La magdalena o madalena es un postre tradicional que se ha extendido por toda Francia y España. Tienen un gusto similar al bizcocho aromatizado con limón. En Latinoamérica se conocen como panquesitos, magdalenas y queques. Una variante son los Muffins que se hicieron muy famosos en Estados Unidos.
Para imprimir esta receta haz click aquí = Muffins de naranja y queso crema
Cantidad: 14 muffins
Ingredientes
- 3 huevos – a temperatura ambiente
- 1 yogur natural = 125 ml
- 150 grs de azúcar = 1 vaso y medio del yogur
- 125 ml de aceite de oliva = 1 vaso del yogur
- 200 grs de harina de repostería ( preferiblemente de fuerza)= 2 vasos del yogur
- La ralladura de una naranja
- 150 ml de queso crema (Mascarpone o Philadelphia)
- 1 cucharada de azúcar (para mezclar con el queso crema)
- Unos 14 moldes de silicona (los de IKEA van fenomenal se despegan muy bien y no corremos el riesgo de que se nos abran al hornear, son de colores rosa, marrón, azul cielo)
Preparación
- Ponemos a calentar el horno a 200 C .
- En un bol ponemos los huevos, el azúcar y batimos hasta conseguir espuma. Mientras seguimos batiendo echamos el yogur, el aceite, la ralladura de media naranja.
- En otro bol colamos la harina y ponemos una cucharadita de levadura mezclamos bien con una cuchara (si pasamos la harina por un colador se mezclará mejor y saldrá mas esponjoso). Al final vamos incorporando la harina a los líquidos mezclamos con movimientos envolventes con una espátula (no usar batidora).
- Con estas medidas tenemos la masa para hacer unas 14 magdalenas con el molde de silicona. Nos ayudamos de dos cucharas para llenar los moldes de silicona para las muffins, la medida aproximada es de 2 cucharadas por cada molde (dejamos la mitad del molde sin cubrir para que suban mejor .
- Mezclamos el queso crema con la cucharada de azúcar , y ponemos una cucharadita encima de la mezcla en cada molde de silicona.
- Horneamos a 180ºC durante unos 25 minutos dependiendo del horno y lo doradas que nos gusten. Es importante no abrir el horno durante la cocción para que puedan aumentar de tamaño.
Trucos para que queden con copete y no se bajen las muffins o magdalenas:
- Los huevos y el yogur deben estar a temperatura ambiente.
- La harina debe ser de buena calidad de repostería de fuerza, y cuando la mezclemos no debemos batirla con batidora, mezclamos con espátula y despacio con movimientos envolventes.
- Hacer una crema espumosa con los huevos y el azúcar.
- Usar unos moldes que no se abran con la cocción, de silicona los mejores.
- Cuando las saquemos del horno no dejarlas enfriar en una corriente de aire fría.
- Es importante precalentar el horno antes de poner las magdalenas. Si calientas la bandeja la primera vez antes de echar las magdalenas ayudarás a que suban mejor.
- Es bueno controlarlas durante el horneado para que no se quemen, en cuanto tienen el color deseado debemos retirarlas.
- Una vez frías si no las vamos a consumir en el momento podemos guardarlas en una bolsa, pueden aguantar un mes en invierno.
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