Flan de leche condensada | Quesillo venezolano

Ingredientes 

para 6 personas:

• 🥚 5 huevos M
• 🥛 1 lata de leche condensada = 370 ml
• 🥛 550 ml de leche = 1 lata y media

Opcional para aromatizar:

• 🥄1 cucharadita de esencia de vainilla y ron o 🍋 Zumo de medio limón (o naranja) o canela ( coñac o whisky)
• Para el caramelo casero:  🍭 150 g de azúcar + 40 ml de agua

Preparación

Para hacer el quesillo en un cazo de 18 cm:

1. Comenzamos haciendo un caramelo casero. Se pone a calentar a fuego medio un cazo de unos 18 cm, con 150 g de azúcar y 40 ml de agua, para que moje el azúcar (no remover con la cuchara ). Se deja hacer a fuego medio-alto hasta que adquiera un ligero color dorado y espese. Llegado ese punto lo retiramos del fuego, ya que con el calor del cazo todavía sigue haciéndose. Yo voy a hacer el flan en este cazo porque es un cazo sin plásticos, apto para horno. Si utilizamos un molde de cristal o similar, vertemos el caramelo en él. Se reparte por las paredes para que se impregnen de caramelo, al tiempo que va enfriando.
2. Ponemos a precalentar el horno a 180º C = 350º F. Introducimos sobre la rejilla situada en el segundo estante del horno, un recipiente en el que quepa el cazo o molde del flan. Le echamos un litro de agua más o menos, para que se vaya calentando. Por otra parte, en un bol batimos los huevos, añadimos la leche condensada y mezclamos, añadimos la leche normal y mezclamos y por último aromatizamos con el zumo de limón. Vertemos en el cazo o en el molde esta mezcla, y nos vamos al horno. Colocamos el cazo o molde dentro del recipiente con agua y horneamos a 180º C durante unos 45 minutos, con calor arriba y abajo.
3. Si hacemos este flan al fuego, necesitaremos una tartera con tapa en la que quepa el molde del flan. Hacemos el caramelo y el flan y la colocamos dentro de la tartera. En esta tartera  grande  echamos agua caliente suficiente, para que quede por la mitad del molde del flan. Se tapa el molde  y se deja cocinar con la tartera tapad entre 40 y 45  minutos a partir que que comience a hervir. Se mantiene un fuego suave, el suficiente para que se mantenga hirviendo suavemente. Es muy importante mientras se está haciendo el flan de huevo, no tocarle ni moverlo hasta que pasen mínimo 35 minutos y únicamente se pincha para ver si ya está listo, pues de lo contrario no se haría bien.
4. Una vez horneado el flan, se pincha en el centro para ver si está bien cocido y si es así, se retira y se deja enfriar sobre una rejilla. Una vez frío se introduce en la nevera y de deja enfriar un mínimo de tres horas.

Truco para dar la vuelta al quesillo:

• Una vez hecho, hay que esperar a que esté bien frio para darle la vuelta y volcarlo sobre una fuente. Ten en cuenta que si lo hacemos en caliente, lo más seguro es que se nos deshaga. Pasamos una puntilla o un cuchillo fino por los bordes y le damos la vuelta con cuidado. Si no se suelta una vez que le demos la vuelta, agarraremos el molde junto con la fuente, lo levantamos y lo bajamos de forma rápida y enérgica, al parar de golpe debería soltarse por la fuerza de la gravedad.

Truco para limpiar caramelo del molde

• Después de hacer el caramelo, o en su caso cocinar el flan, dejaremos enfriar el recipiente unos minutos, a continuación lo llenamos de agua del grifo y dejamos que se disuelva el caramelo. Dependiendo del grosor del caramelo suele tardar de 20 a 40 minutos. No es necesario rascar ni añadir jabones, con el agua es suficiente.