Caballa al horno. Dependiendo de la zona la caballa tiene varios nombres: caballa, xarda, verdel, rincha… Vamos a ver cómo se hace la caballa de una forma diferente, con un toque sencillo que le dá un sabor especial.
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Ingredientes
- 5 caballas medianas = verdeles = xardas = rinchas
- Medio pimiento rojo, 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo, perejil
- 1 limón, sal
- Aceite de oliva
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Preparación
- Limpiamos el pescado: quitamos cabeza y tripas. Nuestra misión es quitarle la espina del medio para hacer lomos. Cortamos desde el rabo a la cabeza y desde el lomo hasta la tripa. Después de filetear todo el pescado cortamos en tacos finos la cebolla, pimiento, ajo y perejil.
- En la fuente de horno echamos sobre un chorro de aceite de oliva la cebolla y pimiento, luego ponemos la mitad del pescado, ajo, perejil y un chorrito de limón, lo cerramos y ponemos ajo, perejil y limón por encima. Echamos sal y un chorrito de aceite sobre los lomos.
- Horneamos a 200ºC durante unos 15 minutos.
- Mientras hacemos una salsa en un vaso ponemos 4 cucharadas de agua hirviendo, 1 cucharilla de pimentón dulce y un sobre de azafrán, lo echamos por encima del pescado en cuanto lo quitamos del horno. Lo acompañamos de una guarnición y servimos.
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Detalles a tener en cuenta
- La caballa también se llama xarda, verdel o rincha.
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Truco
- A los 5 minutos podemos abrir el horno, con cuidado de no quemarnos, y echarle un chorrito de coñac o vino blanco por encima del pescado.
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