Con esta receta prepararemos unas riquísimas y deliciosas berenjenas rellenas. Es una receta rápida y de fácil preparación, con la que podremos disfrutar de un relleno suave y muy sabroso, con el que rellenaremos unas berenjenas y un calabacín. Aquí te dejo el video de como se hace:
Versión en Pdf: Berenjenas rellenas y calabacín CEN
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Cantidad 4 personas
Ingredientes
- 2 berenjenas (1 kg) y un calabacin (360 g)
- 320 g de atún al natural (en lata)
- 250 g de palitos de cangrejo
- Especias: ajo, perejil, hierbas provenzales
- Zumo de medio limón
- 150 g de salsa de tomate frito
- 80 g de queso rallado
Preparación
- Lavamos y secamos las berenjenas y el calabacin. Les cortamos el rabo y los dividimos en dos mitades. Con ayuda de una cuchara los vaciamos y mojamos las carnes con el zumo de limón para que no oxiden. Reservamos las carcasas para rellenar mas tarde. Picamos la carne que vaciamos antes en tacos finos.
- En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y freímos los taquitos picados. Lo cocinamos a fuego medio durante unos 8-10 minutos hasta que esté la berenjena blandita. Ponemos a precalentar el horno a 180ºC. Una vez que seta tierna añadimos el ajo, perejil, las hierbas provenzales, el atún escurrido y los palitos de cangrejo cortados en tacos. Echamos la salsa de tomate removemos y dejamos cocinar otros 6-8 minutos.
- Una vez que está el sofrito listo, colocamos en una fuente las carcasas de la berenjena y calabacín. Y las rellenamos con el sofrito. Echamos el queso rallado por encima y horneamos a 180ºC durante unos 25 minutos aproximadamente. Retiramos y ya están listas para servir.
Consejos
- La base de esta receta es controlar el punto de cocción de la berenjena, ya que tarda más que los demás ingredientes en cocinarse.
- Cuando vaciamos la berenjena dejaremos unas paredes de entre medio y un centimetro.
- Las hierbas provenzales son una mezcla de romero, tomillo, orégano, mejorada y ajedrea. Se llaman hierbas provenzales para barbacoa.
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