojos y la boca.
Ponemos agua a hervir en una cazuela e introducimos el pulpo en la cazuela levantándolo y bajándolo tres veces, para que no pierda la piel. Debemos cuidar que quede bien cubierto de agua.
Lo dejamos cocer y a los 20-25 minutos, apagamos el fuego y lo dejamos reposar durante otros 20 minutos más quedando así listo para cortar.
Mientras se cuece el pulpo ponemos en una cazuela un chorro de aceite de oliva y sofreímos en él la cebolla, el pimiento y las patatas cortados en tacos cuadrados durante 5 minutos. Añadimos un chorro de vino blanco o brandy y cuando se evapore echamos un vaso del agua de cocer el pulpo o de caldo de pescado caliente. Dejamos cocinar 5 minutos mientras cortamos el pulpo. Con 4-5 brazos de pulpo cortado en discos de medio centímetro de grueso sería suficiente.
Añadimos el pulpo a la cazuela junto con los garbanzos cocidos. Mezclamos y dejamos que se cocine unos minutos mientras en una sarten con un poco de aceite de oliva freímos los ajos que hemos cortado en discos finos hasta que comiencen a coger color, apagamos y retiramos del fuego echándole dos cucharillas de pimentón dulce que mezclaremos unos segundos. Lo incorporamos a nuestra cazuela, mezclamos, apagamos y dejamos reposar unos minutos y ya estaría listo para servir.

Sugerencia de presentación

Podemos preparar un pulpo a la gallega con el que nos ha sobrado cortándolo en discos y espolvoreando pimentón picante, pimentón dulce, unas arenas de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen.