En esta video-receta preparamos la crema pastelera. En esta ocasión os enseñaré cómo hacer la crema pastelera en el microondas, de forma rápida y fácil. Esta receta con mantequilla es una de las cremas más utilizadas en repostería.
La crema pastelera base lleva huevos, azúcar, leche y harina y se utiliza para hacer muchas cremas tradicionales como : natillas, crema catalana o la custard británica. La crema pastelera nos sirve como relleno de postres como napolitanas, roscón de reyes o berlinesas, … tartas, pasteles, bizcochos, milhojas, eclairs o simplemente para tomar sola.
Versión PDF para imprimir Crema pastelera en microondas
Cantidad: Para 600 g de crema pastelera
Ingredientes
- 65 g de harina fina de maiz (Maizena)
- 100 g de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 400 ml de leche entera o semidesnatada
- 60 g de mantequilla (opcional)
- Podemos aromatizar con: Canela en polvo o unas gotas de vainilla o ralladura de limón.
Preparación
Cómo mezclar los ingredientes
Para que la crema pastelera no coja grumos, comenzamos mezclando en un bol, con unas varillas, las yemas con el azúcar. Mezclamos hasta que quede la mezcla de color amarillo claro. A continuación, añadimos la leche a temperatura ambiente, mezclamos bien y añadimos la harina fina de maíz (Maizena). Batimos hasta que se disuelva. Calentamos ligeramente la mantequilla (con unos 30 segundos en el microondas a unos 700 w es suficiente). La añadimos al bol y mezclamos hasta que se integre. En este momento, podemos aromatizar al gusto.
Cocción en el microondas:
Vamos a cocinar la mezcla, programamos unos 5 – 6 minutos en el microondas a 700 w. Para ello colocamos el bol en el microondas, no lo colocaremos en el centro, sino hacia un lado, ya que de este modo se cocina mejor y uniformemente para que no se formen grumos. A los 2 minutos paramos, quitamos el bol fuera y con una cuchara removemos la mezcla para que se reparta la temperatura por igual y no se queme, ya que el microondas calienta sólo desde el centro hacia afuera, e iremos removiendo cada 2 minutos. Cuando notemos que en el fondo comienza a cuajar, llega un momento que al ir a remover levantamos la cuchara y está espeso, hay que retirarlo del microondas para que no se queme. En ese momento debería estar en su punto y lo que haremos, es remover enérgicamente, para que termine de espesar por igual y sin grumos. Para que no se reseque la parte superior tapamos con film transparente, sin dejar aire en medio. Debemos tener en cuenta que al enfriar espesa un poco más.
Utilización:
Para que no se reseque la parte superior, tapamos con film transparente arrimándoselos bien a la crema, sin dejar aire en medio. Debemos tener en cuenta que al enfriar la crema, espesará un poco más. Dejaremos enfriar un poco antes de utilizar o guardar, hasta que baje la temperatura. Si después de cocinarla no la vamos a utilizar, en poco tiempo, la guardaremos así tapada, en el frigorífico. Debemos tener en cuenta que al enfriar la crema pastelera puede llegar a cuajar y quedar algo más dura. Por eso cuando queremos rellenar pasteles o tartas, solemos hacerlo cuando todavía está caliente. Para utilizarla después de estar en la nevera, sólo hay que batirla con las varillas, hasta que recobre su consistencia cremosa.
A partir de la crema pastelera se pueden elaborar otras cremas:
- Crema pastelera de sabores: es una crema pastelera a la que se le añade según el caso, cacao, esencia de café o café soluble, ron o whisky u otros licores, esencia de limón o naranja, etc.
- Crema cocida ligera: es una crema pastelera a la que se le anade clara de huevo a punto de nieve.
- Cream Saint-Honore o crema Chiboust: es una mezcla de crema pastelera y merengue italiano.
- Crema muselina: es crema pastelera a la que le añadimos mantequilla.
- Crema diplomática: a la crema pastelera se le añade crema chantilly.
- Crema frangipane: crema pastelera mezclada con crema de almendra.
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