Cupcakes de limón y merengue

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Ingredientes

Para unos 18 – 20 cupcakes

• 3 huevos
• 1 yogurt natural (125 ml)
• 125 grs de azúcar  = 1 vaso de yogurt
• 100 ml de aceite de girasol = 1 vaso de yogurt
• 150 grs de harina de trigo de repostería = 2 vasos de yogurt
• 1 sobre de levadura en polvo = 16 gr
• Ralladura de un limón pequeño

Para el merengue italiano

• 2 claras de huevo – 80 ml
• 160 g de azúcar blanco
• 30 ml de agua – dos cucharas

 Preparación de los cupcakes

1. Ponemos a calentar el horno a 200º C siempre se precalienta con un poco mas de temperatura de la que se va  a hornear porque cuando lo abrimos  pierde calor, luego hornearemos a 180º C.

Ahora los cupcakes de limón

2. Comenzamos separando las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve, añadimos dos cucharadas de azúcar, batimos un minuto más y reservamos. En otro bol batimos las yemas y el azúcar hasta conseguir espuma. Mientras seguimos batiendo echamos el yoghurt,  el aceite de girasol, la ralladura del limón y terminamos tamizando con un colador, la harina junto con la levadura en polvo y mezclando con ayuda de una espátula..
3. Nos ayudamos de dos cucharas para llenar los moldes, la medida aproximada es de 2 cucharadas por cada molde, algo más que la mitad. Horneamos a 180º C durante unos 20 minutos dependiendo del horno. Es importante no abrir el horno durante la cocción para que puedan aumentar de tamaño. Los retiramos del horno, y dejamos enfriar nuestros cupcakes de limón sobre una rejilla, mientras hacemos el merengue.

Vamos con el merengue italiano

4. Para el merengue batimos las claras a punto de nieve, añadimos dos cucharadas de azúcar, batimos un minuto más y reservamos. En un recipiente echamos el agua y el resto del azúcar, mezclamos bien y ponemos a calentar. Cuando comience a burbujear bajamos a fuego medio y vamos removiendo de vez en cuando. Sabremos que está listo cuando el burbujeo sea más lento y quede un jarabe cristalino y denso. Retiramos y vamos añadiéndolo a las claras batidas en forma de hilo, poco a poco y sin parar de batir. Una vez que echemos todo batimos un minuto más, lo dejamos enfriar y ya lo tendríamos listo.
5. Para decorar los cupcakes de limón con la forma de los fantasmas, ponemos el merengue en una manga pastelera con una boquilla de estrella o circular, según queramos y comenzamos a rellenarlos cubriendo primero la base y subiendo poco a poco, en forma de espiral. Podremos dibujarles unos ojos mojando la punta de un palillo con colorante alimentario.

Sugerencias de presentación

• Podemos darle un toque especial Halloween, a la bandeja donde presentamos los cupcakes de limón y merengue. Para ello machacamos 200 g de galletas dentro de una bolsa y pasándole por encima un rodillo o una botella. Lo repartimos sobre la fuente en la que servimos los cupcakes de fantasma, para que quede a modo de tierra.

Truquillos

• Si quieres que los cupcakes te salgan mas sabrosos puedes usar esta otra receta de Cupcakes de almendra y chocolate apta para celíacos.
• Es importante precalentar el horno antes de poner las cupcakes.
• Es bueno controlarlas durante el horneado para que no se quemen, en cuanto tienen el color deseado debemos retirarlas.
• Una vez frías si no las vamos a consumir en el momento podemos guardarlas en una bolsa, pueden aguantar un mes en invierno.