Claras a punto de nieve

En esta página puedes ver cómo se hacen las claras a punto de nieve. Se utilizan mucho en repostería para hacer bizcochos, pasteles y tartas. Si a estas claras a punto de nieve les añadimos azúcar le llamamos Merengue que es un tipo de postre, hecho con clara de huevo batida y azúcar, preferiblemente azúcar en polvo. Al merengue se le pueden añadir aromatizantes, como vainilla, coco, almendras… Tiene diferentes nombres: suspiro, meringue, merendinio, es muy ligero y dulce y suele utilizarse como relleno de tartas o pasteles o en la fabricación de helados.

Versión en PDF: Claras a punto de nieve CEN

Dedicación: 5. minutos

Cantidad: para un bizcocho de 4 personas.

Ingredientes

3 claras de huevo (80 ml)
Un bol limpio y seco
Unas varillas o una batidora de varillas

Preparación

Montar claras de huevo a punto de nieve es añadir aire a las claras para pasarlas de liquido a solido, se convierten en una nube blanca y espesa. Estos son los trucos para hacer un as claras a punto de nieve ¡¡ perfectas!!

Sacamos los huevos de la nevera o frigorífico para que se pongan a temperatura ambiente.
Es muy importante que, tanto el bol en el que echamos las claras, como las varillas, estén bien limpios y secos.
Separamos las claras (transparente claro) de las yemas (amarillo) en dos boles distintos. Si son muchos huevos es mejor ir separándolos de uno en uno en otro bol más pequeño, por si alguno se rompe o sale malo.
En el bol de las claras no debe quedar ningún resto de yema, si cayese algún resto, lo quitamos con ayuda de una cáscara de huevo. – Si se bate la clara con algo de yema, no se montará y quedará el huevo líquido.No se pondrá a punto de nieve.
En el bol de las claras si el huevo es muy fresco, es decir, si las claras están muy compactas, podemos echar al comienzo una pizca de salpara que se deshagan y monten mejor.
Comenzamos a batir con varillas o batidora eléctrica, en una velocidad lenta hasta que se rompan las claras y luego podemos aumentar la velocidad, siempre removiendo de una manera constante y en la misma dirección.Si movemos en el sentido de las agujas del reloj seguiremos así, no debemos mover la batidora a lo loco en distintas direcciones.
Estarán montadas cuando se convierta en una mezcla espumosa blanca. Para comprobarlo, levanta las varillas, debe quedar pegado y consistente, y al intentar dar la vuelta al bolla mezcla no se cae = Punto de nieve
Cuando tengas que añadir las claras montadas a una mezcla, hazlo con una cuchara o espátula y despacio con movimientos envolventes, sin remover demasiado.
Si vamos a añadir azúcar a lasclaras: Cuando las claras empiezan a estar blancas, es decir, casi montadas, vamos incorporando poco a poco el azúcar, sin parar de batir, obtendremos un Merengue consistente y satinado. Estará listo cuando nos salgan dibujos con la batidora. Puedes ver cómo hacer los diferentes tipos de merengues pulsando aquí.