En esta receta veremos cómo preparar un delicioso cordero asado al horno. En esta receta la paleta de cordero es la protagonista única, sin nada de grasas extras y con un sabor exquisito. Con esta receta verás lo fácil que es de preparar y lo tierna y sabrosa que queda la carne.
Una receta con un sabor increíble…
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. Dedicación : 20 minutos
. Horneado : 90 minutos
. Cantidad : 3 personas
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Ingredientes
- Una pierna de cordero recental de kilo
- 150 ml de vino blanco o agua
- Pizca de sal
- Guarnición al gusto: Patatas asadas, salteado de verduras, ensalada, patatas cocidas, arroz…
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Preparación
- Comenzamos poniendo a calentar el horno a unos 220º C y lavando el cordero para eliminar posibles astillas, secamos bien y espolvoreamos la sal al gusto. Ponemos el cordero en una fuente de hornear con la parte interior del pernil hacia arriba, añadimos el vino blanco y llevamos al horno cuando alcance la temperatura. A continuación introducimos la fuente en mitad del horno y bajamos la temperatura a 160º C durante 70 minutos. A la media hora mojamos el cordero con la salsa y seguimos horneando. Hacemos lo mismo veinte minutos más tarde.
- Cuando pasen los 70 minutos quitamos la fuente y damos la vuelta al pernil. Volvemos a introducirlo en el horno y subimos la temperatura a 180º C. Horneamos durante unos 25 minutos a 180º C mojando el cordero con la salsa un par de veces más. En esta fase al subir la temperatura se derrite mejor la grasa que tiene el lado exterior del pernil y queda crujiente por fuera a la vez que tierno y jugoso por dentro.
- Una vez que se cocine el cordero retiramos y dejamos reposar durante unos minutos. Si el pernil de cordero tiene troceado el hueso, acabamos de hacer las raciones aprovechando los cortes que le ha hecho el carnicero. Si se ha horneado un pernil entero, iremos cortando la carne en tiras hasta llegar al hueso.
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Más opciones …
- Para acompañar este cordero asado al horno podemos hacer un salteado con cebolla, pimiento, zanahoria… o también con patatas hechas en el microondas. También podemos preparar las patatas cocidas o fritas en formato grande con forma de tacos grandes, como si fuesen para guisar o las tradicionales tiras.
- Otras opciones podrían ser una ensalada variada, arroz…
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Sobre el cordero …
- El cordero tiene diferentes nombres en función de la edad del animal. Para pedirlo en la carnicería es más fácil si lo hacemos por su nombre, aunque cualquiera de ellos es perfecto para preparar en cualquier ocasión.
- Cordero lechal o lechazo (5-6 Kg): son animales que aún no han sido destetados de su madre, con una edad entre 4 y 6 semanas, alimentados principalmente de leche por lo que su carne será muy tierna y jugosa, aunque con el inconveniente de tener un alto porcentaje de grasa. Es la más cara y su precio se incrementa bastante en fechas próximas a la Navidad. Es es el que queda más rico y jugoso.
- Ternasco o recental (10-11 Kg): son animales de menos de 4 meses y que basan su alimentación tras el destete en piensos y pastos, perdiendo parte de la grasa corporal. Su carne es algo menos tierna que la del lechal, con un color más rojo y un sabor algo más fuerte. Además de guisado, este tipo de carne es perfecto para chuletas a la brasa.
- Pascual o cordero de pasto: son animales que están entre los 4 meses y el año y con un peso entre los 10 y los 20 Kg. Su carne es un poco más fuerte aunque su precio es más ajustado.
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