Lentejas estofadas

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Ingredientes

• 500 grs de lentejas
• 1 chorizo
• 1 hoja de laurel
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 3 – 4 clavos (en especies)
• 3 zanahorias medianas
• 400 g de carne de aguja de cerdo o ternera
• 1 muslo de pollo
• 200 g de panceta desalada (opcional)
• 2 cucharillas de pimentón dulce
• sal

Preparación

• Vamos a usar la variedad de lentejas pardina, que no necesita ponerse e remojo. Si usamos lentejas tipo castellanas (grandes), el día anterior las ponemos en abundante agua para que ablanden, teniendo en cuenta que doblarán su tamaño.
• Arrancamos estas lentejas estofadas en frío. En una cazuela ponemos 3 partes de agua por 1 de lentejas, en este caso litro y medio de agua para 1/2 kilo de lentejas. Añadimos 1 chorizo, 1 diente de ajo sin pelar, 1 hoja de laurel, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, una cebolla pequeña entera en la que clavamos 3 – 4 clavos en especia, para que no se pierdan, 3 zanahorias peladas y opcionalmente 200 g de panceta. Ponemos a calentar la cazuela a fuego alto hasta que comience a hervir.
• Lavamos la carne para quitarle posibles astillas y la troceamos en tacos de dos dedos de ancho y la añadimos a la cazuela. Al pollo le quitamos la piel para eliminar grasas innecesarias y soltamos la carne separándola del hueso. Lo cortamos en 3 trozos y lo añadimos a la cazuela junto con el punto de sal al gusto Tapamos y cocemos las lentejas a fuego medio, durante 1 hora. A lo largo de la cocción controlamos el nivel de agua por si necesitase más cantidad. Es preferible que salgan con líquido de más que de menos.

Damos un último toque a la cocción 

• A los 45 minutos retiramos para un recipiente. el pimiento, el ajo al que le quitamos la piel y tiramos con el laurel que ya no hará falta. Retiramos la cebolla, a la que quitamos los clavos que eliminaremos también, e incorporamos al recipiente la cebolla y las zanahorias. Por último añadimos a este recipiente 2 cucharones del agua de cocción. Todo esto lo picamos con ayuda de una picadora hasta que quede una crema, que incorporaremos de nuevo a las lentejas. Hacemos esto para espesarlas y no tener que usar patata o harinas, además de aportar el sabor de todos estos vegetales.
• Mientras terminan de cocinarse estas lentejas estofadas, prepararemos un sofrito con un chorro de aceite de oliva, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 cebolla que hemos cortado en dados, ademas de 1 diente de ajo, cortado en láminas finas. Haremos el sofrito a fuego medio y cuando esté la cebolla y pimientos blandos, escurrimos el aceite y lo añadimos a las lentejas mezclando todo. En este punto cortamos el chorizo en lonchas, y si le pusimos panceta a las lentejas estofadas, la cortaríamos también en tacos alargados.
• Al cabo de 1 hora de cocción comprobamos el punto de las lentejas y si están blandas, apagamos el fuego y retiramos. Dejamos que repose unos minutos y a disfrutar de un irresistible plato de lentejas estofadas.

Sabías que…

• Si usamos lentejas de la variedad pardina, que no necesitan remojo.
• Esta es una receta que podemos adaptar perfectamente para personas que tengan que seguir algún tipo de dieta.
• Puedes cocinar las lentejas con otro tipo de preparación, para ello pulsa aquí.