Salsa Bechamel clásica

• 50 g de mantequilla
• 3 cucharadas de harina de trigo o harina de maíz (maizena)
• 300 ml de leche entera o nata líquida (crema de leche)
• Nuez moscada
• Pimienta negra molida

 Preparación de la bechamel

1. Para hacer esta salsa bechamel, empezamos preparando una Roux, para hacerla, ponemos en un cazo a fuego medio unos 50 g de mantequilla (no calentamos el cazo antes, porque esto haría que se nos pegue la roux). Cuando la mantequilla se haya derretido añadimos 3 cucharadas de harina y removemos bien. Dejamos que se cocine esta Roux, sin parar de remover, durante un par de minutos hasta que empiece a formar burbujas, pero sin que llegue a tomar un color tostado.
2. Vamos añadiendo la leche templada, caliente pero sin hervir, sin parar de remover, hasta que coja consistencia y el espesor deseado. Si utilizamos unas varillas esta labor será más fácil. Al añadir la leche, la cocción no debe tener cambios bruscos de temperatura. Éste es el truco para que no coja grumos. Por eso la leche no debe estar ni fría de la nevera, ni hirviendo.
3. Finalmente aromatizamos con la nuez moscada, pimienta negra molida y mezclamos bien.
4. Esta salsa bechamel es una salsa madre o salsa base, que se utiliza para hacer otras salsas. Un ejemplo es la salsa Mornay o la salsa Thermidor. También permite elaborar recetas como croquetas, canelones, lasaña, pechuga de pollo rellena, más info abajo en sugerencias y consejos.

Sugerencias y Curiosidades

• Ésta salsa bechamel es una de las salsas más utilizadas en cocina. Es ideal para hacer canelones, croquetas, lasaña, pechuga rellena a la Villeroy, musaka, asados. Es también una salsa base o salsa madre de muchas otras salsas, como la salsa Mornay (añadiendo queso). La salsa Thermidor (añadiendo mostaza y vino blanco) que se utilizan para acompañar pescados y mariscos. Esta salsa bechamel se diferencia de la salsa blanca en que, en esta última, en lugar de leche utilizamos un caldo o fondo. La salsa blanca también se puede llamar velouté, aunque esta última tiene más variantes de color oscuro. La bechamel, la salsa blanca y el velouté tienen los mismos usos ya que son salsas madre.
• Recetas con bechamel: Pechuga rellena villaroy,  musaka, canelones de carne, lasaña de carne, croquetas, asados …

Sustitutos de la Bechamel

• Puedes hacer también otra salsa sin usar bechamel y que cumple la misma función para hacer, por ejemplo, unas croquetas. Para ello necesitamos dos patatas grandes, que ponemos a cocer en un cazo con agua y punto de sal, hasta que queden tiernas. Una vez tiernas, machácalas y mézclalas con el sofrito de la sartén. Por último, agrega dos huevos y mezcla bien hasta conseguir una masa más o menos espesa y homogénea, que dejaremos reposar unos minutos.