Hoy vamos a preparar unos deliciosos Muffins de naranja y queso crema Philadelphia. La magdalena es un postre tradicional que se ha extendido por toda Francia y España. Tienen un gusto similar al bizcocho aromatizado con limón. Una variante son los Muffins que se hicieron muy famosos en Estados Unidos. En Latinoamérica se conocen como panquesitos, magdalenas y queques.
Ingredientes
Cantidad: 14 muffins
- 3 huevos – a temperatura ambiente
- 1 yogur natural = 125 ml
- 150 grs de azúcar = 1 vaso y medio del yogur
- 125 ml de aceite de oliva = 1 vaso del yogur
- 200 grs de harina de repostería ( preferiblemente de fuerza)= 2 vasos del yogur
- La ralladura de una naranja
- 150 ml de queso crema (Mascarpone o Philadelphia)
- 1 cucharada de azúcar (para mezclar con el queso crema)
- Unos 14 moldes de silicona (los de IKEA van fenomenal se despegan muy bien y no corremos el riesgo de que se nos abran al hornear, son de colores rosa, marrón, azul cielo)
Preparación de los muffins
- Ponemos a calentar el horno a 200º C. En un bol ponemos los huevos, el azúcar y batimos hasta conseguir espuma. Mientras seguimos batiendo echamos el yogur, el aceite, la ralladura de media naranja.
- En otro bol, tamizamos la harina y una cucharadita de levadura en polvo. Mezclamos bien y vamos incorporando la harina al bol de los líquidos. Mezclamos con ayuda de una espátula, con movimientos suaves y envolventes (no usar batidora).
- Con estas medidas, tenemos la masa para hacer unas 14 magdalenas con el molde de silicona. Nos ayudamos de dos cucharas para llenar los moldes de silicona. Para las muffins, la medida aproximada es de 2 cucharadas por cada molde (dejamos la mitad del molde sin cubrir, para que suban mejor .
- Mezclamos el queso crema con la cucharada de azúcar, y ponemos una cucharadita encima de la mezcla en cada molde de silicona.
- Horneamos a 180º C en el estante central del horno, durante unos 25 minutos, dependiendo del horno y lo doradas que nos gusten. Es importante no abrir el horno durante la cocción para que puedan aumentar de tamaño. Pasado ese tiempo retiramos, dejamos enfriar antes de desmoldar y ya podemos disfrutar del delicioso sabor de estas muffins de naranja y queso crema.
Trucos para que queden con copete y no se bajen
- Los huevos y el yogur deben estar a temperatura ambiente.
- La harina debe ser de buena calidad de repostería de fuerza, y cuando la mezclemos no debemos batirla con batidora, mezclamos con espátula y despacio con movimientos envolventes.
- Hacer una crema espumosa con los huevos y el azúcar.
- Usar unos moldes que no se abran con la cocción, de silicona los mejores.
- Cuando las saquemos del horno no dejarlas enfriar en una corriente de aire fría.
- Es importante precalentar el horno antes de poner las muffins o magdalenas. Si calientas la bandeja la primera vez antes de echar las magdalenas, ayudarás a que suban mejor.
- Es bueno controlarlas durante el horneado para que no se quemen, en cuanto tienen el color deseado debemos retirarlas.
- Una vez frías, si no las vamos a consumir en el momento, podemos guardar estas muffins de naranja en una bolsa, pueden aguantar un mes en invierno.
Prueba esta variedad con chocolate
