Pastel de caramelo

Aquí tenéis una receta del pastel de caramelo, un bizcocho hecho sobre una base de caramelo líquido y chocolate con leche fundido, que lo convierten en un delicioso pastel. Podemos tomarlo sólo o acompañado de un glaseado de queso. En esta receta encontraréis todos los pasos y trucos necesarios para hacerlo.

Versión en Pdf: Pastel de caramelo CEN

Ingredientes

• 180 g de azúcar blanco en grano
• 200 g de chocolate con leche
• 150 g de mantequilla
• 4 huevos
• Tres cucharadas de harina de repostería, unos 45-50 g
• Esencia de vainilla

Para el glaseado de queso:

• 150 g de queso crema tipo Philadelphia o mascarpone
• 90 g de azúcar blanco
• Ralladura de media naranja

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 Preparación

1. Dejamos con anterioridad la mantequilla fuera del frigorífico para que se ponga a «punto pomada», a temperatura ambiente o lo calentamos 20 segundos en el microondas. Preparamos el molde untando con mantequilla y espolvoreando harina. Para comenzar nuestro pastel hacemos un caramelo, para ello ponemos al fuego 4 cucharadas de agua con los 180 g de azúcar, removemos para que el azúcar quede mezclado y calentamos a fuego medio hasta que el azúcar se derrita y tome un ligero color dorado y se convierta en caramelo líquido. Una vez que esté líquido apagamos el fuego y vamos añadiendo la mantequilla en trozos pequeños y fundiéndolos poco a poco. Una vez que la tenemos fundida añadimos el chocolate con leche troceado y mezclamos hasta que se funda con el caramelo. Aromatizamos con unas gotas de esencia de vainilla, removemos y reservamos.
2.  Separamos las yemas de las claras y batimos estas a punto de nieve. Ponemos a precalentar el horno a 180ºC. A continuación en un bol grande, batimos las yemas hasta que doblen su tamaño y mezclando con ayuda una espátula o cuchara, vamos incorporando la harina pasada por un colador (tamizada). Removeremos hasta obtener una crema y vamos añadiendo el chocolate con caramelo a pocos, removiendo continuamente para que se integre bien. Una vez integrado añadimos la clara batida en dos partes, primero una parte y removemos con movimientos envolventes desde abajo hacia arriba y, a continuación, el resto de la clara.
3. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos unos 20 minutos a 180ºC. Pasados los 20 minutos pinchamos el centro del bizcocho y si sale el pincho limpio, lo retiramos y dejamos que enfríe. Una vez que ha templado lo desmoldaremos y podremos decorarlo con chocolate con leche rallado por encima o con un glaseado de queso. Para hacer el glaseado de queso mezclamos con una espátula o cuchara 150 g de queso crema con 90 g de azúcar hasta que quede una crema, añadimos la ralladura de media naranja y dejamos reposar mientras enfría el bizcocho. Una vez frío, repartimos una capa de glaseado sobre el bizcocho.

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