Crema de menta para relleno de bombones

Ingredientes

• 1 Clara de huevo
• Colorante artificial color verde sin grasa en pasta a base de agua
• 200 grs de azúcar en polvo (azúcar impalpable, azúcar lustre)
• Esencia de menta al gusto

 

 Preparación

1. Comenzamos separando la clara de la yema, reservamos la yema para otra utilidad y ponemos la yema en un tazón o bol. Le agregamos a la clara la mitad del azúcar glasé y con ayuda de unas  varillas, batimos bien para que el azúcar se una a la clara. Podemos hacerlo a mano o con varillas eléctricas. Batimos hasta que tome consistencia espesa, a punto de nieve, antes de agregar el resto del azúcar.
2. Añadimos el resto del azúcar y continuamos batiendo hasta que quede espeso, que al levantar la cuchara podamos escribir una letra y que no se deshaga rápido (punto de letra). Es un merengue básico aromatizado y coloreado.
3. A continuación le vamos agregando poco a poco la esencia de menta a la clara con el azúcar y seguimos revolviendo y probamos para ver si esta bien el sabor. Este punto depende de lo fuerte que queramos este sabor a menta.
4. Ahora daremos el color verde característico, pare ello usamos el colorante con un palillo. Sacamos una puntita nada mas, porque colorea muy rápido y con un poquito es suficiente. Lo agregamos al merengue y mezclamos bien el colorante por toda el merengue. No debemos añadir mucho colorante pues en exceso amarga. Una vez que lo tengamos rellenamos los bombones con la ayuda de la manga o bolsa. Debemos dejar un espacio para tapar la base de los bombones con el chocolate que debe estar atemperado, es decir, que se ha bajado su temperatura en un mármol o similar para que posteriormente quede duro.
5. Una vez cerrado el bombón lo dejamos 15 ó 20 minutos en la nevera para que endurezca el chocolate, retiramos y guardamos en un lugar seco y fresco.

Cómo hacer unos bombones rellenos

• Esta crema nos servirá como relleno para los bombones. Si quieres puedes ver cómo hacerlos rellenos de toffee o rellenos de crema de naranja

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