Hoy prepararemos una receta sencilla, veremos cómo freír pescado. El que he elegido es la raya, que una vez frita, adquiere un sabor delicioso. Se caracteriza porque tiene la espina cartilaginosa y por la forma aplanada del cuerpo, en el que las aletas pectorales se unen al tronco formando un “disco”.
Ingredientes
- 4 trozos de raya de unos 200 g/ración
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Aceite de oliva
- Harina y sal
Preparación
- Para preparar la raya comenzamos por trocearla en raciones de unos 200 g. En la pescadería es normal que le quiten la piel de color oscuro porque contiene púas que podrían dañarnos la garganta. Lavamos los trozos y los secamos bien. Podemos aportar un toque extra de sabor, rebozando la raya en ajo y perejil finamente picados, punto de sal y por último la enharinamos.
- Para enharinar la raya, colocamos en un plato un papel de cocina y sobre él echamos la harina. Pasamos por harina los dos lados de la raya, sacudiendo después la harina sobrante. El papel es para que no se pegue la harina al plato y sea más sencilla su limpieza.
- Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva y un diente de ajo roto, dejamos que coja un poco de sabor el aceite, lo retiramos y añadimos la raya enharinada. Freímos a fuego medio-alto, del 1 al 10 en el 6 – 7 y le damos la vuelta cuando tome color. Es preferible darle dos veces la vuelta que hacerla con demasiada temperatura. Cuando esté hecha por ambas partes retiramos para un plato en el que hemos puesto papel absorbente de cocina que se encargará del aceite sobrante.
- Podemos añadir un poco de perejil picado fresco para la presentación y para aportar más sabor. El limón es un buen acompañamiento para exprimirlo por encima de la raya frita. Se presenta con una guarnición al gusto, como por ejemplo, unas patatas cocidas, arroz en blanco o puré de patata.
Sabías que…
- La raya es un pescado blanco muy recomendable, pues no tiene grasas y está genial para los niños que no corren el peligro de pincharse con las espinas.
- Existen muchos tamaños de comercialización, ya que si bien en los supermercados suele encontrarse en trozos muy pequeños, el los mercados y plazas podemos ver ejemplares mucho más grandes.
- En la pescadería es normal que le quiten la piel de color oscuro porque contiene púas que podrían dañarnos la garganta. No te aconsejo que te animes a quitarle tu la piel, pues requiere de una técnica especial y de un cuchillo bien afilado.
Otra forma de hacer la raya:
Raya en caldeirada o raya a la gallega
- La raya puede hacerse cocida, concretamente hay una receta que a mí me encanta y que es la raya “en caldeirada” o “a la gallega”, y que se prepara cociendo unas patatas troceadas en tacos de dos dedos de grosor, en abundante agua con una cebolla entera y colocando la raya por encima de las patatas. Cocemos durante 18 – 20 minutos hasta que estén las patatas.
- Una vez cocidas las patatas, y por lo tanto la raya, repartimos en una fuente las patatas con la raya por encima y escurrimos el agua de la cocción reservando medio vaso en el que diluimos un par de cucharillas de pimentón dulce y un chorro de aceite de oliva virgen. Mezclamos con una cucharilla y bañamos nuestra fuente de raya con patatas con nuestra salsa. Está MUY RICA.
Deliciosas recetas en freidora de aire
