En este ocasión, te llevo paso a paso, para la preparación del bacalao a la gallega, un plato tradicional lleno de sabor y cultura. Desde la selección del punto de sal del bacalao hasta el emplatado final, prepararemos juntos este delicioso plato, perfecto para cualquier reunión familiar o para disfrutar en una cena especial en Navidad, semana Santa… Aprenderás a preparar una salsa exquisita y un acompañamiento de patatas y coliflor que realzan su sabor. ¡No te pierdas los trucos y consejos que harán que tu bacalao a la gallega sea inolvidable!
Ingredientes
- 800 g de lomo de bacalao desalado
- 4 patatas medianas
- 600 g coliflor
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 cdita pimentón dulce de la Vera Opcional una pizca de pimentón picante
- aceite de oliva
- 1 cdita zumo de limón o vinagre blanco
Preparación
Si utilizamos bacalao desalado, omitiremos el siguiente paso, aunque yo recomiendo probar un trozo para ver el punto de sal, por si necesita más desalado. Si estamos utilizando bacalao salado, como en mi caso, hay que ponerlo en remojo tres o cuatro días antes, dependiendo del grosor del bacalao. Lo mantendremos siempre en la nevera para que se mantenga compacto y cambiaremos el agua dos o tres veces al día. Una vez desalado el bacalao, preparamos unas patatas que cortaremos en trozos grandes. La coliflor la lavamos bien y vamos cortando en ramilletes. Procuraremos que sean todos iguales. Si alguno es muy grande lo dividimos.
Ponemos a calentar un litro de agua aproximadamente, y en cuanto rompa a hervir, añadimos las patatas y la coliflor por encima. A la hora de poner la coliflor colocaremos el tallo hacia abajo. En este caso no le voy a añadir sal, ya que el bacalao va a tener un ligero toque salado. Añadimos un chorro de aceite de oliva y una vez que empieza a hervir cocinamos unos diez minutos.
Preparando la salsa de acompañamiento
Mientras tanto, vamos a preparar el acompañamiento. Cortamos los ajos en discos de un par de milímetros de grosor. Cortamos la cebolla a la mitad y luego en medias lunas. Las soltamos bien y ya la tendríamos lista.Ahora en una sartén ponemos a calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen. En cuanto se caliente añadimos el ajo, dejamos que bailen ahí medio minutito y añadimos la cebolla para que se cocine por igual.Vamos a darle una vuelta para que se mojen el aceite y a partir de ahora la cocinamos a fuego medio bajo, dándole la vuelta de vez en cuando. El objetivo es conseguir una cebolla blandita.
Pasados los diez minutos vamos a repartir el bacalao. Lo colocaremos con la piel hacia arriba. Repartimos por la superficie, tapamos y a cocinar. Cocinaremos unos ocho minutos más. Mientras tanto, vamos a acabar de preparar la salsa. La cebolla esta blandita. Ya está en su punto. Bajamos el fuego y añadimos un chorro de zumo de limón, como media cucharadita. También puedes utilizar vinagre blanco. Añadimos una cucharadita de pimentón dulce, le damos unas vueltitas para que se integre, apagamos el fuego y esperamos a que se acabe de hacer el bacalao. Opcionalmente podemos añadir una pizca de pimentón picante.
Toque final y emplatado del bacalao a la gallega
Ya han pasado ocho minutos y vamos a ver cómo está todo. Pinchamos y tanto las patatas como la coliflor, deberían están blanditas y el bacalao también debería estar en su punto. Fíjate al levantarlo cómo se abre en láminas, ese es el punto que tiene que tener. A continuación, vamos a escurrir el agua, tapamos, agarramos bien y sobre un chorro de agua fría vaciamos casi todo el agua. Dejaremos como medio vaso de agua aproximadamente. Y ahora, por último, vertemos por encima la salsa que habíamos hecho antes. Le damos un meneito, tapamos y dejamos reposar tres o cuatro minutos y la toca servir. Repartimos el bacalao, la coliflor, las patatas y, por supuesto, la salsa. Podemos añadir un chorro fino de aceite de oliva virgen extra y ya tenemos este delicioso bacalao a la gallega listo para disfrutar…
Este plato es una delicia, es muy sencillo de cocinar y esta salsa le queda espectacular. Que pasada!!!