Pasteles de Hojaldre con Crema | Aperitivos de hojaldre 3

Os invito a preparar unos rápidos y deliciosos aperitivos de hojaldre. Es una selección de 3 ricos pasteles de hojaldre con crema pastelera. Son fáciles de preparar y muy ricos, y además, harán las delicias de nuestros invitados en cumpleaños o cualquier fiesta que celebremos. Su tamaño de canapé permite disfrutarlos prácticamente de un bocado.
Esta es la tercera entrega de canapés dulces de hojaldre. También hemos preparado: Mini volovanes y mini tartaletas de manzana, cruasanes y picos de pato
Proximamente prepararemos más variedades de canapés dulces…

Versión en PDF:                canapés-de-hojaldre 3  CEN

Mano de obra:       30    minutos

Horneado:              15-18     minutos

Cantidad:       16   pasteles   (triángulos, volovanes

Ingredientes

• 1 paquete de masa de hojaldre cuadrada ( 260 g aprox)
• Almendras tostadas picadas unos 60 g
• 30 g de azúcar (para espolvorear)
• Papel de hornear

Para el jarabe:

• 50 g de azúcar
• 50 ml de agua

Para hacer la crema pastelera:

• 350 g de leche
• 2 yemas de huevo
• 40 g de harina fina de maiz «Maizena»
• 80 g de azúcar
• 40 g de mantequilla
• Unas gotas de esencia de vainilla

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Preparación

1. Comenzamos preparando la crema pastelera que servirá de relleno para nuestros pasteles. Ponemos a calentar la mitad de la leche con la mitad del azúcar a fuego medio. Mientras mezclamos el resto del azúcar con la maizena. Batimos ligeramente las yemas en un bol, le añadimos la mezcla de azúcar y maizena y mezclamos hasta que se integre. Aromatizamos con unas gotas de vainilla y añadimos el resto de la leche. Mezclamos y vertemos donde estamos calentando el resto de la leche. Seguimos cocinando a fuego medio removiendo hasta que espese nuestra mezcla. En el momento que notemos que comienza a espesar retiramos del fuego, sin parar de remover. Vertemos sobre un bol en el que hemos puesto la mantequilla y removemos hasta obtener una crema espesa y ligera a la vez. Tapamos con film plástico pegándolo a la crema y reservamos hasta el momento de su utilización.
2. Prepararemos también un jarabe de azúcar poniendo al fuego 50 ml de agua con 50 g de azúcar lo removemos y dejamos que se cocine unos 3 – 4 minutos a fuego fuerte. A los 3 minutos vemos como va, si está muy liquido dejamos un poco más. Tiene que tener un poco de espesor, aunque no demasiado ya que al enfriar espesará un poco más. Retiramos y reservamos.
3. Comenzamos con los triángulos: Dividimos la masa en tres partes por el lado más corto. A continuación cortamos una de ellas, levantamos y la separamos y marcamos las divisiones que vamos a hacer en la parte larga. Marcaremos primero a la mitad y cada mitad a su vez en tres. Después marcamos la parte contraria desde el centro de cada parte que hemos dividido antes. Cortamos desde una de las marcas de la base hasta el lado opuesto y luego desde la otra marca de la base hacia el mismo lado. De este modo conseguiremos un triángulo alargado. Seguimos cortando el resto utilizando el mismo sistema hasta obtener 11 triángulos enteros y 2 medios triángulos. Uniremos estos medios triángulos haciendo la forma de uno normal y lo utilizaremos como base. Mojamos 6 triángulos que harán de base y dejaremos los otros 6 sin mojar. Unimos una base sin mojar con otra mojada, colocándola encima y presionando para que no se separen durante el horneado. Haremos un total de 6 triángulos con 2 bases cada uno. Mojamos la superficie con el almíbar, espolvoreamos un poco de azúcar por encima y colocamos sobre la fuente donde vamos a hornear. Pondremos una lámina de papel de hornear en la base de la fuente.  Y antes de continuar ponemos a precalentar el horno a 180ºC = 350º F.
4. Vamos con los «almendrados» y los volovanes grandes: Marcamos la otra parte de hojaldre a la mitad. Humedecemos una de ellas con agua y colocamos la otra encima. Presionamos para que se unan bien y cortamos con un corta pastas redondo con ondulaciones. Cortaremos 8 bases que estiraremos ligeramente para hacerles una forma ovalada. Las pintaremos con el almíbar, repartiremos una capa de almendra picada por encima y las colocaremos en la fuente de hornear. Cortamos 4 bases circulares para los volovanes y a dos de ellas cortaremos la parte central con una boquilla de manga pastelera o similar. Pintamos las bases sin cortar con agua y colocamos las que tienen el agujero sobre ellas, presionando por todo para unirlas bien. De este modo tendremos 2 volovanes grandes y altos, con 4 capas de hojaldre, que bañaremos con el jarabe por la parte superior. Los llevamos con una espátula a la fuente donde vamos a hornear y vamos al horno.
5. Horneamos a 180ºC durante unos 16 – 18 minutos. En cuanto tengan color dorado los retiramos. Mojamos ligeramente con jarabe la parte superior de los pasteles, con lo que quedarán listos para rellenar. Dejamos que se enfríen mientras Llenamos la manga pastelera a la que hemos puesto una boquilla de estrella. Una vez que han enfriado rellenamos los volovanes, cortamos a la mitad los triángulos y los almendrados y los rellenamos. Repartimos una generosa capa de crema sobre la base y colocamos su correspondiente tapa, presionando ligeramente. Haremos esto con todos los canapés dulces y ya están listos para disfrutar de estos pasteles acompañados de un café, té o un chocolate caliente.

Más trucos…

• Podemos dejar la crema pastelera hecha de antes, guardándola tapada en el frigorífico. En el momento de su utilización la dejamos templar y le daremos una vuelta de varillas para dejarla más manejable.
• Preparar el almíbar para bañar estos canapés dulces es muy fácil, sólo calentar unos minutos a partes iguales agua y azúcar. Debe ser un almíbar fluido, ligeramente espeso, por lo que con 3 ó 4 minutos a fuego fuerte serán suficientes. Se espesará un poco más al enfriar.
• Podemos dejarlos preparados del día anterior y hornearlos poco antes de servir. Para ello dejamos en una bandeja los mini cruasanes montados sin bañar y los rectángulos sin el baño ni el azúcar. Tapamos con film plástico para que no se reseque la masa. El día del horneado seguimos con los pasos que indicamos anteriormente. El jarabe puede hacerse también el día anterior y templarlo ligeramente antes de utilizar.

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