Pechuga de pollo a la Villaroy | Salsa bechamel

Versión en Pdf: Pechuga rellena Villaroy

                          Dedicación:              5      minutos

                          Cocción:             10+10    minutos

                          Cantidad:                 4      raciones

Ingredientes

• 4 filetes de pechuga amplios  (Filetes dobles unidos)
• 300 ml de leche,
• 30 g de harina de trigo o maíz,
• 60 g de mantequilla,
• nuez moscada
• pimienta negra
• orégano o perejil picado
• Pan rallado
• 2 Huevos

Preparación

1. Comenzamos haciendo una bechamel estilo clásico o francés: Ponemos en una cazuela 60 g de mantequilla y la ponemos a derretir a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, se añaden 2 cucharadas de harina trigo o maíz y vamos removiendo hasta que se haya integrado la mantequilla con la harina. Cocinaremos esta mezcla durante un par de minutos. A continuación, sin parar de remover, se van añadiendo los 300 cc de leche, poco a poco, hasta que coja consistencia. En cuanto tenga aspecto cremoso retiramos del fuego y aromatizamos con la nuez moscada, pimienta negra, una pizca perejil u orégano y reservamos.
2. Si no nos han fileteado las pechugas, lo haremos nosotros. Para ello limpiamos la pechuga de huesos y grasas y hacemos un filete fino sin llegar al final, lo abrimos como si fuese una hoja de un libro y cortamos otro filete fino llegando esta vez al final. De este modo tendremos un filete doble que rellenamos con una capa de bechamel.
3. Envolvemos las pechugas primero en huevo y luego en pan rallado teniendo cuidado para que no se deshagan.
4. Calentamos la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y colocamos las pechugas. Queremos que se haga poco a poco. Las cocinaremos durante un minuto y les damos la vuelta cocinándolas otro minuto, les damos la vuelta de nuevo y volvemos a cocinarlas otro minuto más. Les damos una última vuelta y las volvemos a cocinar otro minuto. En este punto veremos que las pechugas ya están bien cocinadas. Las retiramos a un plato en el que hemos puesto doble capa de papel absorbente, para que se encargue de absorber el aceite sobrante. Las dejamos un par de minutos y ya estarían listas para servir.

Sugerencias

• Un secreto de esta receta es cocinarla a fuego suave, pues lo que nos interesa es que se cocine la pechuga. Si lo hacemos a fuego fuerte la pechuga se haría mucho por la parte exterior y quedaría la interior sin cocinar. Es normal que se tueste ligeramente el pan rallado.

• Si bien se puede utilizar mantequilla, el aceite de oliva resiste mejor y le aporta un exquisito sabor. Es preferible hacerlas con poco aceite, pues para cocinarse no necesitan más.

• Podemos servir estas pechugas con la guarnición que más nos guste. Les va perfecto una ensalada, un arroz, unas patatas cocidas o patatas asadas, unas verduras salteadas (pimiento, zanahoria, calabacín… cortados en taquitos finos salteados en una sartén o wok).

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