Mejillones a la vinagreta

Ingredientes

Para los mejillones al vapor:

• 1 kilo de Mejillones
• Vino blanco

Salsa vinagreta:

• 3 partes de aceite de oliva
• 1 parte de vinagre o de zumo de limón
• Una pizca de sal

Podemos complementarla con:

• Cebolla, pimiento rojo, pimiento verde (muy finamente picados)

• 1 huevo duro
• Perejil picado.

Preparación

1. Se lavan los mejillones cortando los rebarbes y rascando la concha.  Se cuecen en una olla con un vaso de vino blanco o agua, removiéndolos para que se abran todos. Se sabe que ya están en su punto cuando estén todos abiertos, a los 3-5 minutos.
2. Se le quita una concha y con ella se corta el nervio que une la carne con la otra concha. Se reparten en una bandeja.
3. Para hacer la vinagreta se baten hasta que se integren, tres partes de aceite con una de vinagre blanco o zumo de limón. Para complementarla se cortan en tacos finos media cebolla y una tira de pimiento. También podríamos añadirle un huevo que hemos cocido durante unos 10 minutos picado en tacos finos.
4. Una vez lista la vinagreta se le echa por encima a los mejillones en la fuente, se espolvorean unas hojas de perejil picado y a comer.